איך להכין קרום פאי מאפס

צילום: Bartosz Luczak / Getty Images / iStockphoto

הסתיו פותח את עונת העוגות הרשמית, הודות לחגים המתמקדים בפשטידה שלאחר מכן. אבל כמובן, אין כלל שאומר שאתה לא יכול לאכול פאי דלעת במרץ או יפה פנקייק פירות בנובמבר. המפתח לזרוק פשטידה נהדרת מתי שתרצה הוא קרום פשטידה נהדר. בטח, אתה יכול לקנות אחד מהחנות, אבל ברגע שאתה יודע איך להכין בצק פאי בעצמך, זה לעתים קרובות יותר זול וטעים לעשות בבית. כל מה שאתה צריך זה חמישה מרכיבים: קמח, חמאה, מעט סוכר, מעט מלח ומים קרים. הנה איך להכין קרום פאי תוצרת בית, צעד אחר צעד.

לוודא שהכל קר

שמירה על קרה החמאה היא חשיבות עליונה להשגת קרום אידיאלי; אתה רוצה שהחמאה תשתלב בקמח מבלי להימס. מַדוּעַ? כאשר חמאה קרה בבצק מגיעה לתנור החם, היא נמסה ומשחררת כמויות קטנות של אדים, מה שיוצר את המרקם של קרום פאי מתקלף ונימוח. אל תוציאו את החמאה מהמקרר עד שאתם מוכנים להכין את קרום הפאי. אם, כשאתה מערבב הכל יחד, אתה רואה את החמאה מתחממת מדי, אל תיבהל. פשוט הכנס את הקערה למקרר למשך 10 או 15 דקות כדי לאפשר לה להתמצק, ואז המשך.

תמונה © ג'ון קרניק

מערבבים את הקמח והשומן

השלב הראשון בהרכבת בצק פאי הוא שילוב השומן והקמח. מתכון בצק פאי הקלאסי שלנו מהמנהל הקולינרי של F&W בג'סטין צ'אפל מכין בצק רך שמפיק מספיק לפשטידה אחת עם קרום כפול. אנחנו הולכים להשתמש בשני מקלות חמאה, חתוכים וצוננים, ושתיים וחצי כוסות קמח, בתוספת כף סוכר מגורען וכפית מלח כשר. צ'אפל ממליצה להשתמש במעבד המזון להכנת בצק פאי, שיטה מצוינת במיוחד אם אתה רק מתחיל או אם קשה לך לערבב ביד. מכניסים את החומרים לקערת מעבד המזון ומקפיצים את התערובת בפולסים של שנייה אחת עד שהיא נראית כמו ארוחה גסה.

אם אין לכם מעבד מזון, או שאתם מעדיפים לעשות זאת ביד, אין בעיה. שלבו את הקמח, החמאה, הסוכר והמלח בקערת ערבוב גדולה והשתמשו בידיים, במזלג או בבלנדר מאפים כדי לחתוך את החמאה לתוך הקמח. אתה יכול להשתמש באצבעותיך כדי למרוח את גושי החמאה הגדולים יותר לתוך הקמח עד שכולם בגודל של אפונה או פחות.

מוסיפים מים קרים

מתכונים שונים של בצק פאי דורשים נוזלים שונים, כולל חומץ, וודקה ויוגורט. במתכון הזה, אנחנו הולכים עם משהו זמין: מים קרים. מי קרח הם אידיאליים. לאחר שהקמח והשומן שלך נטמעים, מטפטפים באיטיות את המים הקרים לתוך מעבד המזון, תוך כדי פעימה עד שהבצק מתאחד. צ'אפל דורשת חצי כוס מים, אבל זה יכול להשתנות בהתאם לסוג הקמח והחמאה שאתה משתמש בו, או אפילו הלחות באוויר. השיטה הטובה ביותר היא להוסיף לחצי, להקפיץ את הארוחה עד שהיא מתאחדת, ואז להוסיף את השאר כפית בכל פעם עד שהיא מגיעה לסמיכות הנכונה. אתה רוצה בצק דביק, אבל לא דביק למגע.

אם אינכם משתמשים במעבד מזון, טפטפו פנימה את המים וערבבו את הבצק במזלג עד שהוא מתאחד.

מחליף את רוטב הוורסטרשייר

עכשיו תירגע

הופכים את הבצק על משטח עבודה, כמו דלפק מקומח, ומטפחים אותו לשתי דיסקים. עוטפים את הדיסקים בניילון נצמד, ואז מכניסים אותם למקרר לצינון למשך 45 דקות. שלב זה מבטיח שהחמאה תישאר קרה, והוא מאפשר לגדילי הגלוטן בבצק להירגע. גלוטן רגוע גורם לקרום רך יותר, פחות לעיס.

תמונה © ג'ון קרניק

גלגל אותו החוצה

עובדים עם דיסקית מאפה אחת בכל פעם, מניחים בצק על שטח עבודה מקומח. אבק את שני צידי העגול ואת המערוך שלך בקמח, ואז גלגל את הבצק לעיגול בגודל 9 אינץ'. החליקו אותו על פיסת נייר פרגמנט והכניסו אותו בחזרה למקרר. חזור על הפעולה עם החלק השני של המאפה, והשתמש בו כדי לעלות על המילוי של הפאי, כמו בפאי תפוחים זה, או כחלק התחתון של פאי אחר. אפשר גם לעטוף אותו היטב בניילון ולהקפיא אותו עד שישה חודשים. בפעם הבאה שאתה רוצה פשטידה, פשוט שים אותה במקרר כדי להפשיר אותה יום לפני שאתה צריך אותה.

מהדקים לתוך הכלי

קחו את אחד מעיגולי המאפה והצמידו אותו לתחתית תבנית פאי בגודל 9 אינץ'. חותכים כל בצק שתלוי בשולי התבנית בעזרת מספריים או סכין. זהו. הכנת בצק פאי! עכשיו אתה רק צריך להבין באיזה סוג של מילוי פאי להשתמש.