פאייה פירות ים על אש גלויה

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

מתכון פאייה פירות ים זה העשוי על אש פתוחה מושלם לאירוח קהל! הוא משרת שמונה; לשלב אותו עם גבינה ספרדית וסנגריה.

ניסיתם להכין פאייה על אש גלויה? כי מה יותר כיף מאשר להתאסף סביב מדורה, להריח את הניחוח המשכר של ארוחת הערב, ואז הכל לאכול מאותה מנה? זה נראה ראוותני, אבל אנחנו מבטיחים: אתה יכול ללמוד להכין את המאכל הספרדי המסורתי הזה בבית. לאלכס ולי יש היסטוריה ארוכה של לימוד איך להכין פאייה, שחוזרת לימי האוניברסיטה שלי לפני 15 שנה, ומסתיימת לפני כמה חודשים בוולנסיה, ספרד. המתכון הזה נולד מכל הזכרונות האלה. ושנות המחקר שלנו השתלמו כשחבר ספרדי טעם את המתכון הזה ונתן לו שני אגודלים. המשיכו לקרוא לסיפור, וכיצד להכין את המתכון הזה לפאייה פירות ים על אש גלויה!

רוצים לבשל אותו על הכיריים? נסה שלנו פאייה ספרדית קלאסית .

סיפור אהבה עם פאייה

הימים הראשונים…

אכלתי את הפאייה הראשונה שלי לפני 15 שנה במדריד כסטודנט צעיר באוניברסיטה. אמי המארחת קרנה מכף רגל ועד ראש כשהגישה לי את הפאייה הביתית שלה לארוחת יום ראשון. בזמנו לא ידעתי דבר על אוכל, אבל יכולתי לחוש שפאייה היא משהו באמת מְיוּחָד . פאייה היא מאכל ספרדי שמקורו בוולנסיה וכיום הוא נאכל בכל העולם. כאמריקאי, שמחתי לראות יותר ויותר אנשים במדינה שלי יודעים עכשיו את השמחה של פאייה.

לאחר שהצגנו את הפאייה לאלכס בתחילת שנות ה-2000, התחלנו להכין אותה באופן קבוע כאוכל חגיגי. יום האהבה? פאייה. מבקר מיוחד בעיר? פאייה. צפינו בסרטונים של שפים ספרדים ולמדנו על מחבתות פאייה, שימוש בזעפרן ומציאת סוג האורז הנכון. בישלנו מכל מיני מתכונים ממקורות אותנטיים. פיתחנו כמה מתכוני פאייה פירות ים ו פאייה צמחונית ספינים לאתר זה. וכמובן, יש לנו מתכון פאייה צמחונית בספר הבישול שלנו, בישול די פשוט . פאייה הפכה לדבר המיוחד שלנו (טוב, זה ו פיצה אומנותית ).

והיום

לפני כמה חודשים, סוף סוף הצלחתי לחזור לספרד עם אלכס (ועם לארסון הפעוט שלנו) כדי שיוכל לחוות פאייה ספרדית ממקור ראשון. ולאן ללכת ממקום הולדתה של הפאייה עצמה, ולנסיה? אחד הזכרונות האהובים עלינו מהטיול היה אכילת פאייה בעיירה קטנטנה מחוץ לוולנסיה. אלכס חיפש באינטרנט ג'וינט פאייה אותנטי, והגענו ביום ראשון אחר הצהריים לבניין בטון צנוע בעיירה מנומנמת. להפתעתנו, זה היה מלא במקומיים שנהנו מחבתות פאייה ענקיות עם משפחותיהם!

הזמנו פאייה ל-3 עם בננו לארסון, והיה לנו אחר צהריים פנטסטי שניקה את המחבת הענקית שלנו. בפאייה ההיא היו עוף, קציצות, אפונה וארטישוק; האפונה במתכון הזה היא הומאז' לפאייה הזו. פאייה פנטסטית נוספת מהטיול הזה הייתה פאייה פירות ים בברצלונה - פאייה פירות ים זו היא מאשאפ של השניים.

