תַצלוּם: מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת אמיליה רמפ
מולים הם צלתיים שנהנים מהם בכל מקום מברזיל ועד בלגיה, שם מולים מאודים עם צ'יפס נחשב למאכל הלאומי. יש הרבה מה לאהוב על מולים: הם לא יקרים, מתבשלים במהירות, זמינים, וגמישים להפליא, שלא לדבר על טעימים! ניתן להכין מולים בשיטות רבות - מאודה, מעושן, מבושל, ברביקיו או צלוי. מוכנים לבשל מולים בבית? אתה לא יכול להשתבש עם המתכונים הפנטסטיים האלה, מהקלאסיקה מולים מאודים ביין למנות פסטה מפירות פירות ים ועוד.
מולים מאודים עם סוביניון בלאן עם טוסט שום
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן
לחם שום קלוי ומולים עשויים עם סוביניון בלאן באים יחד במתכון מולים מאודה הקלאסי הזה. המנה מוכנה לשולחן תוך 20 דקות בלבד.
קבלו את המתכון
מולים מאודים עם חלב קוקוס וצ'ילי תאילנדי
דיאנה צ'יסטרוגה
זהו הרעיון של השף טיילר פלורנס למנה ידידותית למסיבה. הוא פשוט מאדה מולים שמנמנים בלאגר מצומצם עד שהם רק מתחילים להיפתח ואז מוסיף תערובת קרמית, מתובלת ומעט חמוצה העשויה עם שום, ג'ינג'ר, צ'ילי, כוסברה, חלב קוקוס ומיץ ליים.
קבלו את המתכון
מולים עם חריסה ובזיליקום
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת Heather Chadduck Hillegas
אגוזי מלך קלויים הם תוספת מפתיעה למחית פלפלים אדומים שמנת ומעושנת שמתערבלת לתוך מולים מאודים עם קוצים אלה. בזיליקום תאילנדי מסוג אניס ובצל חמוץ-מלוח משלימים את המולים המתוקים והשמנמנים.
קפה מרטיניקבלו את המתכון
מולים מטוגנים
מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת אמיליה רמפ
Moules frites, מנה פלמית המורכבת ממולים מאודים המוגשים עם צ'יפס ומיונז דיז'ון, כל כך פופולרית שהוא נחשב למאכל הלאומי של בלגיה. כאן מאודים את המולים ביין לבן, חמאה ובצלי שאלוט למתאבן או לארוחה קלה.
קבלו את המתכוןצ'ופינו עם מולים
קארה קורמק
השף אנדרו צימרן אורז את הגרסה שלו ל-cioppino, תבשיל הדגים האיטלקי-אמריקאי הקלאסי, עם טעם עגבניות מדהים והרבה פירות ים עסיסיים.
קבלו את המתכוןפאייה פירות ים ועוף עם צ'וריסו
דיאנה צ'יסטרוגה
צ'וריסוס מתובל, עוף בשר כהה ושלישיית פירות ים של שרימפס, מולים וקולקס מתאחדים על מצע של אורז ארבוריו ספוג זעפרן למנה הספרדית המפוארת הזו.
קבלו את המתכוןספגטי עם מולים, דיו קלמארי ופירורי לחם
אוברי פיק
נמכר בדרך כלל כדיו דיונון, דיו דיונון מעניק את הגוון השחור העמוק שלו למנה זו ומצפה כל קווצת ספגטי בטעמו המלוח והעשיר במינרלים. מחית מולים פשוטה מספקת טעם עדין של פירות ים ועושר קרמי.
קבלו את המתכוןצדפה ומוסל קונסרבה
צילום מאת קייטלין בנסל / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
צדפות ומולים - מאודים עם יין לבן וחמאה ואז נדחקים וחונקים ברוטב לימוני - יוצרים מנה ראשונה יוקרתית של ארוחת צהריים נינוחה. התוצאה היא רכיכות בטעם טרי ברוטב בהיר ובהיר, מושלם לאפיה עם חסה או כפית על טוסט.
קבלו את המתכוןבקלה קארי ומולים
© ג'וני ואליאנט
משקאות מעורבים אמרטו
השף אלן דוקאס מבשל מולים, ואז מסיר את המחצית העליונה של כל קליפה לפני שהוא מגיש אותם עם רוטב חוואר וקארי עם כוס מולים. בשלנים ביתיים יכולים להגיש את המולים עם שני הקליפות שלהם ולהחליף את החמור בקלה שקל יותר למצוא.
