אם אתה לא אוהב יין מתוק, כנראה שלא אכלת סאטרנס

תַצלוּם:

Getty Images

משקאות למסיבה

בעוד יינות יבשים ממלאים תפקידי מרקיז בעמק הלואר, בורדו , ו-Rias Baixas, ובכל זאת היינות המפורסמים ביותר מסוטרנס, בבורדו, הם מתוקים. בקרב האספנים, האחוזות המובילות באזור יכולות לגבות מחירים גבוהים מרשימים, במיוחד לבצירים ישנים יותר. חיפוש מהיר באינטרנט חושף הרבה בקבוקים ישנים מאוד של שאטו ד'יקם - אחוזת ההשוואה של סוטרנס, היחידה שדורגה כ-Premier Cru Superieur בסיווג המפורסם של 1855, ומועדפת, באופן מפורסם, של תומס ג'פרסון - למכירה, כמה מהם חוזרים למחצית הראשונה של המאה ה-20, תמורת מאות או אפילו אלפי דולרים. במכירה פומבית, בקבוקים משנות ה-1800 מגיעים מדי פעם למכירה.

אז מה יש באזור הזה וביינות שמייצרים בו שהופך אותו למיוחד כל כך? המשך לקרוא כדי ללמוד את כל מה שאתה צריך לדעת על יינות מסוטרנס.

איפה סאטרנס?

Sauternes ממוקם לכיוון דרום מזרח בורדו, בקטע Graves. הוא מורכב מחמש קומונות בודדות; Barsac הוא המפורסם ביותר, והיחיד שליינות שלו יש את הזכות החוקית לציין שהם יוצרו שם על התווית. הקומונות האחרות הן Sauternes, Fargues, Bomme ו-Preignac, אך היינות המיוצרים בארבעה הללו מסומנים כ-Sauternes, ולא כאילו הגיעו מהקומונות האישיות שלהם.

איך מייצרים יין סאוטרנס?

בורדו בכללותה עשויה להיות ידועה בעיקר בזכות הגיל שלה יינות אדומים , אבל סאוטרנס היא מוקד המתוק של האזור יַיִן לָבָן הֲפָקָה.

בגלל מיקומה של סאוטרנס, הכרמים שלה - שמייצרים בעיקר סוביניון בלאן ו סמיון , גם עם Muscadelle - נגועים לעתים קרובות בפטרייה בשם Botrytis cinerea, הידועה יותר בשם Noble Rot. לפטרייה זו יש שתי השפעות ברורות על פירות היער: היא מייבשת אותם חלקית, והיא משנה את הטעמים הקיימים בעת סחיטת הענבים ותסיסה.

מה הטעם של יין סאוטרנס?

הטעם של סוביניון בלאן וסמיון אולי מוכר, אבל הם עוברים שינוי מובהק בטעם ובארומה כשהם נגועים ב- Noble Rot. היינות הטובים ביותר הנעשים מענבים אלה הם מתוקים עם חומציות מאזנת, לצד טעמים של דבש, פרי אבן (תחשבו על אפרסקים, משמשים ונקטרינות), פרחים כמו פריחת הדרים או יערה, ולעתים קרובות כוללים אגוזיות על הפרלינה, השקד או האגוז. סוף הספקטרום. ניתן למצוא גם תווים של פירות טרופיים, תפוחים ותבלינים מתוקים.

עם זאת, בהתחשב בנוכחות משפרת הגיל של שאריות סוכר וחומציות (חומצה חיונית לשמירה על כל היינות, אך במיוחד המתוקים, מלהתקלקל), היינות הטובים ביותר של סוטרנס יכולים להתיישן במשך עשורים רבים אם מאוחסנים כראוי. בקבוקים בוגרים נוטים לקבל טעם רב עוד יותר - אם כי מבלי לאבד את המתיקות האמברוזית שלהם - עם הערות של פטריות הנפוצות.

משקאות חמים

אילו מנות משתלבות הכי טוב עם יין סאוטרנס?

סאטרנס נוטה להשתלב היטב עם מאכלים מלוחים כמו כבד אווז, שכן החומציות של היין חותכת את עושר הכבד, והמתיקות פועלת כקונטרה מבריקה, בזמן שאינה מוצפת על ידי כל נלווה על בסיס פירות מסורתי כמו תפוח או פירות יער. לִפתָן. סאטרנס עובד היטב גם עם גבינה - לוגמים עם רוקפור נהדר, זה טעים.

האם אתה צריך להוציא הון על יין סאוטרנס?

כְּלָל לֹא! בקבוק של Château d'Yquem בהחלט יחזיר לכם סכום כסף רציני - זו, למען ההגינות, חוויה נפלאה להפליא - אבל יש הרבה כאלה פנטסטיים שמפתיעים במחיר. Château Doisy-Védrines Sauternes 2018 זמין עבור קצת יותר מ- בחצי בקבוק של 375 מ'ל (פורמט נפוץ עבור Sauternes). היא שרה עם משמשים דבש, תפוזים מסוכרים ושקדים מתוקים, כולם משרים חומציות. Château Climens Barsac 2015 יקר יותר בין 50 ל-60 דולר לחצי בקבוק, אבל זה פינוק ראוי למרתף. תווים של תפוחים מקורמלים, יערה ופרליני פקאן מצלצלים דרך גימור מתובל ג'ינג'ר וקראסט פאי.