שאלות נפוצות על פאייה

מתכון הפאייה הזה פותח תוך שימוש בידע הרקע שלנו על שנים של מחקר, ראיונות עם ספרדים ושפים ספרדים, והרבה תרגול. השתמשנו ברוב הציוד והמרכיבים של ספרי הלימוד. עם הקסם של האינטרנט, רוב הציוד והמרכיבים האלה זמינים עבור המטבח האמריקאי של היום. למרות שזה עשוי להיראות כמו הרבה אם מעולם לא ניסית את זה לפני כן, לאחר שתתאמן תגלה שאתה יכול לחדד את הפאייה שלך לאורך זמן. זוהי פאייה פירות ים (paella de mariscos) דומה לאלו שהיו לנו בוולנסיה ובברצלונה.

האם זה מתכון פאייה פירות ים אותנטי?

מהו מתכון פאייה אותנטי לחלוטין? הספרדים עצמם חלוקים בנושא זה: אכלנו פאייה בוולנסיה, ברצלונה ומדריד וכולם היו שונים בתכלית. אם אתה מתקשה בזה, בפאייה הוולנסיאנית המסורתית יש עוף, ארנב, גארפו (מגוון של שעועית לימה), זעפרן ורוזמרין. אבל פאייה מכל הטעמים מוגשות ברחבי ספרד: זו מנה מסורתית שיש לה הרבה וריאציות.

מתכון זה השתכלל במשך שנים של למידה ממקורות אותנטיים. מכל אחד ממתכוני הפאייה שפיתחנו, זה הוא הקרוב ביותר לפאייה אותנטית. השתמשנו במחבת פאייה מסורתית, זעפרן, פימנטון, אורז בומבה ואש פתוחה. אפילו יותר טוב, חבר שלנו שהוא ספרדי טעם את המתכון הזה ונתן לו שני אגודלים! זו האישור הכי טוב שיכולנו לדמיין.

איך אני צריך לבשל פאייה על אש גלויה?

עבור מתכון פאייה פירות ים זה, אלכס בנה גריל פאייה מאולתר בהתאמה אישית באמצעות 8 גושי בטון מחנות החומרים שלנו: וזה עלה רק 10 דולר! לאחר מכן הכנו אותו עם השבכה מהגריל הסטנדרטי שלנו. זה הקל על בישול הפאייה על הסיפון שלנו. אתה יכול גם לבשל אותו על מדורה בכל שיטה שתצטרך לתלות את השבכה 8 עד 10 אינץ' מעל האש. זה נחמד להשתמש בעץ קשה כמו היקורי או אלון כדי לשמור בקלות על טמפרטורת האש, אבל אתה יכול להשתמש בכל עץ.

האם אני יכול להשתמש בגריל שלי כדי לבשל פאייה?

אם הגריל שלך גדול מספיק, אתה יכול לבשל פאייה על גריל. עם זאת, על גריל פחמים יכול להיות קשה לשמור על הטמפרטורה הנכונה עבור הפאייה. אם אתה רוצה להשתמש בגריל, השתמש ב- שלנו פאייה של פירות ים פשוטים בגריל מתכון שמשתמש במחבת פאייה קטנה יותר ומגיש ארבעה.

מהו סוג האורז הפאייה הטוב ביותר?

סוג אורז הפאייה האותנטי ביותר נקרא אורז בומבה; זה אורז לבן קצר. בעבר במתכוני הפאייה שלנו, רימיתנו והשתמשנו באורז ארבוריו, שקל יותר למצוא אותו. עם זאת, עבור המתכון הזה ניסינו בומבה והרגשנו שיש לו תוצאות עקביות יותר. למרבה המזל בימים אלה, אתה יכול לרכוש אורז בומבה באינטרנט.

הזמינו את זה: פצצת אורז!

מהי מחבת הפאייה הטובה ביותר?

