עוגת הבלקברי של מרילין בטאלי

הכנת פאי פירות בבצק כפול עוסקת בהשגת קרום חום זהוב מתקלף שעוטף מילוי עסיסי אך מעובה במידה מספקת של פירות העונה הטובים ביותר. בדוק שלנו טיפים להכנת קרום נהדר מאפס . לגבי המילוי, חובה לאפות את הפאי עד שהמיץ מבעבע. אם הקרום מגיע לגוון האידיאלי של חום קלוי לפני שזה קורה, השתמשו במגן עוגה כדי להגן על הקצוות או בחתיכת נייר כסף כדי לאוהל מעל הפאי כשהיא ממשיכה להתבשל. בגלל הנטייה של פשטידות הפירות לנזול ולקרטע בזמן האפייה, הנח את הפשטידה שלך על תבנית עם שוליים (רצוי מרופדת בנייר כסף) כדי להפחית את הסיכון של בלגן דביק בתוך התנור. תכננו מראש מכיוון שהמתכון הזה לעוגת אוכמניות צריך להיעשות לפחות שבע שעות לפני ההגשה.

מרכיבים

קְרוּם

• 2 1/2 כוסות קמח לכל מטרה

• 3 כפות סוכר

• 1/4 כפית מלח כשר

  
  
  
  

• 1 כוס קיצור ירקות מוצק, צונן

  שרימפס צלוי

• 5 כפות מי קרח

מְלִית

• 2 ליטר אוכמניות (1 1/2 פאונד)

• 1/2 כוס סוכר

• 3 כפות קמח לכל מטרה

• 1 כף מיץ לימון טרי

• 1 כף חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות

כיוונים

1. 

   ג'וליה הרטבק

   אוספים את המרכיבים.

   סורבה מנגו

2. 

   ג'וליה הרטבק

   ראשית, הכינו את הקרום. בקערה גדולה מקציפים את הקמח, הסוכר והמלח. מוסיפים את הקיצור ובעזרת בלנדר או שתי סכינים חותכים אותו לתוך הקמח עד שהתערובת מזכירה ארוחה גסה.

3. 

   ג'וליה הרטבק

   מוסיפים את מי הקרח ומערבבים בעזרת מזלג עד שהבצק נרטב.

4. 

   ג'וליה הרטבק

   הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ואוספים אותו לכדור.

5. 

   ג'וליה הרטבק

   רוטב עגבניות ירוקות

   ללוש את הבצק פעמיים או שלוש, רק עד שהוא מתאחד.

6. 

   ג'וליה הרטבק

   מחלקים לשניים; לשטח כל חלק לדיסק. עוטפים כל דיסק בניילון ומכניסים למקרר עד לצינון, לפחות שעה.

7. 

   ג'וליה הרטבק

   מחממים את התנור ל-375 מעלות צלזיוס. נותנים לבצק לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות. עובדים על משטח מקומח קלות, מרדדים דיסקית בצק אחת לעיגול בגודל 12 אינץ'. מעבירים לצלחת פאי זכוכית בגודל 9 אינץ'. מרדדים את יתרת הבצק לעיגול בגודל 11 אינץ'.

8. 

   ג'וליה הרטבק

   כרוב רותח

   בינתיים, בקערה, מערבבים את הפטל שחור עם הסוכר, הקמח ומיץ הלימון, תוך מועכת קלות של כמה פירות יער.

9. 

   ג'וליה הרטבק

   מגרדים לתוך בצק הפאי המוכן ומפזרים מעל את קוביות החמאה.

10. 

    ג'וליה הרטבק

    מברישים את המאפה התלוי במים ומניחים בזהירות את הקרום העליון מעל מלית פירות היער. מצמידים את קצוות הבצק יחדיו וחותכים את התלוי ל-1 אינץ'. קפלו את הקצה מתחת לעצמו וקופצו בצורה דקורטיבית. חותכים ארבעה חריצים בקרום העליון.

11. 

    ג'וליה הרטבק

    אופים את הפשטידה במרכז התנור במשך שעה ו-15 דקות, עד שהקרום התחתון מזהיב והפירות מבעבעים. אם צריך, מכסים את הקצה בנייר כסף לדקות האחרונות של האפייה. הניחו לפשטידה להתקרר לפחות 4 שעות לפני ההגשה.

קדימה

הפשטידה האפויה יכולה לעמוד בטמפרטורת החדר למשך הלילה.