20 הקינוחים הפופולריים ביותר שלנו

צילום: אריק וולפינגר

אלו הם קינוחים אמריקאים בכל מקום, כאלה שאתה מצפה לראות בארונות מאפייה, בתפריטי מאפים, במכירות האפייה ועל השולחן במפגשים משפחתיים. הם זכו בצדק במקומות הראשונים שלהם בתור הפינוקים הנכספים ביותר שלנו: אין להכחיש את הטעימות של ציפוי גבינת שמנת על גבי לחות עוגת גזר , הדקדנס המוקצף של מוס שוקולד עשיר, או הפשטות המשכנעת של עוגיית שוקולד צ'יפס בביצוע מושלם. היכרות מחודשת עם המועדפים שלך, החל מעיבודים מסורתיים ועד קלאסיקות שדמיינו מעט מחדש.

פאי ג'ורג'יה אפרסק עם קצפת בורבון

ויליאם פ. דיקי השני

כשאתם פורסים לפשטידה הטעימה הזו, אל תתפלאו מהפער בין המילוי לקרום העליון. זה קורה כאשר פשטידה נאפית בחום גבוה מכיוון שהקרום מתייצב לפני שהפרי במלית התבשל.

עוגת בונדט שוקולד זוגית עם זיגוג גנאש

© קוונטין בייקון

עוגות צרורות רבות הן כבדות וחמאתיות, אבל זו קלה באופן מפתיע ולחה להפליא מתחת לזיגוג השוקולד המשיי שלה. קפה מבושל חזק בבלילה מעצים את טעם השוקולד תוך חיתוך המתיקות.

פודינג בננה ביסקוף

צילום: גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת ראשון האנרס / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי

התבלין העדין של עוגיות ביסקוף עוזר לאזן את המתיקות של כל שכבה דקדנטית של קרם קרם ובננות טריות בפודינג הבננה הגבוה והמרשים הזה לקהל. זה בהשראת אחד שנעשה על ידי F&W 2019, דודתו של השף החדש הטוב ביותר קוואמי אונוואצ'י יולנדה, מבומונט, טקסס.

בראוניז כפול שוקולד נתח של לי לי

גרג דופרי

השף קונדיטור לי לי ריד הוא חובב בראוניז המוכר על עצמו. 'אני תמיד מחפשת את הלעיסה המושלמת הזו', היא אומרת. המתכון הזה לבראוניז של נתחי שוקולד שפיתחה הוא האיזון האידיאלי בין עוגה לפאדג'י. בעוד שמתכונים רבים דורשים הקרם את החמאה והסוכר לפני הוספת הביצים, רייד מקציפה ביצים וסוכר יחד כדי לאוורר אותם, מה שמוביל לעקביות הבראוניז האולטימטיבית.

עוגת יום הולדת הטובה ביותר אי פעם

גרג דופרי

תחגגו את יום ההולדת שלכם בכל יום עם פרוסה גדולה מעוגת הזילוף הסופר-כיפית הזו. שמנת חמוצה מוסיפה איזון חריף מושלם לציפוי השוקולד הקל - ונותנת לעוגה של ילד בלב טוויסט מבוגר טעים. המפתח לפירור רך הוא הקרם את הסוכר והחמאה זמן רב יותר ממה שאתה חושב - לפחות חמש דקות - כדי לשלב הרבה אוויר בבלילה.

פאי טירמיסו Icebox

אריק וולפינגר

כשפיתח את תפריט הקינוחים לפסטריה בנאשוויל, השף קונדיטור מתיו רייס ידע שהוא רוצה לעדכן את הטירמיסו הקלאסי. 'למקור יש תחושה אחידה בפה', הוא אומר, 'אבל אני אוהב לשחק עם מרקם במאפה'. השטרויזל הקראנצ'י, המלוח ועמוס הקפה שלו עושה בדיוק את זה בקינוח הזה.

עוגות פודינג לימון

© ג'יימס בייגרי

עוגות הכריות הללו מותאמות מ ספר הבישול של מאפיית גרייסטון . 'כשאתה מציף מרכיבים יבשים במרכיבים רטובים, מתרחשת הפרדת מרקם מדהימה', אומרת סופרת האוכל שרה קייט גילינגהם-ריאן. 'העוגות האלה עשירות בלי להיות כבדות מדי'.

עוגת תותים להמון

ג'ן קאוזי

עוגת הביסקוויטים הענקית הזו מפוצלת וממולאת בערימה של תותים טריים וקצפת אוורירית לקינוח רך ומבולגן להפליא. חותכים אותו לפרוסות ומגישים עוגת תותים שהיא מודרנית לא רק במראה, אלא גם בכמה שהיא קלה לבשל.

