הקצפת היא אחת ממשימות המטבח שנראות לי מרגיעות בצורה מוזרה. זה שימושי, כי אני משתמש בקצפת לכל מיני קינוחים, מגלידת תירס ללא צ'ורן ועד קי ליים פאי, או אפילו לבד עם כמה פירות יער בעונה או כף ריבה מסובבת לתוכה. בטח, אתה יכול לקנות את החומר המשומר כדי לרסס על הקינוח שלך, אבל הכנת קצפת לא לוקחת הרבה זמן, והיא מאפשרת לך להתאים אישית את הטעם של הקרם ולנהל כמה מתוק אתה רוצה אותו. כל מה שאתה צריך זה קרם כבד.
משוך החוצה את המיקסר או המטרפה
אפשר להכין קצפת בקלות עם א מיקסר לעמוד , אבל זה עובד באותה מידה עם an מערבל ידני חשמלי או מקצף מיושן. הקפידו לבחור קערה שגדולה מספיק כדי שהקרם לא יתיז על כולה בזמן ההקצפה, מכיוון שתכניסו אוויר לקרם ותגדילו את נפחו. אחרי הכל, בבסיסה, קצפת היא רק שמנת כבדה מוקצפת באוויר. אם נתקעתם בלי מיקסר או אפילו מטרפה, הנה טיפ מג'סטין צ'פל של F&W: יכול אפילו להכין קצפת על ידי ניעור צנצנת מייסון.
מדוד את הקרם שלך
כוס אחת של שמנת כבדה מקציפה עד כשתי כוסות קצפת. השתמש בזה ככלל אצבע. לכיסוי פשטידה, בדרך כלל תצטרך בערך כוס שמנת כבדה לא מוקצפת. הקפידו להשתמש בשמנת כבדה ולא בשמנת קלה או בחצי-חצי, שלא יקציפו אותו דבר (אם בכלל).
לוודא שהכל קר
המפתח לקצפת שלא לוקח נצח להכין? שומרים על הכל צונן. אל תוציא את הקרם מהמקרר עד שאתה מוכן להשתמש בו. אם יש לכם זמן, תוכלו אפילו להכניס את קערת המיקסר שלכם למקרר או למקפיא לעשר דקות לפני שאתם מקציפים כדי לוודא שהכל יפה וצנן. אם אין לך זמן, אתה יכול גם להכניס את הקערה עם השמנת לקערת קרח גדולה יותר כדי לשמור על קור.
וודקה וג'ינג'ר אייל
המתיק את זה
אם אתם מעדיפים את הקצפת שלכם ממותקת, הוסיפו את הסוכר עם השמנת לפני שמתחילים להקציף. אבקת סוכר היא ההימור הטוב ביותר שלך כאן, סוכר לא סדיר כנה יכול להפוך את הקרם לגרגרי. כף לכל כוס שמנת כבדה לא מוקצפת תהפוך אותו למתוק קלות, אבל אם אתה אוהב את זה הרבה יותר מתוק, הוסיפו עד שתי כפות נוספות.
התאם אותו עם טעמים אחרים
קצפת היא כלי נהדר גם לטעמים ותמציות. לקצפת וניל, הוסיפו לקרם חצי כפית תמצית וניל לפני שמתחילים להקציף. אבל אתה לא צריך לעצור שם: תמצית שקדים, קוקוס, קפה או תפוז יהיו טעימים באותה מידה. כל טעם שלדעתך יעבוד טוב עם הקינוח שאתה מגיש שווה לנסות. אתה יכול גם להוסיף כף בורבון או רום, כמו בקצפת בורבון המוגשת עם פאי ג'ורג'יה אפרסק.
בטטה מאודה
להקפיץ את זה
ברגע שיש לך שמנת, חומרי טעם וריח וסוכר בקערה, השלב הבא הוא פשוט: הקציפו! השתמשו בסטנד או במיקסר ידני על מדיום עד שרואים שהקרם מתחיל להחזיק עקבות מהקצפים של המיקסר. אם מוציאים את המקצף מהתערובת ורואים פסגות בקצה שלה, הקרם הזה מוקצף. אם הפסגה צונחת, הוא מוקצף ברכות. לקצפת קשיחה יותר, מקציפים עד שהפסגות עומדות ושומרות על צורתן כשמוציאים את המקצף מהקרם. ברגע שתגיעו לשלב הזה, עצרו - אם תקציפו יותר מדי, תהיה לכם חמאה, לא קצפת.
מייצבים אותו עם כף יוגורט
אם אי פעם שמרתם את הקצפת במקרר למשך הלילה, אולי תשימו לב שהיא מתחילה להתרוקן. כדי למנוע מהקצפת לבכות כשאתם מכינים אותה מבעוד מועד, הוסיפו כף יוגורט או שמנת חמוצה בסגנון יווני לערך לפני שאתם מקציפים אותה. זה יעזור לייצב את הקרם כך שהוא ישמור על צורתו זמן רב יותר. רק הקפידו ליהנות מכל כפית דמוית ענן תוך חמישה עד שבעה ימים.
אבי הוקינג
