פסטה בולונז

בולונז הוא לא רוטב ספגטי טיפוסי על בסיס עגבניות. מקורו בבולוניה, איטליה, והוא ראגו לבבי שמתחיל בסופפריטו - אותה תערובת חשובה של בצל, גזר וסלרי חתוכים דק - עמוסה במגוון בשרים טחונים ומבושלת עם יין לבן. לאחר מכן, מוסיפים כמות קטנה יחסית של עגבניות יחד עם ציר; הרוטב מבושל לאט ונמוך כדי לפתח ולרכז את הטעמים. לסיום, הוא מועשר בנגיעה של שמנת.

מכיוון שרוטב פסטה בולונז כל כך סמיך, האיטלקים בדרך כלל לא אוכלים אותו עם ספגטי, שהוא דליל מכדי להחזיק הכל ביחד. במקום זאת, אנו מגישים את הרוטב שלנו עם פן ריגט, שעושה עבודה טובה יותר בעמידה במרקם החזק.

מרכיבים

• 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה, מחולק

• 1 בֵּינוֹנִי בצל, חתוך לקוביות דקות

• 1 בֵּינוֹנִי גזר, חתוך לקוביות דקות

  
  
  
  

• 1 בֵּינוֹנִי צלע סלרי, חתוכה לקוביות דקות

• 2 אונקיות פנצ'טה, פרוסה עבה, חתוכה לקוביות דקות

• 1/2 לִירָה בשר בקר טחון

  
  
  
  

• 1/2 לִירָה בשר עגל טחון

  מתכון לשרימפס צלוי

• 1/4 לִירָה בשר חזיר טחון

• 2 שיני שום, קצוצות

• 3/4 גָבִיעַ יין לבן יבש

• 1 (28 אונקיות) יכול עגבניות איטלקיות קלופות, מזרעים וקצוצות דק, מיצים שמורים

  מתכוני אפיז הטובים ביותר

• 1 גָבִיעַ ציר עוף או מרק דל נתרן משומר

• 1/2 כַּפִּית טימין מיובש

• 1 עלה דפנה

• מלח כשר

• טחון טרי פלפל שחור

• 1/4 גָבִיעַ שמנת כבדה

• 2 פאונד פנה ריגטה

• גבינת פרמזן מגוררת טרי, להגשה

הוראות הגעה

1. 

   ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

   אוספים את המרכיבים.
   

2. 

   ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

   מחממים 1 כף שמן זית בסיר גדול וכבד עד להבהוב. מוסיפים את הבצל, הגזר, הסלרי והפנצ'טה ומבשלים על אש מתונה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות מתרככים אך אינם שחומים, כ-8 דקות. מגרדים את תערובת הירקות לקערה גדולה.

3. 

   ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

   מוסיפים לסיר את 3 כפות שמן הזית הנותרות ומחממים רק עד להבהוב. מוסיפים את בשר הבקר, העגל והחזיר ומבשלים על אש בינונית גבוהה עד שרק בקושי ורוד, כ-5 דקות.

4. 

   ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

   היפנוזה והנסי

   מחזירים את תערובת הירקות לסיר. מוסיפים את השום ומבשלים על אש גבוהה עד לריח, כדקה.

5. 

   ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

   מוסיפים את היין ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שכמעט מתאדה, כ-8 דקות.

6. 

   ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

   מערבבים פנימה את העגבניות והמיצים שלהן, את ציר העוף, הטימין ועלה הדפנה. מתבלים בקורט נדיב של מלח ופלפל ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.

7. 

   ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

   מכסים חלקית ומבשלים על אש נמוכה למדי למשך שעה. השליכו את עלה הדפנה. מערבבים פנימה את השמנת הכבדה ומבשלים את הרוטב רק עד שהוא מתחמם.

   אמרטו

8. בינתיים, בסיר גדול עם מים רותחים מומלחים, מבשלים את הפסטה עד לדרגת אל-דנטה.

9. 

   ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

   מסננים היטב, מחזירים לסיר, מוסיפים את הרוטב ומערבבים.

10. 

    צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

    מגישים את הפסטה בקערות עמוקות ומעבירים את הפרמזן לשולחן.

קדימה

ניתן לשמור את הרוטב במקרר עד 3 ימים ולהקפיא עד חודש.

הצעה להתאמה

לברברה מאיטליה או קליפורניה יש מספיק משקל וטעם כדי לעמוד ברוטב הבשר העשיר ומספיק חומציות כדי לאזן את העגבניות.