צלי סינטה טלה

תַצלוּם:

מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת דבי ווי

צלי סינטה טלה הוא נתח רך וטעים. סינטה היא השריר המחבר בין החלציים לרגל האחורית. לפעמים נמכר כחלק מהרגל, אפשר גם לבשל בנפרד, לסחוט לצלי או לצלות כסטייק בטעם.

טעים לחלוטין, רך להפליא ופשוט להכנה, צלי סינטה טלה הוא ארוחת ערב קלה ומהירה לשניים עד שלושה אנשים. הוא מתובל בראס אל חאנאוט, תערובת תבלינים אדמתית המשמשת ברחבי צפון אפריקה המכילה עד 30 תבלינים. התערובת המדויקת משתנה לפי משק בית ומותג, אך לרוב כוללת כורכום, קינמון, כמון, הל, אניס ומייסת. ערבוב הקמח עם התבלינים ושימוש בו לציפוי הבשר עוזר לבשר להשחים בזמן שהוא נצרב.

צד שמש כלפי מעלה ביצה

אתה יכול להגיש את הצלי הזה עם כל מספר דפנות; תפוחי אדמה צלויים או פירה משתלבים איתו יפה, כמו גם גזר וכרוב ניצנים. אנחנו אוהבים להקפיד שיהיה לנו הרבה לחם פריך כדי לנגב את המיצים הטעימים. השאריות - אם יתמזל מזלכם לקבל אותן - מונחות נפלא בכריך או מוגשות קרות על גבי סלט.

מרכיבים

• 1 1/4 פאונדכֶּבֶשׂצלי סינטה, מסובך

• 1 1/2 כפיות מלח כשר

• 1 כַּפִּית קמח לכל מטרה

  
  
  
  

  משקאות מעורבים עם מיץ אננס

• 1/2 כַּפִּית ras el hanout

• 1/4 כַּפִּיתלֹא מִכְבָרפלפל שחור גרוס

• 2 כפיות שמן קנולה

• מלח ים מתקלףופלחי לימון, להגשה

הוראות הגעה

1. מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס. מערבבים מלח, קמח, ראס אל האאוט ופלפל שחור בקערה קטנה. מושחים את תערובת המלח על צלי סינטה טלה. לְהַפְרִישׁ.

2. מחממים שמן קנולה במחבת בינונית עמידה בתנור על חום בינוני עד להבהוב. כבש חום מכל הצדדים, כ-8 דקות. להטות את המחבת ולהסיר את עודפי השומן. מעבירים את התבנית לתנור וצולים עד שהכבש בינוני-רייר, 125 מעלות צלזיוס, כ-30 דקות. אוהלים צולים בנייר כסף ומנוחים 10 דקות. פורסים בשר כבש דק על רקע דגן, בוזקים מלח פתיתים, ומגישים עם פלחי לימון.