Jeow כמו רוטב טבילה

צילום: צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר וג'ון סומרל / Prop Styling מאת אודרי דייויס

רוטב הטבילה הלאוטי המתוק והחמוץ הזה מ-2020 השף החדש הטוב ביותר של F&W, דוני סיריסוואת, מקבל בעיטת חום מצ'ילי תאילנדי, ג'ינג'ר ושום מאוזנים על ידי מיץ ליים בהיר ורענן. זהו שותף טעים למתכון המשולש של Sirisavath בגריל עשן המדגיש את המורשת הלאוטית של השף ואת החינוך בטקסס. שפריץ של רוטב דגים מוסיף תת גוון קלוש ועשיר באומאמי כדי לעזור לחתוך את החומצה מחצי כוס מיץ הליים החריף, בעוד שהכוסברה הטרייה והבצל ירוק מוסיפים מעט צבע וארומטים אדמתיים לרוטב הטבילה המענג על הכל. .

שאלות נפוצות

• מה זה Jeow Som?

  Jeow Som הוא רוטב טבילה חמוץ מתוק לאוטי פופולרי. מרכיבי המפתח שלו כוללים שום טרי, צ'ילי, מיץ ליים, סוכר ורוטב דגים, הנטחנים יחד באמצעות מכתש ועלי. ארומטים נוספים כמו ג'ינג'ר, כוסברה ובצל ירוק יכולים גם לשפר את טעמי הרוטב.

• מהו תחליף לרוטב דגים?

  למרות שקשה לשכפל את הטעם המלוח אך המתוק של רוטב הדגים, כמה תחליפים יכולים לעזור להשיג אפקט דומה. המטרה היא למצוא איזון בין מרכיבים מתוקים למלוחים, ובמקרה זה שילוב פשוט של רוטב סויה עם ממרח אנשובי או אמינו קוקוס עם קורט מלח יכול לעשות את העבודה.

  איך להנביט נבטי שעועית

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

צ'ילי תאילנדי (הידוע גם בשם צ'ילי עין הציפור) מציע רמת חום שאין שניה לה למנה זו, בהתחשב בכך שהם חמים עד פי 15 מפלפל הג'לפניו הממוצע. עם זאת, המקור שלהם יכול להיות מאתגר, וזו הסיבה שאנו ממליצים לבקר בחנויות מכולת בדרום אסיה כדי לרכוש אותם. צ'ילי סראנו או האבנרו יכולים לספק רמת תבלינים דומה אם צ'ילי תאילנדי אינו זמין. עם זאת, ייתכן שתצטרכו להוסיף עוד כמה סרנוס או הבנורוס כדי לפצות על תכולת החום הקלה יותר (מהצ'ילי התאילנדי).

קדימה

ניתן להכין Jeow Som מראש מההתחלה ועד הסוף. לאחר הכנתו, אחסנו את רוטב הטבילה בכלי אטום במקרר עד חמישה ימים. עם זאת, זכור כי לאחר מספר ימים, אתה עלול להתחיל להבחין שהכוסברה מתכהה עקב חמצון טבעי.

מרכיבים

• 4 (6 אינץ') ענפי כוסברה, עלים וגבעולים מופרדים

• 10 שיני שום

  
  
  
  

• 1 (1 1/2 אינץ') חתיכת ג'ינג'ר טרי, קלופה וקצוצה גס

• 3 עד 5 צ'ילי תאילנדי טרי

• 1/2 כוס מיץ ליים טרי

• 1/2 כוס רוטב דגים

• 5 כפותסוּכָּר

• 1 בצל ירוק, פרוס דק

הוראות הגעה

1. חותכים את גבעולי הכוסברה לאורכים של 2 אינץ'. מערבבים גבעולי כוסברה, שום, ג'ינג'ר וצ'ילי בבלנדר, ומעבדים במהירות בינונית עד לקצוץ דק, כ-30 שניות, תוך עצירה לגרד את הצדדים לפי הצורך.

2. מוסיפים לבלנדר מיץ ליים, רוטב דגים וסוכר ומעבדים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת אחידה, כ-30 שניות.

3. מערבבים פנימה עלי כוסברה ופרוסות בצל ירוק.