קבלו את המתכוןפסטה שיער מלאך עם קלמארי, מולים וקישואים
© סטפני פולי
פירורי לחם פנקו מתובלים וטפטוף שמן זית מוסיפים טעם נוסף ועניין מרקם למתכון פסטה פירות ים זה של השף עטור פרס ג'יימס בירד מייקל ווייט. הגישו אותו עם יין לבן צפון איטלקי תוסס ופרחוני.
קבלו את המתכוןמרק מולים
© בובי לין
עם שום, שומר, עגבניות ומעט גרידת תפוז, למרק הזה יש תחושה פרובנסלית נחמדה. ועם מולים תרבותיים, שכמעט ולא צריך לנקות, זה קל להכנה. אם אינך מוצא מולים, נסה במקום זאת דג לבן מוצק למדי, כגון בקלה - המרק יהיה שונה אך טוב באותה מידה.
קבלו את המתכוןקוואטלי עם מולים, לילט ושמיר
© קוונטין בייקון
המתכון הקרמי והריחני הזה עשוי עם קאבטלי טרי, צורת פסטה כיפית הדומה לניוקי או לחמניות נקניקיות זעירות. Muscadet, יין חופי מעולה עם רכיכות, מתאים נהדר למנה.
קבלו את המתכוןמולים עטופים בפנצ'טה עם בזיליקום
© ג'יימס בייגרי
המולים הגאוניים הללו פריכים, מלוחים ועסיסיים הם מנת סתיו פשוטה ובלתי צפויה; הם צלויים או צלויים טעימים באותה מידה. השחלת המולים הקלופים על שיפודים מקלה על הטיפול בהם.
קבלו את המתכוןמולים עם פנצ'ה וקרם פרש
© ג'ון קרניק
המרק המשגע עבור מולים שמנמנים אלה מהשף ג'ימי באנוס, ג'וניור, הוא קרמי, חריף, ובעל ניחוח קל של מיורן טרי.
קבלו את המתכוןמולים מאודים עם מרק עגבניות ושום
למולים יש שלושה דברים: הם נגישים, מהירים לבישול וטעימים. השימוש במולים נקיים ומעובדים מבטל את החיסרון הגדול שלהם - המטלה המייגעת של קרצוף וסילוף.
קבלו את המתכוןדיטליני בסגנון ריזוטו עם מולים, צדפות וזעפרן
© Fredrika Stjärne
למנה הקרמית הזו, השפים טיילר רודה וקרטיס די פדה משתמשים בציר דגים כדי לבשל פסטה באיטיות, בסגנון ריזוטו. אם אתה לא יכול למצוא דיטליני , חפש אחר צורת פסטה קטנה או קוסקוס פנינה.
קבלו את המתכוןמולים מדיאבלו
תמונה © מדלן היל
השף אנדרו צימרן ממליץ להשתמש במולים ים תיכוניים שמנמנים ופראיים ממיין או מולים של פן קוב מצפון מערב האוקיינוס השקט במתכון זה. פשוט ואלגנטי, זוהי מנת קיץ קלאסית שמוטב להגיש עם הרבה לחם פריך לטבילה.
קבלו את המתכוןטגליאטלה עם מולים וטרגון
© אנה וויליאמס
מהו סירופ גרנדין
פסטה פירות ים פשוטה, בולטת בשחור-לבן, זוכה ללהיט כפול של טעם אניס מפרנוד וטרגון טרי.
קבלו את המתכוןמולים עם כתם, לימון ואורגנו
© אנה וויליאמס
השף איתן סטוואל אוהב מולים כל השנה, אבל הוא אוהב במיוחד את אלה הקיציים השמנמנים מהפוגט סאונד בוושינגטון. 'לעיתים קרובות אני תופס כמה חופנים של מולים בסוף הלילה ומבשל אותם בבית לנשנוש מאוחר בלילה', הוא אומר. כאן הוא מטעים את המולים המלוחים במיץ לימון, עשבי תיבול טריים וכתם, בשר חזיר המלוח.
קבלו את המתכוןמולים עם שומר מקורמל וכרישה
© עם Poulos
מרק מולים פשוט, ירקות מקורמלים, וקצת קרם פרש, כולם מפיקים את הטעם של מולים מאודים אלה.
קבלו את המתכוןמולים עם זעפרן והדרים
© Fredrika Stjärne
השף מורד להלו מבשל מולים ברוטב שמנת זעפרן מקסים. להלו מעדיף מולים ים תיכוניים. 'אלה שאני מקבל נקראים כך, אבל הם באמת מגיעים מצפון מערב האוקיינוס השקט', הוא אומר. 'הם שמנמנים, עסיסיים, ולא מתקשים כמו זנים אחרים כשאתה מבשל אותם.'