מחבת פאייה היא מחבת עגולה ורדודה עם ידיות המשמשות לבישול פאייה. מכיוון שהוא כל כך רדוד, הוא מאפשר לאורז להתבשל בעקביות במקום להפוך למימי וגומי כפי שהוא עשוי במחבת. מחבת הפאייה הטובה ביותר עבור פאייה פירות ים זו היא כזו שגודלה 16 עד 18 אינץ'. אל תנסה להכין את המתכון הזה במחבת קטנה יותר! הוא מותאם אישית לגודל זה של מחבת וישרת 8 אנשים. הנה מחבת הפאייה הגדולה שבה אנו משתמשים.

פֶּתֶק: מחבתות פאייה עשויות מפלדת פחמן ויחלידו. הקפידו לייבש את המחבת לחלוטין לאחר ניקויה, ושפשפו אותה במעט שמן צמחי כדי למנוע חלודה.

הזמינו את זה: מחבת פאייה 17 אינץ' (מגיש 8)

האם אני צריך להשתמש בזעפרן ו פַּפּרִיקָה בפאייה?

אם אתה רוצה שזה יהיה קרוב לפאייה אותנטית: כן, השתמש בזעפרן! זעפרן מביא טעם אדמתי וצבע יפה למנה. פפריקה מעושנת, נקראת פַּפּרִיקָה, נותן למנה יותר צבע ותת גוון מעושן. (הנה עוד על פפריקה מעושנת ועוד מתכונים שמשתמשים בו!) זעפרן הוא אחד התבלינים היקרים ביותר, אז זה קצת בזבזני. עם זאת, תשתמשו רק בחתיכות קטנות בכל פעם: במתכון הזה משתמשים רק בקורט אחד. פימנטון הוא תוספת פנטסטית לתבלינים שלך: אנחנו למעשה משתמשים בו ברבים מהמתכונים שלנו מחוץ לפאייה זו של פירות ים כדי להביא כשרון מעושן במנות צמחוניות. אתה אמור להיות מסוגל למצוא את שניהם במכולת המקומית שלך. אם לא, קישרנו לזעפרן שתוכל למצוא באינטרנט למטה.

הזמינו את זה: זְעַפרָן

מה זה מְזוּעזָע ?

אחד הדברים הייחודיים בפאייה הוא שברגע שכל המרכיבים מתווספים למחבת, אתה לא נוגע בו ! אסור לערבב. זה מאפשר למרק ולתבלינים לרתוח דרך האורז, ולהשאיר הכל מבושל בצורה מושלמת. באופן מסורתי, צריך להיווצר קרום מקסים על תחתית האורז שנקרא מְזוּעזָע . קשה להשיג את הסוקרט המושלם כי כל כך הרבה תלוי בתזמון המדויק ובחום האש שלך. אם אתה לא מקבל את הסוקרט המושלם, אל תדאג! בכל פעם שאתה מבשל את הפאייה הזו של פירות ים, תלמד דברים חדשים על שכלול טכניקת הפאייה שלך.

קצף קר בבית

מה אני צריך להגיש עם מתכון פאייה פירות ים זה?

לאחרונה ערכנו מסיבת פאייה שבה הזמנו 3 זוגות אחרים לאכול איתנו את מתכון הפאייה של פירות ים פתוחים. התחלנו עם צלחת גבינות עם גבינות ספרדיות (כמו מנצ'גו) ובשר מרפא, וכמה זיתים כבושים . במהלך הקורס הזה נהנינו מקצת יין לבן ספרדי (Albariño), אבל סנגריה אוֹ מי מלפפון עם עשב תהיה עוד בחירה מצוינת! לאחר מכן הגשנו את פאייה פירות הים עם סלט ירוק, וסיימנו עם צ'ורוס (סגנון טייק אאוט ממסעדה סמוכה).

יש שאלות?

להכנת מתכון פאייה של פירות ים עם אש פתוחה יש כמה טכניקות וכלים ספציפיים, אבל ברגע שיש לך את הרעיון הכללי זה די פשוט להכנה. אנחנו אוהבים לבשל על אש פתוחה וליהנות מהזמן עם האורחים שלנו שאוכלים מתאבנים, ואז כולם לחפור במחבת ביחד. ספר לנו אם יש לך שאלות כלשהן!

