כיצד לתבל את הרשת שלך לציפוי עמיד לאורך זמן, עמיד במקלות

תַצלוּם:

'Yumpulse' / אמזון

נקרא גם גריל שטוח או פלנצ'ס, מחבתות הן צדדיות במיוחד. אנשים רבים רואים בהם דרך עדשת ארוחת הבוקר ככלי להכנת ביצים, פנקייקים, בייקון ונקניקיות או כמכשיר להאכלת ההמונים, אבל הם שימושיים בהרבה דרכים אחרות.

מחבת פסים גדולה היא משטח מושלם לצריבה של בשרים, פירות ים וירקות, להקפצה של כמויות גדולות של מזון, או להגדרת אזורי חום מרובים לבישול בטמפרטורה גבוהה ונמוכה. הפופולריות של סמאש תוצרת בית המבורגרים אולי עזר לעלייה האחרונה של המחבת. משטח שטוח כמעט חסר קצוות מאפשר הרבה מקום לשטח קציצות המבורגר ולהשיג את הקצה הפריך המסחרי הרבה יותר קל מאשר מחבת.

החומרים הטובים ביותר לפסיות הם ברזל יצוק או פלדת פחמן, שכן כל אחד מהם מתחמם באופן שווה, ומפזר את החום על פני משטח הבישול במקום להשאיר כתם חרוך אחד מתחת למבער ואת שאר מצנן הרשת. אבל מתכות אלה דורשות כמה שיקולים מיוחדים, כמו תיבול. חלק מהיצרנים שולחים את המחבתות שלהם מתובלות מראש, אחרים מתכת חשופה. בכל מקרה, תיבול יהווה גורם להארכת חיי המחבת והבטחת משטח נון-סטיק.

למה לתבל מחבת?

רשתות ברזל יצוק ופלדת פחמן הן מתכת חשופה כשהן חדשות לגמרי, אלא אם כן היצרן מציין אחרת. לכן, הסיבה הראשונה לתבל מחבת פסים היא להגן על המתכת החשופה מפני חלודה. הברזל או הפלדה החשופים הם גם משטח נורא לבישול, אז מתן ציפוי של תיבול מקל גם על הידבקות. נעשה היטב ובצורה נכונה, תיבול מחבת פסים יכול להפוך את משטח הבישול ליעיל כמו ה מחבת טפלון הטובה ביותר . אי תיבול המחבת שלך ישאיר אותך עם חתיכת מתכת חלודה שהאוכל ייצמד אליה נואשות.

תיבול כרוך בבניית שכבות שמן מפולימרות על המחבת, המשמשות כחיץ חלק בין המזון למתכת. מוכנים לשיעור מדעים? פילמור הוא התהליך הממיר מולקולות קטנות הנקראות מונומרים למולקולה גדולה דמוית שרשרת הנקראת פולימר. חימום מחבת משומנת היטב הופך את השמן למה שהוא בעצם פלסטיק מבוסס ביו ונותן לך ציפוי נון-דביק, מעכב חלודה, שמשפר את איכות הבישול שלך ומאריך את חיי המחבת.

מה אתה צריך כדי לתבל מחבת?

תיבול מחבת פסים נראה כמו אמנות אפלה כאשר זה למעשה תהליך פשוט. כדי לבצע את הטקס, אתה צריך מקור חום, שמן בטמפרטורה גבוהה או מוצר מיוחד לתיבול (נדון בהם מאוחר יותר), כמה מגבות נייר וזוג עמיד בחום כפפות גריל או זוג מלקחיים .

השמן הטוב ביותר לתיבול מחבת

לשמנים הטובים ביותר לתיבול פסים יש נקודת עשן גבוהה - הטמפרטורה שבה השמן מפסיק לנצנץ מחום ומתחיל לבעור ולעשן. לשמנים עם הרמות הגבוהות ביותר של שומן רווי יש את נקודת העשן הגבוהה ביותר והם הבחירות הטובות ביותר למשימה זו. רשימת השמנים המועדפים כוללת אבוקדו, ירקות, קוקוס, גהי, זרעי ענבים, חמניות וקנולה.

