ממש כמו לאטה תבלין דלעת ודליים של סוכריות ליל כל הקדושים, תפוחים יש מוניטין של סתווי באופן מובהק. אבל בניגוד לקבוצות שלהם, פרי הסתיו הזה מצוי בשפע כל השנה. אם שיא עונת התפוחים בארה'ב היא ספטמבר ואוקטובר, איזה סוג של קסם מעלה השוק כדי לשמור אותם זמינים, למשל, באמצע פברואר? רוב הסיכויים שיש לך את השיטה הזו להודות על כך שהחזיקה אותך באספקה קבועה של תפוחים לאורך כל השנה.
תה לאטה
הוצגה לראשונה בסוף שנות ה-20, אחסון מבוקר באטמוספירה, או אחסון CA, היא שיטה בדוקה להאטת תהליך ההבשלה על ידי איטום הפרי בחדר וויסות טמפרטורה, חמצן, פחמן דו חמצני ולחות.
'ביום שהם פותחים את הדלת, התפוחים הם בעצם באותו מצב שבו הם היו כשקטפו', אומר נורם שולץ, מנהל החווה ב- מטעי לינווילה במדיה, פנסילבניה. על ידי הורדת הטמפרטורה, הפחתת רמות החמצן והגברת הלחות והפחמן הדו חמצני, תפוחים באחסון מבוקר באטמוספירה יכולים להישאר טריים בין פי שניים לארבעה מהרגיל, לדברי שולץ. מכיוון שהפרי כבר יכול להחזיק במשך חודשיים עד שלושה חודשים, אחסון CA מרחיב את הטווח הזה בין שמונה חודשים לשנה. (שנה!)
סתיו קוקטיילים לנסות העונהבלינווילה, שולץ משתמש בטמפרטורות נמוכות מיושנות כדי לשמור על טריות התפוחים שלו זמן רב יותר, ואומר שגם אתה יכול. להלן, מצא את הטיפים של החקלאי לשמירה על טריות הקציר שלך הרבה אחרי הלגימה האחרונה של העונה של לאטה תבליני דלעת.
כיצד לקטוף את התפוחים הטריים העמידים ביותר
בחרו תפוחים מוצקים עם קליפה חלקה ללא פגמים ועם הגבעול שלם, אם אפשר. לתפוחים שחסרים את הגבעול יש סיכוי גבוה יותר לכניסת פטריות או חיידקים למקום בו היה הגבעול. כמו כן, 'ככל שהתפוח קטן יותר והקליפה עבה יותר, בדרך כלל כך הוא יאוחסן זמן רב יותר', אומר שולץ. 'מסיבה כלשהי התפוחים הטרטרים מאוחסנים זמן רב יותר מהתפוחים המתוקים יותר.' עוקפים את Golden Delicious, שהיא גם מתוקה וגם בעלת עור דק, ובמקום זאת תבחרו בגרני סמית'. 'זה תפוח חמצמץ עם קליפה עבה, אז במקום חודשיים אתה מקבל ארבעה חודשים, רק להיות קר.'
איך לשמור על טריות תפוחים
לדברי שולץ, אנשים צריכים להיות עדינים יותר עם הפירות שלהם. 'האמרה הישנה נכונה - תפוח אחד רע מקלקל את החבורה,' אומר האיכר. אם לתפוח יש אפילו חבורה קטנה, אתילן נפלט מהר יותר, ואז כל מה שמסביבו נרקב ומתקלקל מהר יותר. 'אנחנו צופים בלקוחות פשוט זורקים את התפוחים בשקית, והם מגיעים לפנקס והם זורקים אותם בשקית אחרת, ואז הם זורקים את השקית בחלק האחורי של המכונית שלהם', הוא אומר. 'אם אתה מטפל בתפוח שלך יותר קשה מביצה, אין לך סיכוי [לשמור אותו טרי במשך חודשים.]'
איך לאחסן תפוחים במקרר
באופן מפתיע, ניתן (וצריך) לאחסן תפוחים בטמפרטורות נמוכות במיוחד, באופן אידיאלי בכל מקום בין 31 ל-35 מעלות. 'חלק מהתוצרת לא אוהבת להיות קר', אומר שולץ. ״אם תשים שם דלעת קיץ ב-40 מעלות, זה יתחיל להתפרק מהר יותר. אבל תפוחים יכולים למעשה לקחת 30 מעלות. ב-29 מעלות הם יתחילו לקפוא״.
מתכוני תפוחים מתוקים ומלוחים לסתיושולץ מציע לאחסן את התפוחים ב'מקרר בירה' - כלומר, מקרר נוסף במרתף או במוסך שאינך פותח באותה תדירות כמו זה שבמטבח שלך, ומסוגל לשמור על טמפרטורה נמוכה יותר. אם אין לך גישה למקרר משני, פשוט שמור את התפוחים שלך במגירת הפריכות ללא כל תוצרת אחרת (כיוון שהם פולטים אתילן, פירות וירקות אחרים יתקלקלו מהר יותר), ושמרו על המקרר נמוך ככל שתוכל. בלי להקפיא את כל השאר שם.
כיצד להוסיף לחות כדי להאריך את חיי המדף
במכולת מערפלים פירות באופן קבוע כדי להוסיף לחות ולשמור על טריות, אבל בבית כנראה אין לך זמן או מנגנון משוכלל כדי לגרום לזה לקרות. במקום זאת, כסו את התפוחים במגבת נייר לחה, או השאירו אותם בשקית התוצרת הניילון כדי ללכוד את הלחות, אך חוררו בה כמה חורים כדי לא ללכוד את גז האתילן.
איך להקפיא תפוחים
הקפאת תפוחים שלמים לא יוצרת מרקם נהדר בעת הפשרה, עם זאת, תפוחים קפואים חתוכים מושלמים לשייקים ואפייה, כמו בפאי התפוחים המושלם הזה. כדי להכין תפוחים להקפאה, לקלף, לגרעין ולחתוך אותם לפרוסות או לקוביות, תלוי איך אתה מתכנן להשתמש בהם. מניחים את התפוחים החתוכים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ולאחר מכן מקפיאים עד שהם יציבים, כשעה. מעבירים את התפוחים הקרים לשקית מקפיא או מיכל עם רוכסן ומקפיאים עד שלושה חודשים.
