צילום: צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת הת'ר קלייר ספולן
בין אם אתם חובבי סלמון, ברנזינו, אמנון או מוסר ים, סיפקנו אתכם במנות הדגים האפויות המפוארות הללו. נסו את שיטת אפיית המלח עם מתכונים של תומס קלר, מייקל וולטאג'יו וחוסה אנדרס, אפו בקלה מתובל הדרים בעלי בננה לטעם עז במיוחד, או הכינו ארוחה שלמה במרכז סלמון באמצעות יחיד מחבת גיליון . אלו מתכוני הדגים האפויים הטובים ביותר שלנו.
בס ים צ'יליאני סויה-הדרים קלוי
צילום מאת ג'ייקוב פוקס / סטיילינג מזון מאת לורן מק'אנלי / סטיילינג פרופס מאת ג'סיקה תומאס; סוזן מיטשל
בס ים צ'יליאני עדין ומתקלף צלוי בתנור הוא הכותרת הראשית על שולחן החג של המוזיקאי פטריס רושן. כדי להכין אותו, Rushen אופה פילה משופשף בחמאה בתערובת הדרים של תפוזים טריים, פונזו, רוטב סויה, ג'ינג'ר ושום, מה שמעניק לדג טעם מקסים מבלי להכריע אותו.
קוקטיילי קיץ בורבוןקבלו את המתכון
סלמון שום חריף עם תבנית תפוחי אדמה
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת קלייר ספולן
לארוחת ערב בתבנית זו, תפוחי אדמה לתינוק, בצל אדום ובצל אביבי מקבלים התחלה בתנור חם לפני שמצטרפים אליהם צד של סלמון, מכוסה חרדל ומוזלף בשמן שום קלוי, שמתבשל לצד הירקות במשך מצגת סופית חלקה.
קבלו את המתכוןהליבוט צלוי בתבלינים עם עשבי תיבול וסלט טחינה
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת הת'ר קלייר ספולן
השפית רם אסיל משרה להלבוט את תערובת החלטה הארה המותאמת שלה של חברת התבלינים Burlap & Barrel (כוסברה קלויה, כמון, צ'ילי וליים שחור). התבלינים האלה מעניקים חום מתון בשכבות. סרנו פרוס, כוסברה ופטרוזיליה מוסיפים גימור רענן. תאמינו לנו, שווה לחפש את התערובת המיוחדת מבית Burlap & Barrel.
משקאות וודקה קולהקבלו את המתכון
פורל צלוי עשבים עם שקדים חמאתיים
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת כריסטין קילי
פרוסות לימון ושפע של עשבי תיבול עמידים נותנים טעם של פורל שלם רך מבפנים החוצה, בעוד שקדים קלויים מספקים גימור פריך. תחובים בפנים ומתחת לדג, ענפי רוזמרין, טימין, אורגנו ומרווה משחררים את השמנים האתריים שלהם במהלך הצלייה מבלי להיות פריכים מדי בתנור.
קבלו את המתכוןסלמון צלוי איטי עם ויניגרט אגוזים-זית
צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת אודרי דייויס
ויניגרט עם זיתים קצוצים, אגוזי מלך קלויים ופטרוזיליה טרייה הוא מגע סיום נועז לסלמון קלוי עם פפריקה מעושנת ולימון. השילוב של ביס וצלייה איטית מניב סלמון רך להפליא; הוויניגרט אגוזי זית מוסיף קראנצ' מלח וחמאתי.
קבלו את המתכוןTikin Xic (בקלה שחור הדרים צלוי בעלי בננה)
ויקטור פרוטאסיו
משהו יפה קורה כאשר חלבון נמרח בממרח אחיוט הדרים, עטוף בעלי בננה וצלוי. אכיוטה, הנקרא גם אנאטו, הם זרעים צהובים-כתומים המעניקים תווים מתוקים, מפולפלים, הדרים למנות. יחד עם תפוז וליים, הטעמים הבהירים מספקים ניגוד לניחוח דמוי התה מעלי הבננה. בצל אדום כבוש מוסיף מגע סיום מתובל.
קבלו את המתכוןדג צלוי שלם עם לימון ועשבי תיבול
© Fredrika Stjärne
המעצבת והבלוגרית אתנה קלדרונה מכינה לעתים קרובות את כל הדג הצלוי הזה עבור משפחתה ביום חג המולד - הוא מהווה חלק מרכזי דרמטי לארוחת חג. כמו שאר התפריט שלה, טעמו טרי ובהיר, הודות ללהיט כפול של עשבי תיבול.
