גיבורי פרמזן עוף

תַצלוּם:

Fred Hardy / Food Styling מאת אמילי נאבורס הול / Prop Styling מאת Josh Hoggle

הדרך היחידה להפוך פרמזן עוף לטוב יותר היא על ידי הגשתו בין גיבורים מפוצלים לבביים לכריך. חזה עוף דק מוקפץ בלחם עם צמד של פירורי לחם ופרמזן מגוררת, ואז מטגנים במחבת עד לפריכות. השתמשו בפירורי לחם רגילים כדי לשלוט ברמת המלח והתיבול בלחם. להרכבה, שכבו פרוסות מוצרלה טריות וטפטוף שמן זית על לחמניות הירו המפוצלות וצולים במהירות עד שהגבינה נמסה. מכניסים את קציצות העוף ורוטב העגבניות הביתי בין הלחמניות, ואז פורסים ומגישים.

שאלות נפוצות

• מה ההבדל בין פיקטה עוף לפרמזן עוף?

  פרמזן עוף (המכונה עוף פרמיג'יאנה) הוא מנה המורכבת מקציצות עוף בלחם בתוספת רוטב מרינרה, גבינת מוצרלה ופרמיג'אנו-רג'אנו מגורר. פיקטה עוף היא עוד אהובה איטלקית-אמריקאית העשויה עם קציצות עוף ללא לחם דק ומוגשות עם רוטב לימון-צלפים חמאתי.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

השתמשו בשמן ניטרלי לטיגון קציצות העוף, כמו קנולה, זרעי ענבים או שמן צמחי, מכיוון שלאלה תהיה נקודת עשן גבוהה יותר משמן זית.

לאחר הטיגון, הניחו לקציצות העוף לנוח על מצע של נייר סופג כדי לנקז את עודפי השמן ולמנוע מהקציצות להיות שמנוניות מדי.

סנדוויצ'ים גיבורים בחנות המשנה מוגשים בדרך כלל על לחמניות לא קלויות, אבל אנחנו מעדיפים להבריש את הלחם בשמן זית ולהעביר אותו מתחת לפטם למשך דקה או שתיים. פעולה זו עוזרת למנוע מהלחם להירטב, במיוחד לאחר ששכבת על רוטב העגבניות.

קדימה

אפשר להכין מראש את רוטב העגבניות מאפס ולאחסן בכלי אטום במקרר עד חמישה ימים.

הצעה להתאמה

יין פשוט הולם מנה פשוטה. בחר קיאנטי טרי וענבי לשתות עם הכריך האיטלקי-אמריקאי הביתי הזה.

מרכיבים

• 1/2 כוס פירורי לחם יבשים

• 1/2 כוס פרמזן מגוררת

• 1 1/4 כפיות מלח כשר

• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי

  משקאות עם ליים

• 3 כפות שמן זית

• 1 בצל, טחון

• 2 שיני שום, קצוצות

• 2 1/3 כוסות עגבניות מרוסקות משומרות ברסק סמיך (מפחית של 28 אונקיות)

• קורט פתיתי פלפל אדום מיובשים (לא חובה)

• שמן בישול, לטיגון

• 4 חזה עוף ללא עצמות (בערך 1 1/3 פאונד בסך הכל)

• 2 ביצים טרופות לתערובת

  משקה אקווה ולווה

• 4 לחמניות קטנות (בערך 6 אינץ') הירו או אחר לחמניות סנדוויץ', מפוצלות

• 4(אונקיה אחת)פרוסות גבינת מוצרלה

הוראות הגעה

1. בקערה רדודה מערבבים את פירורי הלחם, הפרמזן, 1/2 כפית מהמלח ו-1/4 כפית מהפלפל השחור.

2. בסיר גדול מחממים כף אחת משמן הזית על אש נמוכה בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם עד לשקיפות, כ-5 דקות. מוסיפים את השום ומערבבים במשך 30 שניות. מערבבים פנימה את העגבניות, פתיתי הפלפל האדום ואת 3/4 כפית המלח הנותרת ו-1/4 כפית פלפל שחור. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שמסמיך, כ-20 דקות. מסירים מהאש ומכסים לשמירה על חום.

3. בינתיים, במחבת גדולה, מחממים 1/4 עד 1/2 אינץ' שמן בישול על אש מתונה עד שהוא חם מאוד. טובלים כל חזה עוף בביצים ולאחר מכן בפירורי הלחם, מצפים היטב. מטגנים בשמן החם, הופכים פעם אחת, עד להזהבה ופשוט מבושל, כ-15 דקות בסך הכל. מסננים על נייר סופג.

4. בזמן שהעוף מתבשל, מחממים את הפטם. מברישים את 2 כפות שמן הזית הנותרות על הצד החתוך של הלחמניות. מניחים פרוסת מוצרלה על החצי העליון של כל גליל וצולים מתחת לצלייה עד להזהבה, כ-2 דקות. כף מחצית מרוטב העגבניות על החצי התחתון של הלחמניות. מעליהם את העוף, את הרוטב הנותר ואת החצי השני של הלחמניות.

הופיע במקור ב-'Quick From Scratch One-Dish Meals' ב-2002.