ההיכרות שלי עם הבישול ההולנדי של פנסילבניה הגיעה בקיץ שהורי החליטו לשלוח אותי לגור בחווה במחוז לנקסטר. אני יודע בדיוק מה ציפו ממני לאסוף מהחוויה, ואני גאה לומר שלא למדתי שום דבר שהייתי אמור ללמוד.
מעבר לכבוד שהתגלה מחדש לאינטליגנציה של חזירים, וזיקה לתה קר של המותג Turkey Hill, מה שבאמת יצא לי איתו היה חיבה מתמשכת למטבח הפשוט לעתים קרובות באכזריות. אנחנו מדברים על קבוצת אנשים שלפחות באותם ימים ראו בקטשופ בזבזנות. כזה פשוט.
קל להבין מדוע יש אנשים שלא מקבלים את זה של לנקסטר סמורגזבורד מייפל מוצל - המזנון הגדול ביותר בארה'ב - בכלל. אני בהחלט מבין מדוע, כאשר נתקלים במזנון בגודל 200 רגל, מספר לא מבוטל של סועדים יותר ממעט מבולבלים. כמה ירקות מבושלים מיובשים צריך קרש נאנח אחד? כמה סלטים קרים מתובלים קלות או ביצים כבושים במיץ סלק אדום בוהק, אפשר לצרוך בישיבה אחת? האם הם מגישים ברצינות צלעות אפויות, בלי אירוניה? האם הרוטב משתלב על הכל או רק על רוב הדברים?
חובבי חמוצים, שמחה: לפנסילבניה יש עכשיו שביל למאכלים מותססיםהטיול הראשון שלי לשאדי מייפל, שנים אחרי שהתמכרתי בפעם האחרונה לבישול המקומי, לא היו לי שאלות כאלה. נכנסתי לאזור המזנון, הובלתי למטבח המואר של גברת הובר, בחזרה באפרטה. היו הבשרים האפויים. שעועית הלימה. לחמניות תפוחי האדמה - לחמניות תפוחי האדמה האמיתיות, אלה טריות. אולם הפעם יכולתי לחזור לשניות ולא להסתכן בעוד הרצאה על רוע הגרגרנות. טיול חזרה לתקופה פשוטה יותר אבל בלי החלקים הרעים. בזמנים סוערים אלה, מה עוד אפשר לבקש?
היו רגליים שמנמנות להפליא, כמעט אדומות דובדבן, של עוף מעושן. בשרים באופן מפתיע - אם נאפות, כן - צלעות ברביקיו שאפילו סנוב יצטרך להודות בסופו של דבר בטעם די נהדר. טעים פאנקי, כבדי עוף בגריל. Kielbasa עם הצמד המתאים, פצפוץ ופופ. לביבות תפוחי אדמה ולחמניות טריות מכל הסוגים, לצד בורות חמאת תפוחים טריים. בעוד דקה, תוכלו להרכיב ארוחה שתהיה רחוקה מההרפתקנית ביותר שאכלתם אי פעם, אבל כזו שתדגים בכישרון שלרוב ניתן למצוא יופי קיצוני בפשטות מוחלטת.
לכל הפחות, אתה תאהב את נקודת המחיר. בביקורי האחרון שילמתי כ-15$ לארוחת צהריים, כולל מס. (המחיר מגיע עד 23$ בערך לארוחות ערב וקצת יותר מזה במוצאי שבת, אבל זה רק בגלל שהם מציעים ממרח אפילו יותר אקסטרווגנטי. הם סגורים בימי ראשון.)
לפנסילבניה יש שביל שרקוטרי חדש מדהים: הנה לאן ללכתבבעלות משפחת וויבר, שאדי מייפל נמצאת קצת יותר משעתיים נסיעה ברכב ממנהטן וקרוב הרבה יותר לפילדלפיה. זה רק חלק אחד מאימפריה שהתחילה בדוכן חווה צנוע, הממוקם ליד צומת סואן, בשדות של מחוז לנקסטר.
לאחר למעלה מ-60 שנה, הדוכן הזה הוא כעת שוק רחב ידיים ומקורה, הפועל כל השנה; מעבר למגרש החניה נמצא ה-Smorgasbord, שנוסף ב-1985, שגדל ל-110,000 רגל מרובע של הנאה גסטרונומית קלאסית, וזה אפילו לא סופר את חנות המתנות האגדית ובית הקפה המהיר בקומה התחתונה, שמוסיפה עוד כמעט 50,000 רגל מרובע של שטח. את התערובת. מזנונים רבים של לאס וגאס מגיעים עם שבריר מזה. יש צורך בכל מטר מרובע מהחלל - כמעט 1.5 מיליון אנשים עוצרים לארוחה ב- Shady Maple מדי שנה. (אם אתה לא אוהב קהל תוסס, בוא בימי חול או אל תבוא בכלל.)
המזנון הוא באורך של כ-200 רגל ומחמיאים לו בנדיבות ארבע תחנות גריל לייב אקשן. אחד מוקדש לארוחת בוקר של כל היום ואחר הוא מכרה זהב של בשרים טובים מאוד, כולל הגון דַד , מגולף טרי לפי הצורך. יש גם המבורגרים, אפילו דברים ידידותיים לילדים כמו פיצה וצ'יפס.
בביקור האחרון שלי, גיליתי שהמצע הבקר הטיפוסי שלהם (כולל הצלי ה'מפורסם' שלהם על קו המזנון) נחות בהרבה מהצעות החזיר והעוף; השפע של עוף מטוגן מהאולד-סקול (לא מפואר) לבדו יכריע. הירקות האלה אולי לא נראים נהדר, בטח, אבל אל תהיה ביישן - יש משהו, במיוחד, בשעועית לימה ברוטב ברביקיו, שעדיף לצרוך עם מעט חזיר מלוח ואפוי - ששווה לחקור.
ואז יש את הקינוח - פשטידות, עוגות, פודינגים, גלידות מכל הסוגים; עד עכשיו, במקרה הטוב, כנראה שלא יישאר לכם הרבה מקום - ובכל זאת, פרוסה צנועה מההתמחות המקומית הפשוטה, Shoo-Fly Pie, יחד עם כוס קפה אורגני קלוי מקומית, מהווים מערכת עיכול נהדרת.
מתכון מרטיני טיפת לימוןהפשטידה הטובה ביותר בכל מדינה
אלא אם כן בילית את כל חייך בחווה במחוז, המקום ייראה פשוט כמו האוכל - נעשו ניסיונות להדליק את הלובי, ולכמה מהחדרים יש קסם קלאסי מובהק, עם ענק. חלונות שמכניסים כמה שיותר אור פנימה. רוב הסועדים, לעומת זאת, יושבים בסביבה פשוטה, דמויית קפיטריה, מתחת לתאורה הבסיסית ביותר.
שולחנות מתפנים ברגע שאתה מזיז את הצלחות שלך לקצה, והשירות נמרץ, אבל מצאתי שכולם סבלניים בצורה יוצאת דופן, בהתחשב בעומס העבודה ובעובדה שאתה לא אמור לתת טיפ. המקומיים מגיעים לכאן באותה מידה כמו עירוניים או אוטובוסים של תיירים בינלאומיים מבולבלים - סביר להניח שתשב ליד קבוצה של חקלאים צעירים ממעלה הדרך, כמו שאתה תהיה מוקף בקבוצת כנסייה מפילדלפיה. זה חתיכת חיים נהדרת שכן היא חיה בדרום מזרח פנסילבניה במשך דורות עכשיו, ובתקווה תהיה עבור רבים נוספים. אני בטוח שתחזור לשניות.