ישנם מחנות חלוקים בשאלה האם שמן זית מתאים מכיוון שנקודת העשן התחתונה שלו דורשת ציפויים מרובים כדי לבנות עובי מספק של התיבול. יש הטוענים, עם זאת, שלשמן זית כתית איכותי יותר יש נקודת עשן גבוהה יותר ולכן הוא מקובל לחלוטין, אם כי בעלות גבוהה משמעותית מרבים אחרים.

קיימת גם קטגוריה חדשה של שמן תרבותי העשוי מקנה סוכר שמומחים רואים בה כמועמד בר-קיימא לתיבול ברזל יצוק ופלדת פחמן. כמה יצרנים, כמו וובר ו קריסבי , פיתחו מוצרים המשלבים שמנים עתירי עישון עם שעוות דבורים למריחה קלה, ואלה מתמודדים היטב עם המשימה.

אספקה ​​אחרת

סבון כלים וספוג קרצוף:כדי לתבל את המחבת כהלכה, היא חייבת להיות נקייה לפני שמתחילים. סבון כלים וספוג הם המינימום. מגרד פלסטיק או סיליקון רך הוא בחירה טובה עבור מזון תקוע. הימנע ממגרדי מתכת אם אתה יכול כי הם יכולים להוציא צ'יפס מהתיבול הקיים שלך. פריטים מעוררי מחלוקת לניקוי עמוק בקרב מחנות מסוימים כוללים נייר זכוכית או א לבני גריל . כלים אלה שימושיים להסרת שאריות דבוקות וחלודה, אך יש אומרים שהם פוגעים למתכת. מקור חום:זה יכול להיות מבער כיריים, תנור, או המבערים על גריל או מעמד פסים. מגבות נייר:אין כאן קסם. מגבות נייר יפזרו את השמן באופן שווה על משטחי הבישול, הידיות, הקצוות והתחתית של הרשת. אתה יכול להשתמש במגבת מטבח ישנה או משהו דומה; רק שימו לב שהיא תספוג את השמן ותישאר חמה לאחר המריחה, והמגבת שלכם תריח כמו שמן שרוף, גם לאחר הכביסה. מלקחיים או כפפות גריל עמידות בחום:אתה תמרח שמן על מחבת חמה עם מגבת, מה שאתה לא רוצה לעשות עם הידיים החשופות שלך. החזקת המגבת עם מלקחיים היא הדרך הנגישה ביותר לעשות זאת, מכיוון שלרוב האנשים יש זוג בסביבה. אבל מלקחיים הם מגושמים, אז אם יש לך זוג כפפות גריל , אתה יכול להשתמש בהם להגנה על חום תוך כדי מרבית המיומנות של האצבעות לפזר את השמן ולשפשף אותו פנימה. אבל, בעקבות הדוגמה של מגבת המטבח, כפפות עם מטלית או ארמיד חיצונית יספגו את השמן והריח כמו טיגון ישן.

איך לתבל מחבת

ישנם שני תחומי תיבול: התיבול הראשוני והתחזוקה. למרבה המזל, התחזוקה מתבצעת באותם שלבים כמו התיבול הראשוני. זה פשוט לא דורש כל כך הרבה שלבים חוזרים. אם יש לך צ'יפס בתיבול, אתה יכול לכוון ספציפית לאלו מבלי לצפות את כל המחבת, מה שמפשט מעט את התהליך.

