כולנו שמענו את זה בעבר, בין אם בטלוויזיה או בקולנוע, בבר או בין בני משפחה. זה הולך בערך כך: אני אוהב בורבון, אבל אני ממש לא אוהב להקציף כל כך.
הגיע הזמן לעצור את הטירוף!
במאמץ להבהיר אחת ולתמיד מדוע המשפט הזה אינו הגיוני כלל, ולפרט במונחים לא ברורים מה בדיוק מהווה מקצף (e)y - ומדוע אנו משתמשים בסוגריים המביכים למדי בתוך המילה עצמה - הנה טקסונומיה של וויסקי וויסקי, מה מחבר ומבדיל ביניהם, וכיצד להתייחס אליהם כראוי.
Whisk(e)y הוא אלכוהול המופק ממחית מזוקקת של דגנים מותססים ולאחר מכן מיושן בעץ. הוא מייצג את כל הקטגוריה - סוג של מטריה - שמתחתיה שוכנים סוגים ספציפיים של מקצפים: סקוטי, בורבון, וויסקי אירי, וויסקי יפני ועוד.
סינגל מאלט וויסקי סקוטי מאוית ללא 'e', חייב להיות מיוצר בסקוטלנד, ומבוסס כולו על שעורה מאלטת. עם זאת, אפילו בקטגוריית הסינגל מאלט, יש הבדלים עצומים: מפולטני העתיקה בצפון ועד לגאבולין באיסליי היא כמעט 300 מיילים, ויש טווח עצום של שטח ביניהם. כמובן סינגל מאלט וויסקי סקוטי מגוון!
תמונת מלאי של בן פרוצ'ני / Alamyדרכים להכנת ביצים
אני לא יכול לספור את מספר הפעמים ששמעתי גרסה כלשהי של הפזמון שכך וכך לא אוהב סינגל מאלט סקוץ' כי הוא מעושן מדי. זוהי ציור הקטגוריה של סינגל מאלט סקוץ' במברשת רחבה מדי. הוויסקי של איסליי, למשל, נוטים להיות מעושנים מכיוון שהשעורה המותכת מיובשת בדרך כלל באמצעות שריפות המונעות בכבול. לעומת זאת, הוויסקי של ההיילנדס נוטים להתהדר בתווי פירות יבשים וקרמל מקסימים. עם זאת, יש יוצאים מן הכלל: הביטוי הקלאסי לאדי של ברויכלאדיך, למשל, אינו משונן למרות שהוא מאיסליי, וסיפורו החדש של גלנמורנג'י A Tale of the Forest הוא ייחודי לחלוטין באזור ההיילנדס בכך שהוא עשוי, כפי שאומר התווית, עם שעורה שנכבשה ביער. צמחים בוטניים.
סינגל מאלט סקוץ', במילים אחרות, מנהל את טווח הסגנון מבחינת הסגנון, למרות הסתמכותו על שעורה וללא דגנים אחרים.
מדינות אחרות משתמשות גם באיות הוויסקי. יפן, הודו ואוסטרליה הן הבולטות ביותר. באופן מסורתי, יצרנים באירלנד ובארצות הברית משתמשים באיות הוויסקי, אבל זה לא אוניברסלי באופן מבלבל. Maker's Mark משמיט את ה-e על התוויות שלהם, וכך גם ג'ורג' דיקל, בטנסי. Uncle Nearest מיוצר גם הוא בטנסי אך משתמש באיות הוויסקי. באופן כללי, עם זאת, וויסקי נפוץ הרבה יותר בארצות הברית בכל הקטגוריות ותתי הקטגוריות של האלכוהול.
מבין הוויסקי האמריקאי (שימו לב להבדל באיות גרסת הרבים של וויסקי לעומת וויסקי), בורבון הוא ללא ספק הבולט ביותר. הקטגוריה מוגדרת כאלכוהול מזוקק ממחית מותסס של דגנים המורכבת מ-51% תירס לפחות ומיושן בחביות חדשות חרוכות. באופן כללי, הרוב המכריע של יישון בורבון מתרחש באלון לבן אמריקאי, אבל החוק רק מכתיב אלון חדש חרוך, לא איזה סוג ספציפי. גימור בורבון (וגם מקצף אחר) בחבית נפרדת הפך פופולרי יותר ויותר בשנים האחרונות; Angel's Envy הובילה את הדרך, ועכשיו מותגים רבים אחרים התמודדו עם הנוהג.
כהערת אגב, מעבר לאותה 51% דרישת תירס מינימלית בחשבון המחית, שאר 49% יכולים להיות מורכבים מכל דבר, החל מעוד תירס ועד שיפון, חיטה, שעורה ועוד; המפתח הוא שתירס הוא הרוב.
56 וויסקי אמריקאיים מתחת ל-100 דולר שאתה צריך לנסותהקטגוריות האחרות של וויסקי אמריקאי המוגדר על פי חוק כוללות ויסקי שיפון (מינימום 51% שיפון בחשבונית המאש, שהיא בעצם רשימת הדגנים המשמשים בייצור של מה שנקרא בירה Distillers, הסילרי שתסס בסופו של דבר ולאחר מכן מזוקק לתוך רוּחַ); וויסקי תירס, וויסקי סינגל מאלט אמריקאי, וויסקי חיטה, וויסקי שיפון מאלט וויסקי מאלט.
וויסקי טנסי הוא קטגוריה מעניינת, מכיוון שהוא בעצם מיוצר תחת אותן תקנות כמו בורבון, אך עם השלב הנוסף של ביצוע תהליך מחוז לינקולן, שהוא סינון באמצעות פחם. למותגים שונים יש ריפים ספציפיים משלהם על התהליך הזה, אבל סינון הפחם עצמו הוא מה שנדרש על פי חוק עבור וויסקי טנסי, בנוסף לייצור שלו במדינה. מעניין לציין שבורבון לא חייב להיות מיוצר בקנטקי, אם כי הרוב המכריע שלו כן. ובכל זאת, מעולים מיוצרים מאורגון וטקסס לניו יורק, פנסילבניה ומעבר לכך.
הנקודה היא זו: וויסקי וויסקי הם משקאות חריפים שונים מאוד, עם אינספור תת-קבוצות בכל אחד מהם. עם זאת, לקצף(e)y כקטגוריית מטריה יש היבטים מרכזיים רבים הקושרים את כולם יחד. לטעום אותם, לחקור את ההבדלים ואת קווי הדמיון שלהם מדי פעם, וליהנות. רק לעולם אל תגיד שאתה אוהב בורבון אבל אל תהנה מקצף(e)y. זה לא הגיוני... וזה מקובל רק אם כבר היו לך כמה דרמים.
