קוויאר חצילים

צילום: צילום: ג'וליה סטוץ / סטיילינג מזון מאת קרוליין ק. הוואנג / סטיילינג פרופס מאת סמנתה מרגריטה

חצילים מספקים את הבסיס הקרמי לתבלין העשן והמעושן הזה מ-Mini Kabob, מסעדה בלוס אנג'לס. השתמשו בו כבסיס למגש קבבים, או הגישו אותו כמטבל עם לאבש ופיתה.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

מצא משחת פלפל חריף של Öncü בחנויות מכולת במזרח התיכון או באינטרנט ב- basilgrocery.com .

מתכוני בצל ירוק

קדימה

איקרה ניתן לאחסן בכלי אטום במקרר עד 3 ימים; לתת לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.

מרכיבים

• 2 גָדוֹל פלפל אדום (בערך 1 פאונד)

  
  
  
  

• 1 גָדוֹל חציל (בערך 1 פאונד)

  מנות עם טונה

• ¼ גָבִיעַ שמן קנולה

• 1 בגודל בינוני בצל צהוב (בערך 12 אונקיות), קצוץ דק (בערך 2 כוסות)

  
  
  
  

• 1 עד 2 כפות משחת פלפל חריף (כגון Öncü), לפי הטעם

• ¾ גָבִיעַ כוסברה טרייה ארוזה בצורה רופפת קצוצה דק (בערך 1 צרור)

• 1 כַּפִּית מלח כשר, ועוד לפי הטעם

• ¼ כַּפִּית פלפל שחור, ועוד לפי הטעם

  כמה זמן לביצים אפויות

הוראות הגעה

1. 

   ג'וליה סטוץ

   מחממים את הגריל לגבוה (450°F עד 500°F). מניחים פלפלים וחצילים על משטחים משומנים, וצולים, ללא כיסוי, הופכים מדי פעם, עד להשחירה ונחרכים כולה, 15 עד 20 דקות עבור פלפלים ו-25 עד 30 דקות עבור חצילים.

2. 

   ג'וליה סטוץ

   מעבירים מיד את הפלפלים והחצילים בגריל לקערה גדולה חסינת חום, ומכסים היטב בניילון נצמד. תן לעמוד 15 דקות. מסירים וזורקים קליפות, גבעולים וזרעים מהפלפלים. מסירים וזורקים את הקליפה והגבעול מהחציל. מעבדים פלפלים וחצילים במעבד מזון עד שנוצרת עיסה סמיכה עם חתיכות פלפל קטנות שניתן להבחין בהן, כ-15 שניות. לְהַפְרִישׁ.

3. מחממים שמן בסיר בינוני על בינוני-נמוך. להוסיף בצל; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם רכים מאוד אך לא מקבלים צבע, 18 עד 20 דקות. מערבבים פנימה משחת פלפל חריף צנצנת עד לקבלת תערובת אחידה, כדקה אחת, מוסיפים עוד משחה למטבל חריף יותר. מערבבים פנימה תערובת פלפל-חצילים. להפחית את החום לנמוך; מבשלים, ללא כיסוי, תוך ערבוב לעתים קרובות כדי למנוע הידבקות, עד שהתערובת חלקה ברובה, רכה מאוד ומסמיכה מעט, 20 עד 30 דקות. מסירים מהאש. מערבבים פנימה כוסברה, מלח ופלפל שחור. מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר, כשעה. מתבלים לפי הטעם במלח נוסף ופלפל שחור.