טארט תפוחים - 'מתכונים

זמן פעיל: 45 דקות זמן כולל: 2 שעות 15 דקות מנות: 6

שאלות נפוצות

האם אפשר להכין טארט תפוחים מראש?

כֵּן! את הטארט האפוי אפשר לשמור לילה בטמפרטורת החדר; רק לחמם אותו מחדש בתנור 325°F לפני ההגשה. אם אתה רוצה לקבל אפילו יותר ראש, אתה בהחלט יכול לעשות את זה בצק מאפה מִרֹאשׁ. ברגע שאתה טופח אותו לתוך דיסק, עטוף אותו היטב בניילון נצמד ואחסן אותו במקרר למשך יומיים או במקפיא עד כמה חודשים. הניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר עד שהוא גמיש לפני שמגלגלים אותו.

אילו תפוחים מתאימים לטארטים?

ניתן להכין קינוחי תפוחים אפויים עם מגוון רחב של תפוחים; למעשה, הם עשויים לעתים קרובות עם מבחר של זנים מתוקים וחמצים לטוב משני העולמות. המפתח הוא להשתמש בתפוחים ששומרים על שלמות מסוימת בתנור, כלומר, לא הופכים לעיסה. למתכון זה אנו בוחרים ב- Golden Delicious, בחירה קלאסית ואמינה מבחינת טעם ומרקם. אם אתם רוצים לנסות סוג אחר, לכו על זה - פשוט הימנעו מ-Gala, Fuji ו-Red Delicious.

5 דרכים לשמור על טריות התפוחים שלך לאורך זמן

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

זהו בצק הפאי המתקלף, הקל והטוב ביותר שבדקנו אי פעם. השף האיקוני ז'אק פפן יצר מתכון כמעט בטוח כי הוא נטול טרחה לחלוטין: אתה אפילו לא צריך לקרר את הבצק לפני שאתה מגלגל אותו. כאן, גרייס פריזי מעלה אותו עם תפוחים, אבל אתה יכול להשתמש כמעט בכל פרי יציב בעונה, כמו אגסים, אפרסקים, משמשים, שזיפים או ריבס. אם משתמשים בפירות עסיסיים במיוחד, מוסיפים כף אחת של אגוזים טחונים לכף הקמח ושתי כפות סוכר שמפזרים על המאפה לפני הוספת הפירות.

מרכיבים

1 1/2 כוסות פלוס 1 כף קמח לכל מטרה, מחולק, ועוד לניקוי אבק
קורט מלח כשר
1 1/2 מקלות (6 אונקיות) חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות בגודל 1/2 אינץ', בתוספת 2 כפות מומסות
1/3 כוס מי קרח
3 1/2 כפות סוכר, מחולק
4 תפוחים גדולים של Golden Delicious, קלופים, מגורעים וחתוכים לפרוסות בעובי של 1/4 אינץ'
2 כפות שימור משמש, מומס ומסנן

הוראות הגעה

במעבד מזון, דופקים 1 1/2 כוסות מהקמח עם המלח. מוסיפים את החמאה הקרה ומעבדים רק עד שהחמאה בגודל אפונה, כ-5 שניות. מפזרים את מי הקרח על התערובת ומעבדים רק עד להרטבה, כ-5 שניות. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ולשים פעמיים-שלוש, רק עד שהוא מתאחד. טופחים את הבצק לדיסק. על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים את הבצק לעיגול בגודל 16 עד 17 אינץ' בעובי של כ-1/4 אינץ'.
מרפדים תבנית גדולה ללא מסגרת בנייר אפייה. מגלגלים את הבצק סביב המערוך ופורסים אותו על תבנית האפייה המוכנה.
בקערה קטנה מערבבים 2 כפות מהסוכר עם כף הקמח הנותרת ומפזרים על הבצק. מסדרים מעל את פרוסות התפוח במעגלים קונצנטריים חופפים עד 3 סנטימטרים מהקצה. מקפלים את הבצק על התפוחים בצורה חופשית. מברישים את התפוחים בחמאה המומסת ומפזרים את 1 1/2 כפות הסוכר הנותרות. מקררים את הטארט הלא אפוי עד שהוא מתקרר מעט, כ-10 דקות.
מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס. אופים את הטארט במרכז התנור במשך שעה, או עד שהתפוחים רכים וזהובים והקרום מזהיב עמוק ומבושל. מברישים את התפוחים בשימורים המומסים. מחליקים את הקלף על רשת ונותנים לטארט להתקרר מעט לפני ההגשה.