קבלו את המתכוןבס ים אפוי בנייר כסף עם פסטו, קישואים וגזר
© ארין אלדרסון
מתכוני שרימפס עם רוטב פסטו
נייר אלומיניום הוא חלופה קלה ולעתים קרובות זמינה לנייר הפרגמנט המשמש באופן מסורתי לבישול בפפילוט. כשהדגים והירקות נאפים בחבילות שלהם, הם מייצרים מרק טעים לשפוך על הדג בזמן ההגשה.
קבלו את המתכוןפלנדר אפוי עם פירורי פרמזן
© ג'יימס מרל
פלנדר אפוי טעים הוא אחד ממתכוני הדגים המהירים הטובים ביותר שתוכלו לקבל ברפרטואר שלכם. השף נייג'ל סלייטר מוסיף פרמזן טרי מגורר לפירורי הלחם כדי ליצור ציפוי חמאתי טעים לדג הלבן המתקלף, שמתבשל תוך 15 דקות בלבד.
קבלו את המתכוןברנזינו אפוי במלח
© כריס קורט
השף תומאס קלר מבשל דג שלם בקרום מלח כדי לשמור אותו לח, ואז מגיש אותו עם פיסטו שמנמן של זוקיני-בזיליקום - הגרסה של פרובאנס לפסטו - ועגבניות שרי לימוניות.
קבלו את המתכוןדגים במרינדה עם רוטב סלמוריליו
© Yunhee Kim
רוטב הסלמוריליו החריף והחמאתי הזה - קלאסיקה סיציליאנית - טעים להפליא עם סוגים רבים של דגים, לא רק אלה שצוינו כאן; תמיד עדיף פשוט לסמוך על העיניים והאף ולקנות את מה שהכי טרי בשוק הדגים. עבור המתכון הזה, אתה יכול לאפות או לצלות את הדג.
מרק כופתאות עגבניותקבלו את המתכון
סנאפר עם קרום מלח עם מחית חצילים-צימוקים
© קייט מאטיס
שף טופ זוכה העונה ה-6, מייקל וולטאג'יו, אומר שדג בקרום מלח הוא סקסי - אנחנו מסכימים! זה טעים במיוחד עם קינמון של וולטג'יו עם חצילים קלויים בעלי גוון קאיין ומחית צימוקים מוזהבים.
קבלו את המתכוןהליבוט בקלף עם תירס ועגבניות
© ניקול פראנזן
השפית קריסטן קיש שומרת על פשטות על ידי צליית הליבוט, תירס, עגבניות ושעועית ירוקה, הכל בחבילה אחת, ומאפשרת לטעמים להתמזג לארוחה אחת טעימה.
קבלו את המתכוןסלמון צלוי איטי עם טרגון והדרים
© ג'ון קרניק
השף והמסעדן המנוח פלויד קרדוז חשף את סודותיו לסלמון בצלייה איטית כדי לשמור עליו לח והטעם עדין. כאן, קארדוז תיבל את הדג העשיר בטעמים פרובנסליים כמו שום, שאלוט, הדרים, טימין ושומר.
משנה לשמן קוקוסקבלו את המתכון
פורל אפוי שלם עם שומר ותפוז
© ג'ון קרניק
כאן, פורל ממולא בשומר, עשבי תיבול ותפוז ונאפה על נייר כסף שעבר חמאה היטב, כך שהעור יזהיב יפה.
קבלו את המתכוןהליבוט אפוי בתבשיל עם כרישה וגזר
© דוד מלוש
'הליבוט הוא דג אחד שנצלה ממש יפה', אומרת השפית מליסה פרלו, שמבשלת את הדג בעל הבשר המוצק על גבי ירקות בתבשיל. מכיוון שהמנה הזו כל כך פשוטה ומבוססת על מרכיבים, הקפידו להכין אותה עם שמן הזית הטוב ביותר.
קבלו את המתכוןדג אפוי במלח
חוויאר סאלאס
השף חוסה אנדרס אופה דג שלם בקרום מלח עד שהוא לח ומתובל בצורה מושלמת. הטריק שלו הוא להשאיר את הקשקשים על הדג, מה שמקל מאוד לקלף את העור לאחר האפייה.
קבלו את המתכוןאמנון אפוי קריספי
© אמילי פאריס
פירורי לחם פנקו מתובלים היטב משחימים תחילה לפני ציפוי פילה האמנון, מה שמוסיף תוספת טעם.
עבור אל מתכון
