עוף פירי פירי

תַצלוּם:

קארה קורמק

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

שיפודי עץ קצרים הם גם כלי הבישול וגם כלי ההגשה לשיפודי העוף הלוהטים הללו. הריף שלנו במרינדת פירי פירי מאזנת את החום של צ'ילי טרי עם פלפל חריף מתוק, שום ונתז של חומץ יין אדום חריף. ירכי עוף הן הדרך הטובה ביותר ללכת לכאן - בשר עשיר וכהה מחזיק מעמד במרינדה ויישאר לח.

שאלות נפוצות

כמה חריף הוא פירי פירי?

פירי פירי פירושו 'פלפל פלפל' בסווהילית, אבל פירי פירי הוא לא סתם פלפל ישן. נקרא גם עין הציפור האפריקאית, ניתן להשתמש בו לסירוגין עם צ'ילה רגילה של עין ציפור אסייתית או צ'ילה תאילנדי. למרות שאורכם רק כסנטימטר, פירי פיריס רושמים בין 50,000 ל-175,000 יחידות בסולם החום של סקוויל, מה שמציב אותם בערך פי 10 מתובלים יותר מהג'לפניוס, אבל חמים רק בחצי מהאבנרוס.

האם עוף פירי פירי זהה לעוף פרי פרי?

ואכן, עוף פירי פירי ועוף פרי פרי הם אותה מנה, וכך גם עוף פילי פילי! בעוד שבפורטוגל זה תמיד נקרא פירי פירי, האיות האחרים מסבירים את הדרכים השונות של הגיית המנה באפריקה - היא נוצרה לראשונה במוזמביק על ידי מתיישבים פורטוגזיים. כיום, עוף פירי פירי הוא מאכל מהותי במטבח הפורטוגלי, אם כי הוא פופולרי באותה מידה בדרום אפריקה.

מרכיבים

• 1 פלפל אדום קטן, קצוץ

  אוכל קל למסיבה

• 1/2 כוס עלי כוסברה טריים ארוזים בצורה רופפת, ועוד לקישוט

• 1 שאלוט קטן, קצוץ

  
  
  
  

• 2 כפות חומץ יין אדום

• 2 כפות שמן זית כתית מעולה

• 1 כף פפריקה

• 2 שיני שום, כתושות

• 2 פירי פירי או צ'ילי מעוף אחר, גבעול

• 1 1/2 כפיות אורגנו מיובש

• 1 כף מלח כשר

• 1 1/4 פאונד ירכי עוף ללא עצמות, חתוכות לחתיכות בגודל 1 אינץ'

• שמן קנולה, להברשה

• 1 קילו פלפלי שישיטו

• 16 שיפודי עץ קטנים שהושרו במים 30 דקות

הוראות הגעה

1. 

   קארה קורמק

   אוספים את המרכיבים.

2. 

   קארה קורמק

   מניחים פלפל, כוסברה, שאלוט, חומץ, שמן זית, פפריקה, שום, צ'ילי, אורגנו ומלח במעבד מזון; לעבד עד לקבלת תערובת חלקה.

3. 

   קארה קורמק

   שומרים 1/2 כוס מהמרינדה. מערבבים עוף ושארית המרינדה בקערה גדולה; מקררים לפחות שעה אחת ועד 3 שעות.

4. 

   קארה קורמק

   מחממים גריל לבינוני-גבוה (בערך 450 מעלות צלזיוס) או מחממים מחבת גריל על בינונית-גבוהה, ומברישים את הגריל בשמן. משחילים שישיטו ועוף על שיפודים.

5. 

   קארה קורמק

   צולים, הופכים מדי פעם, עד שהם רק מבושל, בערך 8 דקות.

6. 

   קארה קורמק

   מעבירים לצלחת ומקשטים בכוסברה. מגישים עם מרינדה שמורה.