איך להכין מי תמרהינדי

צילום: צילום גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל

מי תמרינדי מתרמילים שלמים

פָּעִיל 15 דקות; סַך הַכֹּל שעה 15 דקות; עושה בערך 1/2 כוס

7 אונקיות תרמילי תמרהינדי חמצמץ שלמים טריים (בערך 12 תרמילי)

3/4 כוס מים רותחים

1. מיון בין תרמילי תמרהינדי. הסר והשליך את כל התרמילים שסדוקים או פתוחים או מראים עקבות של עובש.

2. בעזרת הידיים, לחץ בחוזקה על תרמילי התמרינדי כדי לפצח קונכיות. הסר קליפה וורידים; לְהַשְׁלִיך. מניחים עיסת תמרהינדי עם זרעים בקערה גדולה חסינת חום, ומוסיפים 3/4 כוס מים רותחים. תן לעמוד 1 שעה.

3. יוצקים את התערובת דרך מסננת רשת דקה שהוגדרה על קערה נקייה. בעזרת מרית, דחפו החוצה כמה שיותר נוזלים, עבדו את כל העיסה שנותרה עם מרית כדי להמשיך לפרק אותה, 3 עד 4 דקות. בעזרת כפית, מגרדים כל משחת תמרהינדי מהצד התחתון של המסננת, ומוסיפים לתערובת בקערה. השליכו את יתר המוצקים במסננת.

להקדים: ניתן לאחסן את מי התמרינדי בכלי אטום במקרר עד שבוע או להקפיא במגשי קוביות קרח עד חודשיים.

מי תמרהינדי מעיסה

פָּעִיל 5 דקות; סַך הַכֹּל 25 דקות; עושה בערך 1/2 כוס

3/4 כוס מים רותחים

2 1/4 אונקיות גוש תמרינדי רטוב נטול גרעינים (בערך 3 כפות), קרוע לחתיכות של כ-1 אינץ'

1. מערבבים יחד 3/4 כוס מים רותחים וחתיכות תמרהינדי בקערה בינונית חסינת חום. בעזרת מזלג, מועכים תמרהינדי כדי להמיס חתיכות ככל האפשר. מערבבים היטב. תן לעמוד 20 דקות.

2. יוצקים את תערובת התמרינדי דרך מסננת רשת דקה מעל קערה בינונית. בעזרת מרית, דחפו החוצה כמה שיותר נוזלים, עבדו את כל העיסה שנותרה עם מרית כדי להמשיך לפרק אותה,

1 עד 2 דקות. מגרדים עיסת מהצד התחתון של המסננת ומוסיפים לתערובת בקערה. השליכו את יתר המוצקים במסננת.

להקדים: ניתן לאחסן את מי התמרינדי בכלי אטום במקרר עד שבוע או להקפיא במגשי קוביות קרח עד חודשיים.

פֶּתֶק: קרעו שאריות של גוש תמרהינדי לחתיכות בגודל 1 אינץ' והקפיאו בשקית ניילון עם זילוף עד חודשיים.

טוסט שום בתנור