פוסטים אחרים בהשראת ספרד

עוד כמה פוסטים ומתכונים בהשראת ספרד:

• מדריך טיולים לספרד
• Easy Frozen Sangria
• Patatas Bravas טבעוני
• פאייה ירקות פשוטה

קָשׁוּר: נסה להשתמש שלנו מרק ירקות ביתי למתכון הזה!

המתכון הזה לפאייה פירות ים הוא...

פסקטארי, ללא גלוטן וללא מוצרי חלב.

פאייה של פירות ים פתוח אש

• זמן הכנה: שעה אחת
• זמן בישול: שעה אחת
• זמן כולל: 2 שעות
• תְשׁוּאָה: 8 1x

תֵאוּר

מתכון פאייה פירות ים זה העשוי על אש פתוחה מושלם לאירוח קהל! הוא משרת שמונה; לשלב אותו עם גבינה ספרדית וסנגריה.

מרכיבים

• 2בצל צהוב בינוני
• 3שיני שום
• 1פלפל ירוק
• 1 ½ כוסותאפונה צמודה
• ⅓ גָבִיעַשֶׁמֶן זַיִת
• 3/4קילו שרימפס גדולים, נאים, מפורקים ומקולפים
• 1/2פאונד צדפות מפרץ, או צדפות גדולות חתוכות לרבעים
• 15פחית עגבניות מרוסקות
• 1 כוסיַיִן לָבָן
• 1 כףפפריקה מעושנת
• 1זעפרן גדול מאוד
• 2 וחצי כוסותאורז בומבה ספרדי (הכי קל למצוא אותו באינטרנט, אז הזמינו כאן!)
• 1 ליטר מרק ירקות
• 1 ליטרציר דגים
• 2 כפיות מלח כשר
• פלחי לימון, להגשה
• 16אֶל18מחבת פאייה אינץ' (הנה מחבת הפאייה שלנו) *
• *כדי לשכפל את הגדרת האש הפתוחה שלנו (זמין בחנות לחומרי בניין):
  • 8קוביות בטון
  • בולי היקורי או אלון (עשויים לצלייה או לעישון)
  • השבכה מהגריל שלך

