צילום: skaman306/Getty Images
במבט ראשון, א וִיסקִי סודה ו-highball ויסקי בסגנון יפני עשויים להיראות זהים, אבל ההכנה שלהם יכולה להיות שונה בתכלית. טיול ליפן - או בר קוקטיילים יפני - יכול לחשוף את נפלאות הוויסקי הייבול היפני, שילוב של וויסקי ומי סודה הדורש רמת פירוט ודיוק שלא מוצאים לעתים קרובות בסודה אמריקאית טיפוסית של וויסקי בר-צלילה.
ביפן, כדורי גבוה הם גם מדע וגם אמנות. לכל ברמן יפני יש את הסגנון הספציפי שלו, אבל מה שמאחד אותם הוא דיוק שהופך את השילוב הפשוט הזה לקוקטייל שהוא יותר מסך חלקיו.
'למעשה ביליתי חמש עד שש דקות בצפייה בברמן יפני בונה בקפידה קוקטייל משלושה מרכיבים בלבד: קרח, וויסקי ומי סודה. אפילו בבר קוקטיילים אמריקאי יוקרתי טיפוסי, ההזמנה הזו תסתיים תוך, מה, 30-40 שניות?' אומר סטיבן לימן, מייסד זוויות , אתר שמוקדש לתרבות האיזאקאיה היפנית, ומחבר הספר, המדריך המלא למשקאות יפניים: סאקה, שוצ'ו, ויסקי יפני, בירה, יין, קוקטיילים ומשקאות אחרים .
רוב הכדורים הגבוהים ביפן מורכבים בערך משני חלקים של סודה לחלק אחד של וויסקי. עם זאת, Yusuke Sasaki, נציג של ענקית הזיקוק היפנית Suntory - המייצרת גם וויסקי עטור פרסים וגם כדורי שימורים לחנויות נוחות - אומר שזה תלוי באיזה סוג וויסקי אתה משתמש. 'לדוגמה, עבור Toki [וויסקי יפני קל ונקי], אנו ממליצים על יחס של 1:3. עבור Jim Beam [וויסקי אמריקאי חזק יותר], אנו ממליצים על יחס של 1:4', הוא אומר.
קירור המרכיבים חיוני - המים, הוויסקי והכוס - כולם תורמים לאיכות ולתחושת הטעם הכוללת של המוצר המוגמר. קרח מגיע בדרך כלל בקוביות גדולות ושקופות כדי להאט את הדילול, ולעתים קרובות מוסיפים אותו לכוס (אנחנו אוהבים את זכוכית ה-Riedel Highball הזו), מערבבים כדי לקרר את הכוס כראוי, ואז מרוקנים אותו. מוסיפים ויסקי ומערבבים בזהירות, מעלים עוד קרח, ואז מוסיפים מי סודה ומערבבים בזהירות שוב, לעתים קרובות מספר מדויק ומזערי של פעמים כדי לשמור על הגז. הקישוטים מעבירים את טווח ההדרים והדרים לפירות ועשבי תיבול אחרים, בהתאם לסוג הוויסקי ופרופיל הטעמים שלו.
להרתיח סלק אדום
ישנם הבדלים אחרים, אולי פחות מוחשיים, בין כדור גבוה לסודה וויסקי - חשוב מכך, ההקשר שבו הוא נצרך. כדורי הייבול נמצאים בכל מקום ביפן, מברי קוקטיילים יוקרתיים עם צוות טוקסידו ועד פחיות במכונות אוטומטיות. למרות שהמקורות המדויקים של המשקה עכורים, מייסדו של סאנטורי, Shinjiro Torii, זוכה לזכות הפופולריות של הקוקטייל בשנות ה-50 ב-'Tory's Bars' שלו, שהתמחה בכדורים גבוהים.
טורי מצא שדילול וויסקי במים וקרח הוריד את ההוכחה של הרוח לרמה שהפכה אותה לנגישה לקהל רחב יותר. Highballs הפך למשקה קל ללגימה ללוות ארוחה, לעתים קרובות במקום בירה. 'ההייבול אמור להיות אלטרנטיבה קלה, מרעננת וקרה לבירה', אומר לימן. 'אז הדרך ה'נכונה' היא להכין משהו שהוא לא אלכוהולי מדי, שומר על התוססת שלו ונשאר נחמד וקר.'
בביקור האחרון במזקקת ימאזאקי של סאנטורי ביפן, המזקקים תיארו את צעדיהם להכנת כדור גבוה מושלם.
יחס הוויסקי היפני המושלם
1. מלאו כוס בעלת צד ישר של 8-12 אונקיות - המכונה בדרך כלל, כן, כוס כדור גבוה - עד לשפתה בקוביות קרח גדולות ושקופות. (אם כי ראוי לציין שחלק מהברים מגישים כדורי בירה בסטיין בירה, תוך שימת דגש על יכולת השתייה הדומה לבירה.) מערבבים את הקרח כמה פעמים ומרוקנים ממנו כל מים שנמסו.
2. מוסיפים חלק אחד של וויסקי ומערבבים כעשר פעמים בעזרת כף בר עם ידית ארוכה כדי לקרר גם את הוויסקי וגם את הכוס. הוסיפו את הכוס עם עוד קוביית קרח או שתיים כדי להגיע שוב לשוליים.
3. יוצקים שניים עד ארבעה חלקים של מי סודה צוננים לחלק העליון של הכוס, תלוי באיזה סוג וויסקי אתה משתמש.
4. בעזרת כף בר בעלת ידית ארוכה, הרם בעדינות מעט את הקרח מתחתית הכוס בצורה אנכית, בערך פעמיים, כדי לשמור על הסודה תוסס.
איך קוראים טקילה ומיץ תפוזים
5. מקשטים, אם רוצים, ונהנים.