קבלו את המתכוןקוד צרוב עם איולי מולים חריף
© טינה רופ
מהשף אריק ריפרט ממסעדת לה ברנרדין במנהטן מגיעה המנה הפשוטה והמתוחכמת הזו שנשענת על מיונז שנקנה בחנות כדי להעשיר את רוטב השום הנשגב.
קבלו את המתכוןמרק מולים וצ'וריסו
© ג'ון קרניק
ב-Five Fifty-Five של סטיב קורי בפורטלנד, מיין, מולים מהאי באנגס הסמוך היו כמעט תמיד בתפריט. לעתים קרובות הוא מאודה את הרכיכות ביין לבן ומיץ לימון בניחוח פלפל דובדבן כבוש ושום. למרק בהשראה ים תיכונית, לעומת זאת, קורי מגישה את המולים בנוזל מרק עם הרבה צ'וריסו.
קבלו את המתכוןמולים עם נקניקיית מרגז
© כריסטינה הולמס
כדי להעניק למולים מאודים ביין לבן פרופיל טעם צפון אפריקאי, השף יו אצ'סון כולל את נקניקיית הטלה המתובלת בעשירות שנקראת מרגז.
קבלו את המתכוןבקלה עלומה בשמן זית עם מולים, תפוזים וצ'וריסו
© ג'ון קרניק
ב-The French Laundry בעמק נאפה, השף תומאס קלר מגיש את המנה הזו עם ג'לי תפוזים בטעם פלפלי אספלט. בגרסה המפושטת הזו, הוא משלב את הבקלה שעלומה בשמן זית עם רוטב תפוזים, רוטב צרפתי קלאסי שנעשה בדרך כלל עם שמן זית ומיץ לימון.
קבלו את המתכוןמולים מאודים עם טרגון
© מיכאל טורק
אחד המתכונים הראשונים שהשף הכוכב טום קוליצ'יו למד לבשל, כשהיה בערך בן 13, היה גרסה של מולים מאודים אלה, עמוסים בעגבניות ובטרגון טרי.
קבלו את המתכוןמולים כבושים
© דוד מלוש
עבור המנה הזו של השף José Andrés, מולים מבושלים תחילה עד שהם רק מתחילים להיפתח. המיצים שלהם משמשים כבסיס למרינדה העשויה מירקות, חומץ שרי, עשבי תיבול, פימנטון וגרידת תפוז.
קבלו את המתכוןמולים חריפים עם ג'ינג'ר ולמון גראס
© קירן סקוט
מולים גדולים בעלי קליפה ירוקה מעובדים לאורך חופי ניו זילנד ומיוצאים לרחבי העולם. המרק הארומטי החריף שבו משתמשת כאן מחברת ספרי הבישול של אוקלנד, אנאבל לנגביין, משקף את השפעת האוכלוסייה האסיאתית הגדלה של ניו זילנד על המטבח שלה.
קבלו את המתכוןמולים חריפים בסגנון תראקי
© קתרין קושיצקי
המולים של מחברת ספרי הבישול עטורת הפרסים, פאולה וולפרט, מאודים תחילה בחמאה, קינמון ויין לבן, ולאחר מכן מתובלים בפלפל ומיץ לימון וזורקים לתוך מרק עגבניות צ'ילי סחרחר עם גבינת פטה.
קבלו את המתכוןמולים ברוטב מלחים
© קוונטין בייקון
מולים הם מרכיב עיקרי בבישול של גליציה, אזור חוף מחוספס בצפון מערב ספרד. השם יוצא הדופן של המנה הזו מתייחס לרטבים המהירים והטריים (שהכילו בדרך כלל בצל ועגבניות) שנשות הדייגים היו מכינות מהמלכוד של בעליהן ביום.
קבלו את המתכוןספגטי עם מולים, צדפות ושרימפס
© ריק פון
משקאות מעורבים ליל כל הקדושים
יין לבן ויבש הדרים וחד יציע ניגוד מבורך מולים המלוחים והצדפות כאן. חפשו פינו גריג'יו איטלקי.
קבלו את המתכוןמולים בקארי באייל לבן
© David Tsay
'הכנתי את המולים האלה לראשונה לחג ההודיה לפני שנתיים', אומר השף-מסעדן סאנג יון. ״אני לא מכין ארוחת חג ההודיה המסורתית - אני מבשל מחוץ לקופסה וקורא לזה Sangsgiving ABT (כל דבר מלבד טורקיה). המולים היו כל כך להיט, שמתי אותם בתפריט במשרד של אבא״. הוספת אייל לבן שמנת למרק הקארי העז עוזרת להרכך את הטעמים.
קבלו את המתכון