הני וקולה

נקה את הרשת שלך: ניקוי הגריל השטוח שלך , גם אם הוא חדש מהקופסה, יסיר כל אבק, לכלוך או שאריות שומניות (כולל מהמפעל). שטיפתו במי סבון מספיקה למחבת פסים חדשה; עדיף לגרד בעדינות כל שאריות מזון או חלודה לפני שטיפת מחבת פסים משומשת. חלק מהיצרנים ממליצים להשתמש בנייר זכוכית או לבני גריל כדי להחליק כל משטח מחוספס. בכל אופן שתמשיך, פשוט וודא שאתה שוטף את הרשת שלך לאחר מכן כדי להסיר שאריות שנותרו. מחממים את המחבת שלך:לחמם את המחבת על (או ב) אש נמוכה. באופן אידיאלי, אתה רוצה שהמתכת תגיע לכ-200 מעלות צלזיוס בשלב זה. אתה יכול לעשות זאת על מבער כיריים, בתנור, על גריל, או אם הרשת שלך היא יחידה עצמאית, עם מבערים נמוכים. פתח חלון והפעל מאוורר:אולי אני רגיש מדי לריח של שמן שרוף, אבל אני מוצא את זה כמעט מבחיל. אם אתה מתבל את המחבת שלך בתוך הבית, אוורור מסוים הוא כדי למזער את ריח השמן השרוף המתמשך. שמן את המחבת שלך:שפכו מעט שמן על המחבת המחוממת שלכם, ואז פזרו את השמן על פני כל משטח: אזור הבישול, הדפנות, הידיות והתחתית, בעזרת מגבת נייר (ראה אזהרות במגבות מטבח) ומלקחיים או כפפות גריל. ציפוי דק על פני כל המשטח הוא כל מה שאתה צריך. יותר מדי שמן יכול להוביל לבעיות שנטפל בהמשך. הגבירו את האש:עכשיו זה הזמן שנפילור את השמן. הטמפרטורה האידיאלית היא בין 450 ל- 500 מעלות צלזיוס (למרות שחלק מהמוצרים המבוססים על שעוות דבורים דורשים 400 מעלות צלזיוס), אז הפעל את מקור החום שלך כדי להגיע לטמפרטורות אלו ולחמם את המחבת. השמן יתחיל לעשן ולהיחרך, וזה בדיוק מה שאתה רוצה. הניחו לרשת לשבת על האש כשעה או עד שהשמן מפסיק לעשן, המוקדם מביניהם. עשה זאת שוב:מחבתות חדשות יצטרכו שכבות מרובות של שמן מפולימר כדי להיות מתובלים באמת. המלצות היצרנים דורשות בין ארבע לשש שכבות שמן. אם אתה רק שומר על הרשת שלך, שכבה אחת יכולה להספיק, תלוי עד כמה התיבול שחוק. אז חזור על שלבים ארבע עד שש לפי הצורך. מצננים את הרשת שלך:לאחר שיצרתם את שכבות התיבול, הסר את הרשת מהאש ואפשר לה להתקרר בטמפרטורת החדר כדי להשלים את התהליך.

רשתות שאנחנו אוהבים

צילום: אמזון

ה-Blackston 1554 היה המועדף עלינו בסיכום שלנו פסים וגרילים שטוחים . יש לו את הגודל וה-BTU לבשל עבור קבוצה גדולה, אבל זה מספיק צדדי כדי להקטין את זה לבישול לשניים. ארבעה מבערים מאפשרים לך ליצור אזורי חום מותאמים אישית למשימות שונות, ושולחנות הצד, מתחת למדף וארבעת הגלגלים הופכים את ההכנה, האחסון והתנועה לקלים ונוחים.

שייק חלב שקדים

צילום: אמזון

לא כולם צריכים או רוצים מערכת רשת עצמאית. הדגם הזה של לודג', אמנם מיועד לכיריים, אבל יכול להגיש די טוב על גריל או אש פתוחה. בהתאם לצרכים שלך, הדפנות ההפוכות משמשות כמחבת פסים או מחבת גריל. דגם זה משתרע על פני שני מבערים לכיריים, אך הברזל היצוק עבה מספיק כדי להתחמם באופן שווה, בתנאי שהמבערים נמצאים בטמפרטורות דומות.

