אין דבר נוסטלגי יותר משירלי טמפל, משקה שללא ספק היה משקה ה-'it' של שנות בית הספר היסודי שלי, וממשיך למגמה גם היום. המרקחת הממותקת הזינה מסיבות יום הולדת ובר מצווה כאחד, והותירה אחריה שפתיים מוכתמות בוורוד בוהק והתרסקות סוכר בלתי נמנעת בעקבותיה. למרות החיבה שלי אליו, מקדש שירלי השיק אותי לבגרות עם תפיסה מוטעית מסיבית: לאור הפיתוי של עיטור הדובדבן הנחשק של המשקה, תמיד חשבתי שגרנדין (אחד משני המרכיבים בלבד בטמפל שירלי) הוא בטעם דובדבן. זה היה כמה שנים בשנות ה-20 לחיי - ושנים רבות בעבודה במסעדות) - כשסוף סוף למדתי את האמת, שגרנדין למעשה עשוי לא מדובדבנים אלא מרימונים, שנותנים לסירופ הטעים את הגוון האדום שלו והמתוק והמאוזן שלו. טעם חמצמץ.
ברנט הופקר / Shutterstock
מה זה גרנדין?
גרנדין הוא סירופ המשמש בקוקטיילים, משקאות לא אלכוהוליים , וקצת נדיר בבישול. עשוי ממיץ רימונים שמתבשל עם סוכר, לגרנדין יש איזון טעים של חמצמצות ומתיקות שמוסיפים עומק מפתיע לקוקטיילים.
אני אוהבת לשלב גרנדין בקוקטיילים כממתיק מורכב יותר, אומרת אליזבת לאריוס, מפקחת בר ב-Peacock Room במלון קימפטון פונטנו בניו אורלינס. שלא כמו ממתיקים כמו סירופ פשוט או סירופ דבש, גרנדין גם מוסיף מגע של חומצה למשקאות. גרנדין משרתת מטרה כפולה בקוקטיילים, ומוסיפה גוון יפה למשקאות תוך מתן הזדמנות לברמנים להוסיף עומק בלתי צפוי של טעם, אומר לאריוס.
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, חפש גרנדין שמפרט את מיץ הרימונים כמרכיב הראשון שלו ויש לו צבע כהה חום יותר.
כיצד להשתמש בגרנדין
הטעם המתוק והחמיץ של גרנדין הוא מלווה נהדר למגוון מרכיבי קוקטייל ממיץ הדרים ו טֶקִילָה במאי טאי, לאננס וג'ין עבור א סינגפור קלע . בחדר הטווס, לאריוס והצוות שלה משתמשים בגרנדין תוצרת בית שמצריך מגע של פלפל אנגלי, לימון והיביסקוס לתוספת מורכבות. גרנדין גם משחק תפקיד מוביל ב-El Pavo Real, אחד המשקאות הפופולריים ביותר בבר, הכולל טקילה, צ'ילי אנצו מתובל וצמד של גרנדין והיביסקוס.
איך מכינים גרנדין
הכנת גרנדין בבית היא תהליך פשוט למדי. פשוט מבשלים מיץ רימונים עם הסוכר על אש מתונה, עד שהתערובת סמיכה מספיק כדי לצפות את גב הכף. מוסיפים מי פרחים כתומים, ומקררים בכלי אטום עד שבועיים.
ארובה אריבה
תחליפים לגרנדין
בעוד שקל יחסית למצוא גרנדין בחנויות אלכוהול ומכולת, יש מעט מרכיבים שניתן להחליף בסירופ בבת אחת. אם אינכם מצליחים למצוא בקבוק, מולסה רימונים חריף מזרח תיכוני (שגם מהווה תוספת נהדרת לוויניגרט לסלט) יכולה להעניק פרופיל טעם דומה. מכיוון שמולסת רימונים נטה יותר חמוץ מאשר מתוק, הוסף מעט סירופ פשוט כדי לאזן את החמיצות.
