איך המשקה האדום הפך למשקה הרשמי של חודש יוני

תַצלוּם:

Getty Images

מתכון טונה אהי צרובה

משקה אדום, הידוע גם בשם משקה אדום, הוא המשקה הרשמי של ג'ונטינט. זה לא מפתיע: משקאות אדומים משמנים זה מכבר את המפגשים החברתיים של מערב אפריקאים ואנשים בעלי מורשת אפריקאית ביבשת אמריקה, במיוחד אלה שחוגגים את השחרור מעבדות. סוג המשקה האדום משתנה, והקבוע היחיד הוא שלנוזל הנצרך יש גוון אדום. אני יודע מה אתה חושב. אנא שימו בצד בעדינות את כל הבדיחות שהקומיקאי דייב שאפל עשה על הבכורה של השתייה הסגולה. תשכחו גם ממה שכל אחד מתחת לגיל 30 יכול להגיד על משקאות כחולים, משקאות כתומים או כל משקאות צבעוניים אחרים. כפי שחובבי אוכל נפש יודעים, אדום הוא צבע וטעם. האפרו-אמריקאים לא מתלבטים אם המרכיב העיקרי הוא דובדבן, חמוציות, היביסקוס, פטל, תות שדה או פרי טרופי, כל עוד למשקה המדובר יש את הצבע הנכון. כשזה מגיע לחגיגות האמנציפציה, הכל עניין של אדום, מותק!

Juneteenth הוא חגיגת אמנציפציה המנציחה את היום שבו ב-19 ביוני 1865, שנתיים וחצי לאחר כניסת הצהרת האמנציפציה לתוקף, הגיע מייג'ור גנרל גורדון גריינג'ר, מפקד צבא האיחוד במחוז טקסס, לגלווסטון. קרא את 'צו כללי מס' 3'. הצו קובע: '[ל]אנשי טקסס מודיעים כי, בהתאם להכרזה של ההנהלה של ארצות הברית, כל העבדים חופשיים... במקור, האירועים שהתקיימו מאוחר יותר ביום משמח זה נקראו' ה-19 ביוני' או חגיגת ה'19 ביוני'. עד שנות ה-19, אנשים בתוך ומחוץ לטקסס כינו את היום המיוחד הזה 'יוני-עשר'. לאחר שנים של שתדלנות, מדינת טקסס הכירה ביוני עשרה כחג רשמי של המדינה בשנת 1980. למרות שג'ינטון החל את דרכו בטקסס, טקסנים מהגרים השתילו את החגיגה בכל רחבי המדינה. הודות לבוסטריזם המוגזם שלהם בטקסס, ג'ונטינט הפך לחג פדרלי בשנת 2021. עם זאת, צריך להבין שלמרות הבכורה הנוכחית שלו, ג'ונטינט היא רק אחת ממספר חגיגות האמנציפציה האפרו-אמריקאיות המושרשות בהיסטוריה ובמסורת המקומית.

מדוע משקאות אדומים קשורים לחגיגות האמנציפציה? אף אחד לא יודע בוודאות, אבל מסורות אירוח במערב אפריקה מספקות כמה רמזים. לפני ואחרי מגע אירופאי, המערב אפריקאים קיבלו את פניהם ואירחו את אורחי ביתם עם משקאות בצבע אדום - המתואר בצורה מדויקת יותר כתה - עשויים מעלי כותרת של פרחי היביסקוס או אגוזי קולה, שהם ילידי אותו חלק של אפריקה. למשקאות הללו הייתה תהודה תרבותית כה חזקה עד שהמרכיבים הבוטניים הללו חצו את האוקיינוס ​​האטלנטי עם בני אדם בשיעבוד. בנוסף, הדעה הרווחת היא שהצבע האדום מייצג באופן סמלי את הדם שנשפך על ידי אבות קדמונים אפריקאים משועבדים.

