צילום: דיוויד צ'יקוני
ניתן לבשל מתכוני חזה במספר דרכים, מ עִשׁוּן הבשר לבישול איטי עד שהוא רך במיוחד. חזה טעים בתבשילים דשנים, מרקי אטריות וכריכי ברביקיו. מחזה חמוץ מתוק ועד חזה בקר קלוע ביין אדום, יש כאן מתכון לחזה עבורכם. הנה כמה מהמועדפים שלנו.
חזה עם בצל חמוץ מתוק
דיוויד צ'יקוני
מתכון החזה הזה הוא של ג'סמין רודריגז, מייסדת Hot Bread Kitchen, המיזם החברתי שבסיסו בניו יורק, שעוזר לנשים מהגרות ואחרות להשיק קריירה ועסקי מזון. היא מכנה את החזה 'התפארת' שלה, ואומרת שהסוד הוא בישולו נמוך ואיטי.
קבלו את המתכוןחזה עם משמשים ושזיפים מיובשים
© כריסטינה הולמס
עבור חזה רך במיוחד, מחברת ספרי הבישול ג'וליה טורשן משתמשת בחוכמה בחתיכת קלף מקומט לחה כשמיכת הגנה לבשר כדי למנוע ממנו להתייבש בזמן שהוא נצלה. 'במקרה הזה, שמיכה רטובה היא דבר טוב!' היא אומרת.
קבלו את המתכוןתבשיל חזה ופטריות עם ביסקוויטים צ'דר-ג'לפניו
© ג'ון קאלן
בשר הבקר לתבשיל הפשוט הזה מכריח ביין אדום, שום, מרווה ורוזמרין כדי לעזור להפוך אותו לרך. מוגש עם כף שמנת, זו מנה טעימה במיוחד.
קבלו את המתכון
חזה חנוכה חמוציות-בצל
ג'סטין ווקר
החזה הכמעט חסר מאמץ הזה מקבל זיגוג נופך חגיגי מחמוציות; המתיקות החמוצה שלהם חותכת בקלות את תערובת מרק הבצל המלוח והחזה הלבבי. צלייה כפולה של החזה מניבה בשר רך להפליא שסופג את הרוטב המרוכז.
קבלו את המתכוןמרק אטריות בריסקט מעושן
גרג דופרי
עברו, מרק אטריות עוף - שלום, מרק אטריות בריסקט מעושן. במתכון זה, חזה על האש משודך עם אטריות ביצים רכות, במיה, תירס ושעועית לימה בכל ביס מעושן.
קבלו את המתכוןחזה בקר קלוע ביין אדום עם כופתאות בייגלה
© סיימון ווטסון
לשני השפים פרנק פלצ'ינלי ופרנק קסטרונובו היו התנסויות מוקדמות עם sauerbraten, החזה הגרמני החצוי. קסטרונובו דגמה אותו בטיולים לגרמניה; פלצ'ינלי קיבל את זה במעדנייה הגרמנית שבה עבד כנער. המתכון הנהדר שהם בסופו של דבר שיכללו הוא מתוק מאוד וגם חמוץ מאוד, עשוי עם צימוקים, תפוחים, חומץ יין אדום ויין אדום.
קבלו את המתכוןחזה בקר לחג עם בצל
© Fredrika Stjärne
כשחובב הנקניקיות ברוס איידלס גדל, חגיגת החנוכה-חג המולד של משפחתו הייתה תמיד משמעותה של חזה, וזו הייתה אחת הדרכים האהובות עליהם להכין אותו. חפש את החזה הרזה יותר, החתוך השטוח או החתוך הראשון עם שכבת שומן בעובי של לפחות 1/8 אינץ'.
קבלו את המתכוןחזה ברביקיו מטקסס של רוב וולש
© הקטור סאנצ'ז
הגישו את החזה המענג הזה עם לחם לבן פרוס, שעועית צ'ילי וסלט כרוב - ואל תשכחו את החמוצים שלכם!
קבלו את המתכוןהחזה של סבתא סלמה
© ג'ון קרניק
זוהי ההשקפה המודרנית של ראס פילר למתכון של סבתו. הוא התנסה בשילוב של תבלינים ומרכיבים בלתי צפויים (כגון קוקה קולה) כדי ליצור מחדש את המנה שלה והגיע עם הגרסה הזו.
קבלו את המתכוןחזה מנגל וקצוות שרופים
© ג'יימס בייגרי
עשר שעות על הגריל עם פלטה, שפשוף ומגב מעניקים לחזה הזה טעם חזק במיוחד. המתכון של השף פול קירק דורש חזה אורז שלם, הכולל גם את החלק השטוח (החלק הגדול והדק יותר) וגם את הנקודה (החלק הקטן והשומני יותר עבור הקצוות השרופים). כאשר פורסים את החזה, חותכים בניצב לגרגר עם א סכין בריסקט כדי לשמור על עסיסי הבשר.
