שיפודי טלה מזרח תיכוני

צילום: © Quentin Bacon

רום במיץ תפוזים

שאלות נפוצות

איזה נתח טלה הכי מתאים לשיפודים?

עבור שיפודי הטלה הטובים ביותר, לכו על החלק הרך ביותר של הטלה: החלציים. אפשר לטעון שגם הכי טעים, החלציים מגיעים מאזור האוכף של החיה. הוא רזה במיוחד, מה שהופך אותו לבחירה נפלאה לצלייה, ובדרך כלל נמכר חתוך לצלעות.

איך שומרים על לחות קבב טלה?

המפתחות לקבבים לחים מובנים ישירות במתכון שיפוד הטלה הזה. ראשית, הבשר מושך במחית של בצל, שום, פטרוזיליה, לימון, פלפל אנגלי, מלח וזעפרן - זה לא רק מעניק טעם אדיר אלא גם מרכך את הטלה תוך החדרת לחות. שנית, לפני שהשיפודים פוגעים בגריל, מברישים את הבשר כולו בשמן. החלק האחרון של המשוואה הוא להימנע מבישול יתר של השיפודים. ודא שהחום גבוה מספיק כדי להחריף את החלק החיצוני של כל קבב במהירות יחסית בעוד שהחלק הפנימי רק מגיע ל-medium-rare, כחמש דקות.

הערה ממטבח המבחן 'Yumpulse'

אנו ממליצים להשתמש בשיפודי מתכת למנה זו. בניגוד לשיפודי במבוק, הם חזקים במיוחד, אינם מסתכנים בהתפצלות, אין צורך להשרות אותם, ובוודאי לא יישרפו על הגריל. בנוסף, שיפודי מתכת מוליכים חום, כך שהאוכל שלך יתבשל גם מבפנים, כשהשיפודים מתחממים.

הצעה להתאמה

כבש ושיראז הם התאמה קלאסית, בין השאר משום שלשירים אוסטרליים רבים וטובים יש חריפות בשרנית המשלימה את הטלה. מקורה של המילה שיראז - מהעיר בעלת השם הדומה באיראן - גם יוצר זיקה יפה בין היין למאכל הזה בהשראת המזרח התיכון (אם כי הענב עצמו הוא למעשה מעמק הרון בצרפת).

מרכיבים

• 1 בצל בינוני, חתוך לרבעים

• 1 שן שום קלופה

• 4 ענפי פטרוזיליה בעלי עלים שטוחים

  
  
  
  

• 1/2 כפית גרידת לימון מגוררת דק

• 3 כפות מיץ לימון טרי

• 1 כפית פלפל אנגלי טחון

  משקאות הכתר המלכותי

• 1 כף מלח כשר

• קורט חוטי זעפרן

• 1 1/4 פאונד חלצי טלה קצוץ, חתוכים לקוביות בגודל 1 אינץ'

• 2 כפות שמן צמחי

• פיתה חמימה, להגשה

• בסגנון יוונייוגורט רגיל, להגשה

הוראות הגעה

1. מערבבים בבלנדר את הבצל, השום, ענפי הפטרוזיליה, גרידת הלימון, מיץ הלימון, הפלפל האנגלי, המלח והזעפרן ומחטים למחית חלקה. מעבירים את המרינדה לשקית ניילון ניתנת לסגירה חוזרת, מוסיפים את קוביות הטלה והופכים לציפוי. אטום את השקית ולחץ החוצה כל אוויר. מקררים את הטלה לפחות 6 שעות או עדיף לילה.

2. מדליקים גריל או מחממים מחבת גריל. מסננים את הטלה, מנערים את עודפי המרינדה. משחילים את הטלה על 4 שיפודים ארוכים ומשאירים מעט מקום בין הקוביות. מברישים את הטלה בשמן וצולים על אש גבוהה, הופכים מדי פעם, עד לחריכה קלה, כ-5 דקות לבשר בינוני-רייר. מגישים את שיפודי הטלה עם פיתה חמימה ויוגורט.