מולים מטוגנים

תַצלוּם:

מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת אמיליה רמפ

Moules Frites, מאכל פלמי המורכב ממולים מאודים המוגשים עם צ'יפס ומיונז דיז'ון, הוא כל כך פופולרי שהוא נחשב למאכל הלאומי של בלגיה. המנה הזו אהובה גם בצרפת השכנה, שם היא מקבלת את האטימולוגיה שלה. המולים מגיעים מהים הצפוני של בלגיה; הם נאכלים לעתים קרובות בחודשי החורף כאשר דגים טריים נדירים. בעוד שאתה יכול לאכול את המנה הזו במסעדות ברחבי האזור, הכנת מולס פריט בבית היא קלה לביצוע וניתן להשיג אותה תוך פחות משעה.

כאשר קונים מולים, חפשו כאלה נקיים, עם ברק חיצוני. הם צריכים להריח רענן וכמו ים. רוב המולים בשוק מגודלים בחווה, ונוקו, אבל כדאי לשטוף את המולים כדי להסיר לכלוך או פסולת. כמו כן, יש לבדוק שהן מעורפלות, מה שאומר שהסיבים מהפתח במעטפת נשלפו החוצה; פשוט משוך אותם החוצה עם האצבעות אם נשארו.

מתכון זה מבוסס על הדרך הנפוצה ביותר ליהנות מולים, א-לה מריניירה, מאודה עם שאלוט ויין לבן. זה חוסך זמן על ידי שימוש בצ'יפס שנקנה בחנות שמתבשל בתנור; אתה יכול לבשל את המולים בזמן שלוקח לבישול הצ'יפס. אם בא לך להכין צ'יפס משלך, נסה את זה מתכון צ'יפס .

יש הרבה דרכים לשחק עם המתכון הזה כדי להתאים אותו אישית. אתה יכול להחליף את היין בבירה, סיידר, או אפילו פרנוד. נסה להוסיף שפריץ שמנת למרק או קורט מתערובת התבלינים האהובה עליך לצלי השאלוט בזמן שהם מתבשלים (זה לא נדיר למצוא את המנה הזו עם רמז לתיבול קארי). ואתה יכול להחליף ארומטים שונים כמו סלרי, גזר או כרישה. הצ'יפס עוזר לך לספוג את כל המרק הנפלא הזה; הוסף גם חתיכת לחם פריך אם תרצה. והקפידו להגיש את המנה הזו לצד כוס היין או הבירה האהובה עליכם.

מרכיבים

• 14 אונקיותנקנה בחנותצ'יפס קפוא(מתיק אחד [28 אונקיות])

• 1 גָבִיעַ מַיוֹנֵז

  
  
  
  

• 2 כפיות חרדל דיז'ון

• 4כפות חמאה ללא מלח(2 אונקיות)

• 1 גָדוֹל בְּצַלצָל, קצוץ דק

• 4 שיני שום, קצוצות

• 2 כפיות מלח כשר

• 2 כוסותיָבֵשׁיַיִן לָבָן

• 3 פאונד מולים

• 2 כפות פטרוזיליה, קצוצה גס

• חתיכות לימון, להגשה

  מה יש בכדור גבוה

הוראות הגעה

1. מבשלים צ'יפס לפי הוראות האריזה.
   

2. בזמן שהצ'יפס מתבשל, מערבבים מיונז וחרדל דיז'ון בקערה בינונית ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. לְהַפְרִישׁ.
   

3. ממיסים חמאה בתנור הולנדי גדול על חום בינוני. מוסיפים שאלוט, שום ומלח כשר ומבשלים עד לריכוך ושקוף, כ-3 דקות. מוסיפים יין ומביאים לרתיחה. מוסיפים מולים ומערבבים לציפוי ארומטיים. מכסים את הסיר ומבשלים עד שהמולים רק מתחילים להיפתח, כ-5 דקות. טועמים נוזל בישול ומוסיפים מלח לפי הצורך. מעל מולים פטרוזיליה ומגישים עם פלחי לימון לצד צ'יפס ורוטב מטבל מיונז דיז'ון.
   

לעשות קדימה

ניתן לשמור רוטב לטבילת מיונז דיז'ון בכלי אטום במקרר למשך 3 ימים.