קבלו את המתכוןכריכים בחזה מעושן עם ירקות כבושים
© ג'ון קרניק
בפני עצמו, החזה המעושן הזה מעושן עצי תפוח הוא טעים והרבה יותר קל להכנה בבית מאשר רוב הבשרים על האש. השף מייקל סימון הופך אותו לכריך כיפי, בתוספת כוסברה וירקות כבושים כדי לחתוך את עושר הבשר.
קבלו את המתכוןבריסקט חנוכה
צילום מאת Antonis Achilleos / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת קלייר ספולן
השף אנדרו צימרן אוהב לצלות את החזה שלו בשלמותו מכיוון שהאף השומני של הקצה הרחב יעזור לשמור על לחות הצלי. החזה העסיסי הזה גם קופא היטב כשהוא מבושל ושקיות עם הירקות והנוזלים.
קבלו את המתכוןבריסקט מעושן
אנדרו תומאס לי
החזה המעושן הזה הוא המתכון החתימה של מומחה הברביקיו מאט הורן - כוכב התפריט במסעדה שלו, Horn Barbecue, באוקלנד, קליפורניה. השף החדש הטוב ביותר של F&W לשנת 2021 בילה שבועות בשכלול המתכון הזה ואומר שהזמן הוא המרכיב החשוב ביותר במנה.
קבלו את המתכוןתבשיל טוט תפוחי אדמה בריסקט קלוע
צילום מאת Antonis Achilleos / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת קלייר ספולן
המנה הביתית הזו מבית The Stray Dog במיניאפוליס לוקחת את המנה החמה הקלאסית של מינסוטה לרמות חדשות. החזה הרך נצלה בבירה חזקה, בעוד שסוכר חום עוזר לקרמל את נבטי הברסל. בשמל פטריות שמנת מפגיש הכל יחד, בעוד תפוחי האדמה שרוולים כמהין מכסים את העניינים.
איך להרתיח אספרגוסקבלו את המתכון
כדורי חזה בפסטה עגבניות
כריסטופר טסטני
כשהייתה ב-Vic's בניו יורק, השפית הילרי סטרלינג הכינה תפריט פסח מיוחד בהשפעה איטלקית שכלל את הריף הזה על החזה הדרוש, שהופיע כקציצות חזה. כולם מכינים חזה [לפסח], והאיטלקים מכינים פולפטה, אז למה לא לאחד אותם? אומר סטרלינג.
קבלו את המתכוןקצוות שרופים עם רוטב בורבון
תמונה מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס וג'ון סומרל / Prop Styling מאת אודרי דייוויס
החתיכות ה'שרופות' הפריכות והמקורמלות של חזה מעושן הן לרוב החלק הטוב ביותר מכיוון שהטעם מרוכז והמרקם לעיס בצורה נעימה. המתכון הזה יוצר מגש אפייה שלם של חתיכות פריכות, כך שיש הרבה מה להסתובב בו. במקום חומץ, הרוטב הסמיך והדביק מקבל את הבעיטה שלו משמו: בורבון.
קבלו את המתכוןמעדניה סמוקי פסטרמה של Neal
© ג'ון קרניק
הפסטרמה העסיסית המתובלת היטב הזו היא אלוהית איך שהיא מוגשת. המתכון קל להפתיע, אם כי לוקח זמן - חמישה ימים לרפא את החזה במלח פשוט ויום אחד לקרר אותו, ולאחר מכן כמה שעות של עישון של פלפל ובשר מכוסה כוסברה על גריל מכוסה חלקית.
קבלו את המתכוןBollito Misto (בשר מעורב איטלקי)
סדריק אנג'לס
תערובת של חזה, צלעות קצרות ועוף מתבשלת במים רותחים עד לריכוך מושלם, ויוצרת ברודו, או מרק, בעל טעם עמוק וקל לקצף. שמירה על הפרדה של הקוטקינו מאפשרת לו להתבשל בעדינות יותר, לשמר את עקביותו ולשמור על המרק הסופי צלול.
קבלו את המתכוןחזה בקר עם רוטב לימון-אורגנו
© ג'וני מילר
החזה הזה משפשף עם תבלינים, נצלה וצלוי כך שהוא רך במיוחד עם קרום פריך; זה משתלב בצורה מושלמת עם רוטב האורגנו השום.
קבלו את המתכוןחזה חמוץ מתוק בבישול איטי
© אנדרו פרסל
כמה שעות ב בישול איטי ותבשיל הבקר הזה יהיה נמס בפה טעים עד שתהיה מוכן לאכול אותו. מגישים עם אטריות ביצים עם חמאה.
קבלו את המתכון
