זה בדיוק כמה זמן אתה צריך להיות סטייק מריני, לדברי שפים

בישול סטייק טעים אינו משימה קלה. עליכם למצוא את החיתוך הטוב ביותר, לבחור מתכון שמתאים לצרכים שלכם ולדאוג לבשל את הסטייק למשך הזמן הנכון. נוסף על כל זה, עליכם לשקול גם אם אתם רוצים להמריל את הסטייק שלכם או לא, ואם כן, לכמה זמן.

כדי ללמוד עוד על סטייק של מרינינג, דיברנו עם קומץ שפים ומקצבים מקצועיים על זמני המרינציה המומלצים שלהם, כמו גם אילו חתכים של סטייק עובדים בצורה הטובה ביותר עם מרינדות ואילו חתכים עשויים לא להזדקק לזה בכלל. המשך לקרוא, ועל יותר, אל תחמיץ את החיתוך הטוב והגרוע ביותר של בשר לקנות, לדברי הקצבים.

זמני מריחה לחתוכי סטייק שונים

Shutterstock

לדברי השפים והקצבים שדיברנו איתם, חתכים שונים של סטייק דורשים זמני מרינציה שונים. לא רק זה, אבל כמה חתכים של סטייק לא מצליחים עם מרינדה מכל סוג שהוא.

סטייק חצאית או אגף: 2-4 שעות

אחד החיתוכים הפופולריים ביותר של סטייק למרינדה הוא סטייק חצאית. מרינדות נהדרות לחתוכי בקר קשים, כמו סטייק אבן או חצאית, מכיוון שהמלח והחומצה עוזרים לפרק את הבקר כדי להפוך אותו לחיך יותר, אומר השף נוח מציב מִן ה- Fulton NYC .

השף ג'ורדן בואנדיה , השף המנהל של סטייק רוקוקו בסנט פטרסבורג, פלורידה, אומר ש- Skirt Steak הוא סוג הבקר המועדף עליו למרינה כי 'זה חתך רב -תכליתי ושטוח עם טעם ורוך מדהים שיכול לעמוד במרינדה טובה.'

כשמדובר בזמן המרינה, 'ככל שהסטייק דק יותר, כך פחות זמן הוא צריך להיות מרינדה', אומר טוני סודק , הקצב ב וולדן בשר מקומי Co ו 'סטייקים כמו חצאית, אבן פטיט, ולביד צריכים להיות מרינדה רק למשך מספר שעות (2-4 ככלל אצבע).'

טיפ עליון סינטה או סינטה: לילה

לדברי סודק, חתכי הבקר שנמצאים באזור הרגל האחורית הם חלק מהקטעים הקשים ביותר על החיה. מכיוון שהחתכים הללו מעט קשוחים יותר, הם בדרך כלל דורשים זמן מריני ארוך יותר. חתכי סטייק עבים יותר כמו סינטה עליונה, קצה סינטה, צ'אק עין או סטייק דנוור כולם היו נהנים ממרינדה ארוכה יותר, בדרך כלל לילה אם אתה יכול, אומר סודק.

חתכים של סטייק שאינם זקוקים למרינה

Shutterstock

רצועה, Tenderloin ו- New York: Don't Marinate

בעוד שהחתכים הקשים יותר של סטייק כמו חצאית, אגף וסינטה עליונה מצליחים ממש עם מרינדות, ישנם חתכים רכים יותר של בקר שלא זקוקים למרינדה בכלל.

חתכים כמו Ribeye, New York Strip ו- Tendloin הם ככל הנראה הרכים ביותר (והחתכים היקרים ביותר) מהחיה, כך שמגיע לחתכים האלה להיות מודגשים ולטעם שלא ישתתק על ידי מרינדה, אומר סודק. 'האם אתה יכול להריג את הסטייקים האלה? בהחלט, אתה יכול. אבל בשביל הכסף, תן לסטייק לדבר בעד עצמו עם קצת מלח ופלפל, ולא תתאכזב. '