קאפקייקס שוקולד מריר כפול במילוי חמאת בוטנים

© דנה גלאגר

מחברת ספרי הבישול פגי קאלן ממלאת את קאפקייקס השוקולד העדין שלה בתערובת חמאת בוטנים שמנת ומלוחה, ואז טובלת את החלק העליון פעמיים בציפוי גנאש שוקולד עשיר ומשיי. 'מסיבה כלשהי רוב האופים לא ממלאים את הקאפקייקס שלהם', אומר קאלן, 'אבל לקחת את הצעד הנוסף הזה זה לא עניין גדול.' כל מה שאתה צריך לעשות הוא לנעוץ חור בחלק העליון ולסחוט פנימה את התערובת הפשוטה של ​​חמאת בוטנים, סוכר וחמאה.

עוגת גזר קלאסית עם ציפוי גבינת שמנת פלאפית

טינה רופ

לעוגת גזר, האהובה על שנות ה-70, יש קהל חדש במסעדות יוקרה כמו Le Bernardin של מנהטן. שף קונדיטור אוסטין ג'ודי אליוט מכין את הגרסה האולטימטיבית: לחה ולא מתוקה מדי.

עוגיות שוקולד צ'יפס חומה-חמאה

צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת ראשון האנרס / סטיילינג אביזרים מאת שרה אליזבת קליבלנד

רוב המתכונים המסורתיים של עוגיות שוקולד צ'יפס מתחילים בהקרנת חמאה רכה עם סוכר. כאן, החמאה מומסת תחילה במחבת עד להזהבה ואגוזים. השלב הפשוט הזה אמנם דורש קצת זמן נוסף (בעיקר לצינון החמאה), אבל התוצאה היא תו חמאה קלוי עז שהופך את העוגיות הדקיקות והלעיסות האלה לבלתי ניתנות לעמוד בפניהן.

עוגת תפוחים עם קרום טופי

© אנה וויליאמס

כשהקונדיטורית לארה אטקינס הייתה קטנה, אמה הכינה את העוגה הזו למועדון הברידג' שלה; אטקינס זוכרת איך היא ואחיה יצטרכו לחכות (ולהמתין ולחכות) לפרוסות שלהם עד שכל נשות המועדון ישרתו את עצמן. אטקינס מכינה כעת את העוגה עבור בנה, שלעולם לא צריך לחכות ליצירה שלו.

מוס שוקולד אולטימטיבי

גרג דופרי

בשנת 2018, 'Yumpulse' כינה את המתכון הזה כאחד מ-40 הטובים ביותר שלנו. המפתח לקינוח הזה הוא להשתמש בשוקולד המריר החצי-מתוק הטוב ביותר שתוכלו למצוא - אנחנו אוהבים את Valrhona. ככל שהשוקולד טוב יותר, כך המוס טוב יותר.

פשטידת מרנג לימון עם קרום לחם מרקונה

ג'ניפר קאוזי

הפשטידה המוארת והשמשית של מפתחת המתכונים אן טיילור פיטמן אינה קפדנית להכנה. 'הקרום, שעשוי במעבד מזון ואינו מצריך גלגול, מתלכד בחלוקה', היא אומרת. ״המילוי, שאני מצנן באמבט קרח לפני שהוא נכנס לקרום, מתקבע במהירות הבזק. והמרנג, שלא צריך לאפות, מוכן להנאה ברגע שהוא מוקצף - כי כשרוצים פאי לימון, רוצים עכשיו״.

עוגת גבינה טריפל צ'יז עם קרום אמרטי

© ג'וני מילר

עשויה עם ריקוטה, מסקרפונה וגבינת שמנת, לעוגת הגבינה הקטלנית הזו יש מרקם קליל וקרמי וקרום פריך פנטסטי העשוי מקרקרים דבש גרהם ועוגיות אמרטי.

פאי חמאת בוטנים שוקולד זוגי

© רוב הווארד

פשטידת האפייה המהירה השוקולדית והקרמית להפליא הזו היא הגרסה המבוגרת של השף ויטלי פיילי לגביע חמאת בוטנים של ריס.

אבזם האוכמניות של אמא

© קלר + קלר

'לפעמים העוגה נחבטת, והחלק העליון מלא בכיורים ובחורים', ציינה מחברת ספרי הבישול מרתה גרינלוו על קינוח דמוי עוגת קפה טעימה זו עם ציפוי שטרויזל. 'אבל שים על זה קצפת וזה נראה מושלם'.

עוגת נוטלה-ערבול פאונד

© אלכסנדרה גרבלבסקי. Cake Keeper Cakes

עוגת קילוגרמים זו נעשית עשירה במיוחד על ידי ערבוב של ממרח שוקולד-אגוזי לוז נוטלה. הגישו אותו עם גלידת קפה לפינוק מיוחד במיוחד.

פריך תות-ריבס מיושן

© סטפן אנדרסון

מרק כופתאות עגבניות

הסוד של השף רולי ווסן להכנת ציפוי פריך הוא לפזר אותו קלות על הפרי בשכבה עבה ואחידה מבלי לארוז את הפירורים יחד. הוא נדיב במיוחד עם הציפוי כי הוא אוהב איך זה משלים את המילוי החריף.

קאפקייקס שוקולד עם מילוי שמנת

© Wendell T. Webber

עם מרכז קרמי וציפוי שוקולד מעל, המתכון הטעים הזה מקיים את ההבטחה שלו להיות מוגזם ודקדנטי.