אד אנדרסון

כפי שכתבתי בספר שלי, אוכל נשמה: הסיפור המפתיע של מטבח אמריקאי, צלחת אחת בכל פעם , משקאות אדומים היו בשפע בדרום האנטבלום. ההיסטוריה בעל פה של ספרי הבישול המשועבדים והדרומיים מלאים בהפניות ומתכונים רבים למשקאות אדומים קשים וקלים העשויים מפירות טריים, ליקרים, סירופים וחומצים. לדוגמה, ספר הבישול המוקדם ביותר שכתב אפרו-אמריקאי, ספר הבישול המקומי מאת גברת מלינדה ראסל, שפורסם ב-1866, כולל מתכון לבבי תות. (למקרה שאתם תוהים, לבביים הם משקאות למבוגרים המשלבים בדרך כלל מיץ פירות, סוכר וברנדי.) בכל פעם שקבוצה של אנשים בעלי מורשת אפריקאית מתאספת ביבשת אמריקה, והייתה חופשיה להחליט מה לשתות, אדומה- משקה צבעוני היה בחירה פופולרית בעקביות. כאשר האמנציפציה הפכה למציאות, משקאות אדומים היו מבחר טבעי.

רעיונות לארוחת ערב רומנטית

עם הזמן, חגיגות האמנציפציה האפרו-אמריקאית כללו התקדמות של משקאות אדומים. מולסה ומים היו מועדפים מוקדם לפני תחילת חגיגות חודש יוני. זה עשוי להיראות כמו מגרדת ראש, מכיוון שרוב המולסה שרואים בימינו היא בצבע חום כהה מאוד. עם זאת, המנה הראשונית של מולסה העשויה מריסוק קני סוכר ומיצוי המיץ שלו משתנה בצבע אדום עד ענבר. לאחר רתיחה נוספת, המולסה מקבלת צבע מוכר יותר וכהה יותר, וזה מה שנמכר לרוב לצרכנים. עובדי שטח חופשיים ומשועבדים חגגו מולסה ומים כמשקה מרענן וממריץ אנרגיה. מכיוון שהמולסה הייתה זמינה וזולה, היא הפכה למשקה פופולרי. למרות שאיננו יודעים בוודאות, כמות רבה של היסטוריה בעל פה מהמשועבדים מעידה על כך שהמולסה ששימשה למשקאות הייתה אדומה.

מולסה ומים היו מועדפים בחגיגות האמנציפציה בדרום קרוליינה, שהיו מהמוקדמות ביותר שנצפו בימי מלחמת האזרחים המתמעטים. המרקחת הוגשה ב-1 בינואר 1863, שנחגג במקביל כיום השנה החדשה ויום האמנציפציה בפורט רויאל, דרום קרוליינה. במכתב שנכתב באותו יום, מיסיונרית בשם הרייט וור ציינה שחיילים אפרו-אמריקאים וכוחות צבא האיחוד התאספו במטע ג'ון ג'וינר סמית' ליד בופור, דרום קרוליינה, והכרזת האמנציפציה הוקראה בקול רם. לאחר מכן נהנו הנאספים משנים עשר שוורים צלויים (ברביקיו), לחם קשה, מולסה ומים.

בעוד מולסה ומים קיבלו את אור הזרקורים בדרום קרוליינה, לימונדה אדומה הייתה ללא ספק חביבת הקהל באזורים אחרים, על פי דיווחי העיתונים על חגיגות האמנציפציה שנערכו במהלך העשורים האחרונים של המאה ה-19. הלימונדה נצבעה באדום על ידי תוספת של פירות מחית או סירופ עשויים ממרכיבים כמו דובדבנים, פטל, תותים או סומאק. אחרים פשוט הוסיפו צבעי מאכל. הלימונדה האדומה הייתה חייבת בעבר הרבה מהפופולריות שלה לקשר שלה עם הקרקס, בידור אהוב מאוד בקרב אפרו-אמריקאים באותה תקופה. (מסיבה זו, לימונדה אדומה נקראה בדרך כלל לימונדה קרקס.) כדוגמה אחת בלבד להופעתה בחגיגות יוני-עשרה, בשנת 1897, עיתון עיירה קטנה במיזורי בשם מרסלין ז'ורנל-מראה דיווח כי אבטיח, עוף אביב ולימונדה אדומה כבשו את הפארק ביום השנה לשחרור בסוף אוגוסט, שנחגג על ידי החבר והאח הצבעוני של הקהילה.

