ח'אליאת אל נחל (לחמניות חלת דבש)

חבר את לחמניות חלת הדבש התימניות המסורתיות האלה עם כוס קפה תימני חזק ארוחת בוקר מתוקה או איסוף אחר הצהריים.

שאלות נפוצות

מאיפה לחמניות חלת דבש את שמם?

כאשר כדורי הבצק מתנודדים בחוזקה, תבנית אפויה של חלית אל נחל מזכירה חלת דבש. הלחמניות מסיימות גם בזיגוג דבש, מה שמקדם את הדמיון לשמם.

איך מכינים דבש הל?

לחמניות חלת דבש חייבות את המתיקות העדינה שלהן לטפטוף דבש שהושרה בהל. כדי להכין אותו כפי שעושה בעל בית קפה יפה, חכים סולימני, התחילו בקליית תרמילי הל ירוק שלמים, שמוציאים את טעמם וגורמים לתרמילים להיפתח מעט. לאחר מכן, מכסים את התרמילים בדבש תלתן, דבש עדין ורב-תכליתי שיאפשר לטעם ההל לזרוח. חולטים את הדבש בטמפרטורת החדר למשך שבוע או שבועיים לפני שמסירים את התרמילים המוצפים ואופים את הח'אלית אל נחל.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

הח'ליאת אל נחל האלה הם מהומה של מרקם: יש לך גבינת שמנת תחובה בתוך לחם רך ונימוח שמעליו שומשום פריך וזרעי ניג'לה. זרעי ניג'לה משמשים כתבלין במאכלים מתוקים ומלוחים בכל רחבי המזרח התיכון, צפון אפריקה והודו. מצא אותם בשווקים במזרח התיכון או באינטרנט בכתובת kalustyans.com .

מרכיבים

דבש חדורי הל

"מתאבנים מקסיקניים"

• 1/3 גָבִיעַ דבש תלתן

• 5 תרמילי הל ירוק, מרוסקים, או 1/8 כפית הל טחון

לחמניות

משקאות וודקה 2 מרכיבים

• 3/4 גָבִיעַ חלב מלא, מחומם (בערך 110°F), מחולק

• 1 כַּפִּית שמרים יבשים פעילים (ממעטפה אחת [1/4 אונקיה])

• 1 כַּף סוכר מגורען, מחולק

  התבלינים הטובים ביותר לסלמון

• 2 כוסות קמח לכל מטרה (בערך 8 1/2 אונקיות)

• 1/4 גָבִיעַ שמן צמחי, ועוד עבור משטח עבודה, ידיים ומגרד ספסל

• 1 כַּפִּית אבקת אפייה

• 1/2 כַּפִּית מלח ים משובח

• חמאה ללא מלח, מרוככת, לשימון תבנית אפייה

• 6 אונקיות גבינת שמנת (בערך 1/2 כוס), צוננת

• 1 כַּפִּית שומשום לבן

  וודקה ביוטי ביילי

• 1/2 כַּפִּית זרעי ניג'לה

הוראות הגעה

הכינו את הדבש המושרה בהל

1. אם משתמשים בתרמילים של הל, מערבבים יחד דבש ותרמילי הל מרוסקים בקערה קטנה. מכסים היטב ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר עד שלדבש יש טעם קל של הל, לפחות 7 ימים או עד 10 ימים. הסר והשליך תרמילי הל לפני השימוש. לחילופין, מערבבים יחד דבש והל טחון בקערה קטנה. לְהַפְרִישׁ.

מכינים את הלחמניות

1. מערבבים יחד 1/4 כוס חלב חם, שמרים וכפית סוכר בקערה קטנה. מניחים עד לקבלת קצף, כ-5 דקות.

2. מערבבים יחד קמח, שמן, אבקת אפייה, מלח ו-2 כפיות סוכר הנותרות בקערה גדולה. מערבבים פנימה את תערובת השמרים עד להטמעה. מערבבים פנימה 1/4 כוס חלב חם. ללוש בצק בקערה עד שנוצר כדור, כ-30 שניות. מוסיפים את 1/4 כוס החלב החם הנותרים ולשים את הבצק בקערה עד שהחלב נטמע, 1 עד 2 דקות. הבצק יהיה דביק מאוד. מגרדים את דפנות הקערה בעזרת מרית גומי. מכסים את הקערה במגבת נקייה ונותנים לבצק לנוח במקום חמים (75°F עד 80°F) עד להכפלת הנפח, שעה עד שעה ו-30 דקות. מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס במהלך 15 הדקות האחרונות של התיחת הבצק ומשמנים קלות תבנית אפייה מתכת מרובעת בגודל 8 אינץ' בחמאה.

3. מחלקים ומעצבים גבינת שמנת באופן שווה ל-24 (1/4 אונקיה) כדורים (כ-1 כפית כל אחד). מניחים כדורי גבינת שמנת על צלחת מרופדת בנייר אפייה ומצננים עד לשימוש.

4. הופכים את הבצק על משטח עבודה משומן היטב. בעזרת ידיים משומנות ומגרדת ספסל משומנת, מחלקים את הבצק באופן שווה ל-24 (בערך 5/8 אונקיה) חתיכות (כ-2 כפות כל אחת). עובדים עם חתיכת בצק אחת בכל פעם, דוחפים כדור גבינת שמנת אחד למרכז חתיכת הבצק. משוך את הבצק מעלה ומעלה כדי לעטוף את גבינת השמנת במלואה. בעזרת ידיים משומנות מרדדים בעדינות בצק על משטח משומן היטב ליצירת כדור ובמרכזו גבינת שמנת. מניחים כדור בצק מלא, עם צד התפר כלפי מטה, בתבנית אפייה מוכנה. חזור על התהליך עם שאר חלקי הבצק וכדורי גבינת שמנת, מסדרים כדורי בצק ממולאים זה לצד זה ופשוט נוגעים זה בזה בתבנית אפייה.

   רעיונות קלים לארוחת בוקר בריאה

5. אופים בתנור שחומם מראש עד שהלחמניות מזהיבות בהיר, 15 עד 18 דקות. מוציאים מהתנור ומטפטפים מיד לחמניות 1/4 כוס דבש מחומם מושבע בהל. מפזרים באופן שווה שומשום וזרעי ניג'לה. תנו ללחמניות להתקרר בתבנית אפייה 5 דקות. מגישים חם או בטמפרטורת החדר, מטפטפים עם דבש ספוג הל שנותר, אם רוצים.

אלכס לאו