לזניה פסטו מהירה וקלה

צילום: © קריסטן סטיבנס

כאשר עולה בראש ארוחת שבוע מנחמת, מתכון לזניה פסטו דשנה זה בראש הרשימה. במקום מתכוני הלזניה הרגילים הכוללים מילוי בשר על בסיס עגבניות, גרסה זו דורשת רוטב פסטו תוצרת בית עשב כדי לטעום את פסטה אל דנטה וגבינת ריקוטה. השילוב הופך את המנה לקלילה ומעט יותר מרעננת מגרסאות הבקר הטחון. למרות שהמתכון הזה מניב שלוש עד ארבע מנות נדיבות, הכפלת המתכון מבטיחה הרבה שאריות להמשך השבוע.

שאלות נפוצות

• מה לא לעשות כשמכינים לזניה?

  אחת הטעויות החשובות ביותר שיש להימנע מהן בהכנת לזניה היא בישול יתר של האטריות. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מבשלים את פסטה הלזניה עד לדרגת אל-דנטה, שכבה בין הרוטב והגבינה ואופים אותה בתנור עד לריכוך ונימוח. אחרת, פסטה מבושלת מדי יכולה לייצר לזניה עיסתית עם שכבות או מרקם בלתי ניתנים לפענוח. עם זאת, הפסטה לא צריכה להיות מבושלת מדי; אל דנטה עדיף.

• האם צריך לכסות לזניה ביתית באפייה?

  לזניה תוצרת בית יש לבשל תחילה, לכסות, ולאחר מכן לחשוף. מכסים את תבנית האפייה בנייר אלומיניום במשך רוב זמן האפייה כדי למנוע מהחלק העליון להחריך או להתבשל יתר על המידה. לאחר שנותרו רק כמה דקות מתקופת הבישול, חושפים את הלזניה ומבשלים אותה עד שהחלק העליון מזהיב ומבעבע לקבלת אפקט חרוך יפה.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

למרות שהכנת רוטב פסטו ביתי דורשת לא יותר מכמה מרכיבים פשוטים וכמה פולסים מהירים במעבד מזון, זה שלב נוסף במתכון הזה ללזניה פסטו. כדי לעזור לחסוך זמן, החליפו פסטו תוצרת בית בגרסה שנרכשה בחנות כדי למזער את עבודת ההכנה.

קדימה

הכינו את המתכון הזה מההתחלה ועד הסוף מבעוד מועד, ואחסנו אותו עד שהוא מוכן לצריכה. לאחסון, הניחו לתבנית להתקרר לחלוטין לפני שמכניסים אותה למקרר מכוסה היטב בניילון נצמד או במכסה. לאחר ההגשה, מחממים מחדש את לזניה הפסטו בתנור 350 מעלות פרנהייט מכוסה ברדיד אלומיניום למשך 30 עד 45 דקות, תלוי בעובי. שמירת מעט מהרוטב והוספת שכבה נוספת של גבינה טרייה על פני השטח יכולה לעזור למנוע מהלזניה להתייבש בעת חימום חוזר.

מרכיבים

• 8 אטריות לזניה

• 3 כוסות בזיליקום טרי

  
  
  
  

• 8 אונקיות גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו, מגוררת (2 כוסות), מחולקת

• 1 כוס שמן זית כתית מעולה

• 1/2 כוס פטרוזיליה

• 1/2 אונקיה צנוברים (1/4 כוס)

• 2 שיני שום

• 1/4 כפית מלח ים

• 13 אונקיות (1 1/2 כוסות) גבינת ריקוטה

• 1 ביצה גדולה

• 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי

• 3 אונקיות מוצרלה, חתוכה לקוביות קטנות

הוראות הגעה

1. מחממים את התנור ל-425 מעלות צלזיוס. בסיר גדול עם מים רותחים מומלחים, מבשלים את אטריות הלזניה עד שהן אל דנטה, כ-6 דקות. מסננים את האטריות, שוטפים אותן במים זורמים קרים ומניחים בצד.

2. בקערה של מעבד מזון מערבבים את הבזיליקום, 1 כוס גבינת פרמג'אנו-רג'יאנו, שמן זית, פטרוזיליה, צנוברים ושום ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מתבלים במלח ים.

3. בקערה בינונית, טורפים יחד את גבינת הריקוטה, הביצה, מלח הים, פלפל גרוס טרי ו-1/3 כוס מים.

4. בתבנית אפייה בגודל 8 אינץ' מרובע, מורחים 1/4 כוס מהריקוטה ומעליהם 4 אטריות לזניה, חופפים אותן מעט. מורחים מחצית מהפסטו על האטריות, ואז מחצית מהריקוטה. מסדרים מעל את שאר אטריות הלזניה ומכסים אותן בשארית הפסטו והריקוטה. מפזרים מלמעלה את גבינת הפרמיג'אנו-רג'יאנו והמוצרלה.

5. מכסים את תבנית האפייה בנייר אלומיניום טפלון ואופים אותו בתנור שחומם מראש למשך 35 דקות. מסירים את נייר הכסף, מעבירים את התנור לצלייה ומבשלים את הלזניה במשך 5 עד 10 דקות, עד שהחלק העליון שחום ומבעבע.

6. מוציאים את הלזניה מהתנור ונותנים לה לנוח 5 דקות לפחות לפני ההגשה.