18 סלטים איטלקיים להתאהב בהם

תַצלוּם:

© גרג דופרי

הסלטים בהשראה איטלקית מביאים קשת של צבעים וטעמים גדולים, עם מגוון תוצרת מכל עונה. יש לנו סלטים פשוטים, כמו קפרזה עוף משלושה מרכיבים וסלט אספרגוס נא מגולח, וסלטים ראויים למנה עיקרית, כמו ג'יארדיניירה עם חזיר ושעועית. כללנו גם סלטי פסטה וסלטי פירות ים. לא משנה באיזה ירקות או שילוב של דברים אתם משתוקקים, אוסף מתכוני הסלט האיטלקי הזה הוא מקום נהדר להתחיל בו.

קסטלפרנקו חם עם Vincotto ו-Blu di Bufala

© כריס קורט

השילוב הפשוט והקסום הזה של מרכיבים מהשף קרלו מיראצ'י כולל את קסטלפרנקו (רדיקיו עדין), וינקוטו (חומץ מיושן) וגבינה כחולה מעולה בלו די בופלה. זו מנה איטלקית מאוד, אבל מיראצ'י נותן לה חותם אישי על ידי הוספת רוטב דגים לרוטב.

סלט פארו קיץ

© ג'ון קרניק

השף מרקו קנורה אומר שאתה יכול להחליף כל עמילן - כמו לחם או פסטה - בפארו במתכון הזה. קנורה מבשלת פארו במים עם בצל מוקפץ, גזר וסלרי. הירקות הארומטיים מוסיפים טעם עדין לדגנים המבושלים.

סלט אנטיפסטו עם בוקוצ'יני וטפנד ירוק-זית

© גרג דופרי

השפית ננסי סילברטון היא מומחית לבישול איטלקי, שמקבלת את הטעם הגדול ביותר מהמרכיבים הפשוטים ביותר. היא עושה בדיוק את זה עם הסלט הלבבי הזה, שמשלב חסת אייסברג פריכה, מוצרלה חלבית, פפרוצ'יני חריף-טנגי וזיתים מלוחים וסלמי.

עגבניות, חריקות ורטס וסלט תפוחי אדמה

עם פולוס

הסלט האיטלקי הכפרי הזה הוא דרך מצוינת להציג תוצרת מושלמת העונה. החליפו את העגבניות והשעועית הירוקה בקיץ בירקות שורש ושומר צלויים בחורף, או אספרגוס וארטישוק מגולח באביב - האפשרויות הן אינסופיות.

אספרגוס נא מגולח עם רוטב פרמזן

© ג'ון קרניק

אספרגוס גורם לרוב ליין טעם צמחי. כדי להתמודד עם זה, השף מארק לדנר מערבב חניתות מגולחות עם מרכיב ידידותי במיוחד ליין: פרמזן.

סלט איטלקי גדול

© קוונטין בייקון

חלקו סלט ירוק, חלקו סלט אנטיפסטו, המתכון הזה משלב חסה, סלרי, בצל, פפרוצ'יני, זיתים ועגבניות שרי - הכל זרוקים ברוטב עשוי שמן זית, חומץ ומעט מיונז.

סלט ירקות פריך עם ריקוטה קרוסטיני

© סטפני פולי

סלט השומר-אספרגוס של השף מייקל ווייט משתמש במגוון עשבי תיבול, כולל שרוול ולימון, אבל הוא מענג כאן באותה מידה, עשוי רק עם בזיליקום וטרגון.

ג'יארדיניירה עם חזיר ושעועית לבנה

© סטפני פולי

המתכון הזה הוא קריצה לירקות הכבושים (ג'יארדיניירה) בסלט גרמרסי טברנה. עורכת F&W לשעבר, גרייס פריסי, משרה במהירות את כרובית התינוק בחומץ וסוכר, ולאחר מכן משלבת אותה עם אפונה, שעועית לבנה, חזיר וגרעיני חמנייה ליצירת מנה עיקרית ייחודית.