צילום: אמזון

מחבת פסים זו מיועדת לאלו שאוהבים לבשל לקבוצות גדולות או זקוקים למגוון רחב של אזורי חום מרובים. האורך הכללי הוא 6.5 רגל, כולל שולחנות צד, כך שהוא דורש יותר מקום משמעותית מהחלק העליון השטוח הרגיל. עם זאת, ארבעת הגלגלים שלו הופכים את הזזתו לקלה למדי עבור גודלו. שישה מבערים נותנים יכולת צריבה מצוינת אך יכולים לשמש גם כאזורים חמים/קרירים לצורכי בישול מרובים. זה בזבזני, אבל הערך מתורגם ליכולות ולתכונות נוספות כמו מתחת למדפים ושולחנות הכנה.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח לתבל מחבת פסים?

רוב ההמלצות דורשות שעה לכל שכבת שמן - אם כי יותר מהזמן שנקבע, אתה באמת מחכה שהשמן לא יעשן יותר. זה יכול לקחת קצת יותר או קצר משעה. סמוך על קצת יותר משעה אם אתה עושה רק מעיל תחזוקה, שהוא נוהג מומלץ כל 10 עד 15 שימושים. אם אתם מתבלים מחבת פסים חדשה, חשבו חמש עד שש שעות. אבל עיקר הזמן הזה הוא פסיבי, מחכה שהשמן יפסיק לעשן בזמן שהוא יושב בתוך החום או על האש.

כמה זמן אחרי שתבלת את המחבת שלך תוכל להשתמש בה?

רוב היצרנים ממליצים לאפשר לרשת שלך להתקרר לחלוטין לאחר תיבולה. ככל הנראה, זה מאפשר לציפוי הפולימר להתייצב במלואו. אתה מוכן לבשל לאחר שהמחבת שלך מתקררת לטמפרטורת החדר (תקציב שעה לאחר הסרתה מהאש).

כמה פעמים כדאי לתבל מחבת פסים?

הדבר הראשון שיש להבין הוא כאשר רכשת מחבת פחמן מפלדת פחמן או ברזל יצוק, נכנסת לקומפקט חדש לכל החיים. תיבול הוא תהליך מתמשך, לא הצעה חד פעמית. שמירה על מחבת פסים מתובלת קלה יותר מאשר תיבול חדשה, אבל אף אחת מהן לא קשה במיוחד. לכן, עם מחבת פסים מתובלת מראש או כזו שציפית בעצמך, מרחו שכבה אחת או שתיים חדשות של שמן כל 10 עד 15 שימושים.

לאנשים יש רעיונות חזקים ונלהבים לגבי תיבול והם מגנים על נקודות המבט שלהם במרץ השמור בדרך כלל להגנה על בני משפחה. חלק מהמחנות דורשים שלוש עד ארבע שכבות שמן, אחרים חמש עד שש, ואחרים למעלה מ-8 שכבות. אנו נחלק את ההבדל ונמליץ על חמש או שש שכבות לאיכויות נון-סטיק והגנה אופטימליות.

האם אתה יכול לתבל מחבת יתר?

אפשר לתבל יתר על המידה את המחבת שלך. הצטברות של יותר מדי שכבות לא אחידות תגרום למשטח מרוכס ומחורץ שלא רק ייתן לך בעיות הידבקות אלא גם יתחיל להתקלף. כדי להימנע מכך, השתמשו בכמות מספקת של שמן כדי ליצור סרט דק על פני הרשת שלכם עבור כל שכבה.

המומחיות שלנו

גרג בייקר הוא שף, מסעדן וסופר אוכל עטור פרסים עם ארבעה עשורים של ניסיון בתעשיית המזון. עבודתו הכתובה מופיעה ב-'Yumpulse', Tasting Table, Serious Eats ופרסומים אחרים