בתחילת המאה ה-20 חלה שיגעון משקאות מוגזים הודות לשיפורים ניכרים בטכנולוגיית הביקבוק. עכשיו, אפשר ליהנות ממי סודה, סודה או פופ בכל מקום שהם רוצים במקום להיות מוגבל למזרקת סודה לבנים ומרגמה. בהתאם למסורת, חוגגים ביוני עשרה עברו מלימונדה אדומה ללגום גלונים של משקאות מוגזים בצבע אדום. בחגיגת יוני 1934 בהופ, ארקנסו, (מקום הולדתו של נשיא ארה'ב לעתיד ביל קלינטון), הוגשו בשרים על האש, סודה אדומה, גלידה ועוגה בכמויות נדיבות. בשנות ה-60, ביג רד סודה שבסיסה בוואקו, טקסס, הפכה איכשהו - ונשארה - למשקה ה-Juneeent דה פקטו המועדף במדינת הכוכב הבודד. (אולי הכל היה בגלל השם.) המשקה קיים מאז 1937, אבל היצרן שלו קרא לו בעבר Sun Tang Red Cream Soda. עבור טקסנים, ואלה שהושפעו מאוד מטקסנים, סודה אדומה היא עדיין שם נרדף ל-Juneteenth.

היפנוזה והנסי

אד אנדרסון

שייק ירקות

כרגע אנו חיים בתקופות מרגשות עבור משקה אדום, כאשר התפריט של יוני-עשרה התרחב. חלקם מחזירים את המשקה האדום לעתיד על ידי החזרת משקאות מערב אפריקאים מסורתיים, בעיקר משקאות היביסקוס, לקדמת הבמה. בשנת 2022, Sunyatta Amen, דור חמישי לצמחי מרפא מומחית ובעלים של Calabash Tea & Tonic בוושינגטון הבירה, דגלה במשקאות היביסקוס כאופציה נהדרת ליוני-עינט ב- וושינגטון פוסט סָעִיף. בחסות המותג Your Resident Gourmet שלה, השפית ג'ניפר בוקר מוכרת תערובת לימונדה אבקת היביסקוס שהיא מכנה יונית'ן יובל פאנץ'.

בספרה משנת 2023 טעם+נו: בישול לכולם , השפית Rahanna Bisseret Martinez כוללת שני משקאות אדומים על בסיס היביסקוס. פאנץ' הג'מייקה והאננס שלה מורכב מהיביסקוס מיובש, אננס טרי, מיץ ליים וסירופ אגבה (ג'מייקה הוא שם אחר להיביסקוס, מהנהן לקשר הארוך של היביסקוס עם מדינת האיים ג'מייקה), בעוד ששיח פטל ורד השראב שלה מצביע על שניהם למזרח התיכון ולמסורת המטעים הדרומיים של השיח: חומץ ומשקאות חריפים שיכלו לקבל מקום בחגיגות יוני-עשרה של המאה ה-19.

אני אישית לא יכול לחכות לאיטרציה הבאה של משקה אדום. (כל עוד הם באמת אדומים ולא מוגשים בכוסות ורדרדות!) בינתיים, אם אתם חושבים לקבל משקה אדום בקרוב, הנה הצעות לשילוב כמה משקאות אדומים נהדרים עם המאכלים האהובים עליכם.

• למאכלים חריפים, אני ממליץ על טרי מים ג'מייקנים . זה פרחוני ושועלי עם רמזים של חמוציות.
• ברביקיו דורש משקה אדום עם אישיות גדולה. אני מציע את התסיסה של סודה אדומה גדולה שנולדה מהטרור של וואקו, טקסס. יש לו מבנה פריך של פירות יער אדומים, עם נימות של צמר גפן מתוק.
• לכל דבר אחר, אני ממליץ על קול-אייד אדום (טרופי פאנץ'). ההתקפה על האף היא נמרצת מבלי להיות שתלטנית. האנין האמיתי לא מתנגד למתיקות הראויה, במיוחד כשיש טעם לוואי נהדר. באופן טבעי, יש לצרוך אותו מצנצנת ג'לי.

אדריאן מילר הוא סופר זוכה פרס ג'יימס בירד והמעודד הרשמי של המשקה האדום.