תחליף לרוטב ווסטצ'סטר

סלט סרנו חזיר ואורוגולה עם סלסת רימונים

© ג'ון קרניק

המתכון החורפי התוסס הזה, עם שכבות עם ארוגולה, פרוסות לבנות בוהקות של ריקוטה סלטה ורצועות של בשר חזיר מלוח, הוא סוג של סלט מורכב שבו משתמשת השפית סוזן גוין כדי להציג מרכיבים עונתיים.

אפונה וירוק אביבי עם רוטב Cacio e Pepe

© ג'וני מילר

בהשראת cacio e pepe (גבינה ופלפל), רוטב הפסטה האיטלקי הקלאסי, הסלט הזה כולל ירקות אביביים ושעועית פאווה בתוספת רוטב חמאה טעים.

סלט חומוס לימוני

© בריאן דובן

הגישו את סלט החומוס הטרי של השף טום קוליצ'יו עם לחם פיתה חמים ורך כדי לספוג את רוטב שמן הזית.

סלט קפרזה עוף

© עם Poulos

בוקוצ'יני (מיני כדורי מוצרלה) נמכרים לרוב צפים בשמן זית עשבים. השמן הטעים הזה חיוני למתכון הזה של שלושת המרכיבים מכיוון שהוא מוסיף כל כך הרבה טעם גם למרינדת העוף וגם לרוטב.

סלט פסטה פוטנסקה חם

ויקטור פרוטאסיו

רוב זני העגבניות נמצאים בשיאם בקיץ, אבל עגבניות שרי טובות באופן אמין כל השנה. שלבו אותם עם פרושוטו פריך, עשבי תיבול ריחניים, אנשובי, שאלוט וזיתים לסלט פסטה תוסס טעים חם או בטמפרטורת החדר.

סלט דגים

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן

מאסטר סומלייה פבל מיליק נתן לנו את ההשראה לסלט פירות הים הזה, שמשתלב יפה עם יינות לבנים. עלייה מהירה של פירות הים המעורבים מבשלת בעדינות כל חתיכה לעשייה מושלמת לנגיסות רכות ומתקלפות. בחרו כאן שמן זית אהוב; טעמו מחלחל לכל המנה ומוסיף טעם צמחי מלוח.

סלט שומר והדרים עם נענע

© עם Poulos

לסלט הקל והפשוט שלו, השף מתיו אקארינו מ-SPQR של סן פרנסיסקו מערבב חלקי אשכוליות ותפוזים עם שומר מגולח ורוטב דבש-לימון חמוץ מתוק.

פנצנלה עגבניות, בזיליקום ומלפפון עם ויניגרט בלסמי עגבניות מגורדות

ויקטור פרוטאסיו

הקיץ הזה שובר קופות panzanella מ-Samin Nosrat, מחבר הספר מלח, שומן, חומצה, חום , משלב קרוטוני מחמצת צלויים בתנור עם עגבניות בשלות עסיסיות, בצל אדום חי ומלפפונים פריכים. עגבנייה מגוררת מוסיפה חומציות עדינה ומרקם שמנמן לויניגרט, ועוזרת לו להיצמד לכל ביס.

פרגולה עם בצל חרוך ועגבניות שרי צלויות

© פדן + עבודה

פרגולה היא פסטה בצורת חרוזים מסרדיניה; זה לעיס יפה ויכול לשמש כבסיס פנומנלי לסלט קיץ. השף ג'ף בנקר צולה עגבניות שרי בתנור לפני שהוא מוסיף אותן לפרגולה, מה שהופך אותן למתוקות במיוחד.

תמנון צרוב במחבת עם סלט ירקות איטלקי

© עם Poulos

השף ויני דוטולו מתאר את תחילתו של הסלט הזה: 'במקור רציתי לעשות כריך תמנון, בטעמים של תת איטלקי, אבל הלחם הפריע'. כעת הוא צורב את התמנון, קולה אותו ביין לבן עד שהוא מתרכך, ומעיף אותו עם חומוס ותערובת חריפה של גזר כבוש, שומר וסלרי.