הוראות

1. הגדר את השבכה: ניתן לבשל את הפאייה על כל אש פתוחה, עם רשת הנמקת כ-8 עד 10 סנטימטרים מעל האש. עבור פאייה האש הפתוחה שלנו, בנינו גריל פאייה מאולתר על הסיפון שלנו (במחיר של בלבד!). כדי להכין את אותו גריל: קנו 8 קוביות בטון מחנות לחומרי בניין והניחו אותם בתצורה המוצגת בתמונות שלנו. לאחר מכן הנח את השבכה מהגריל הסטנדרטי שלך מעל החלק העליון של הבלוקים.
2. התחל את האש: כשעה לפני שאתה רוצה להתחיל לבשל, ​​הדלק את האש. אנו ממליצים להשתמש בעץ קשה כגון היקורי או אלון כדי לעזור לאש לבער באופן עקבי (אספנו כמה בולי עץ ארוזים שנועדו לצלייה או לעישון בחנות המקומית שלנו לחומרי בניין). בזמן הבישול, הוסיפו חתיכות עץ קטנות כדי לשמור על האש.
3. מכינים את החומרים (Mise en place): קָטָן לחתוך את הבצל לקוביות ופלפל חריף, ומוסיפים אותם לקערה. טוחנים את השום ולהוסיף אותו לאותה קערה.חותכים את הקצוות הקשים מהאפונה ומניחים אותם בקערה נפרדת. מודדים את שאר החומרים ומניחים אותם על מגש. לאחר מכן קחו את המגש לאש לבישול.
4. מבשלים את השרימפס: מחממים את שמן הזית במחבת ומבשלים את השרימפסלמשך כ-1 עד 2 דקות לכל צד עד שכמעט ולא ורוד. מוציאים לצלחת ומניחים בצד.
5. מבשלים את הסופריטו: הוסף את הבצל, גרליק, ופלפלים למחבת ומבשלים עד לריכוך, תוך ערבוב מדי פעם, כ-8 עד 10 דקות.מוסיפים את העגבניות ומבשלים במשך10 עד 15 דקותעד שהעגבניות מסמיכות וכמעט מקורמלות.
6. מוסיפים את שאר החומרים: מוסיפים את האורז ומערבבים אותו לתוך העגבניות, מבשלים במשך זמן קצרהחוצה 2 דקות. אָזמוסיפים את היין, הפפריקה המעושנת, הזעפרן והמלח ומערבבים עד שהכל מצופה באופן אחיד.יוצקים את המרק ומערבבים כך שהאורז יתפזר באופן שווה. מוסיפים את הצדפות ומצמידים את האפונה באופן שווה על החלק העליון של המנה.
7. תן לזה להתבשל: בשלב זה, אין לערבב את המנה כלל! מתן לפאייה להתבשל לאט מבלי להזיז אותה מאפשר לקרום הרצוי להיווצר בתחתית התבנית, הנקרא מְזוּעזָע .נסו לשמור על האש כך שהפאייה תבעבע בצורה אחידה על פני המחבת מבלי לרתוח (אם היא רותחת חזק, פזרו את הגחלים להורדת הטמפרטורה). האורז צריך להתבשל בסך הכל 30 עד 40 דקות לאחר הוספת המרק (כולל שלב 8). סובבו את המחבת כל כמה דקות כדי להבטיח בישול אחיד. הקפידו לשמור על האש כדי שלא תישרף בזמן הבישול.
8. מוסיפים את האפונה והשרימפס: כאשר החלק העליון של האורז מתחיל להופיע דרך המים, לחץ קלות את האפונה לתוך האורז בעזרת מלקחיים. מוסיפים את השרימפס למנה, גם לוחצים אותם קלות לתוך האורז. לאחר שהמרק מבושל ברובו והפאייה מבעבעת לאט, סובבו אותה בתדירות גבוהה יותר. מסירים אותו מהאש רגע לפני שאחרון המרק נספג. אולי אפילו תשמעו סדק של הסוקרט שנוצר בתחתית המנה. מניחים לנוח 10 דקות להתמצקות לפני ההגשה.

הערות

*מחבת הפאייה הטובה ביותר למתכון זה היא בגודל 16 עד 18 אינץ'. אל תנסה להכין את המתכון הזה במחבת קטנה יותר! הוא מותאם אישית לגודל זה של מחבת וישרת 8 אנשים. כמו כן, מחבתות פאייה עשויות מפלדת פחמן ויחלידו. הקפידו לייבש את המחבת לחלוטין לאחר ניקויה, ושפשפו אותה במעט שמן צמחי כדי למנוע חלודה.

• קָטֵגוֹרִיָה: מנה עיקרית
• שִׁיטָה: פתח באש
• מִטְבָּח: סְפָרַדִית

מחפשים עוד מתכוני פירות ים בריאים?

מחוץ לפאייה של פירות ים עם אש פתוחה, הנה עוד כמה בריאים מתכוני פירות ים ו מתכוני דגים :

• Poke Bowls (אוֹ אש מלוכלכת )
• סלמון צרוב במחבת עִם רוטב צלפים לימון
• סלמון מושחר
• טאקו דגי אמנון
• מרינרה קלה מולים
• טונה צרובה 5 דקות
• קערת פוקי סלמון צרוב
• סלמון אפוי עם רוטב צ'ימיצ'ורי
• ביצת כמהין עם סלמון מעושן
• שום שרימפס בגריל
• שרימפס קל בגריל
• סלמון צלוי עם זיגוג בורבון
• שרימפס אפויים עם פטה ועגבניות
• שרימפס עגבניות צלויות מעל פולנטה שמנת
• קוסקוס שרימפס Garlicky מהיר
• שיפודי שרימפס וירקות בגריל
• סלמון ופפילוט עם תפוחי אדמה צלויים
• איך לקנות דגים ופירות ים ברי קיימא
• קָשׁוּר: 10 מתכונים לארוחת ערב רומנטית