סלמון עם זיגוג רוטב דגים

תַצלוּם:

Frederick Hardy II / Food Styling מאת מליסה גריי / Prop Styling מאת כריסטינה ברוקמן

שמן בישול ניטרלי

מתכון סלמון צלוי זה מקבל השראה ישירה מהמנה הווייטנאמית cá kho tộ, או שפמנון בסיר חרס עם רוטב דגים קרמל (המכונה nước màu). צלייה עדינה של הסלמון מביאה למרקם רך במיוחד. הזיגוג מתובל בלימון גראס, שאלוט ושום. הוספת עמילן תירס לרוטב הופכת אותו לזיגוג; אם אין לך עמילן תירס בהישג יד, הרוטב יהיה פחות זיגוג ויהיה בעל עקביות קרמלית יותר. מה שלא תבחר, זה טעים.

המתכון מתגבש תוך פחות משעה אבל אם תכינו את הרוטב מבעוד מועד, הוא יכול להיות על השולחן תוך פחות מ-30 דקות, מה שהופך אותו למושלם לארוחת ערב של שבוע אבל גם אלגנטי מספיק להגשה בארוחת ערב. בעוד שהמתכון מצריך ברייזר, ניתן לבשל אותו גם ב תנור הולנדי או Vermicular Musui-Kamado . חתיכות ליים וכוסברה מוסיפים בהירות ותווים צמחיים רעננים. מגישים את הסלמון לצד ערימת אורז מהבילה ומטפטפים מעל את הרוטב. זה גם טעים עם אורז מטוגן או מוקפץ ירקות.

מרכיבים

• 2 1/2 כפות שמן קנולה, מחולק

  
  
  
  

• 2 כפות שאלוט קצוץ דק(מ-1 שאלוט קטן)

• 1כַּףשום קצוץ דק(מ-4 שיני שום בינוניות)

• 2 כפיותפרוס דקעשב לימון(מגבעול אחד [3 אינץ')

  
  
  
  

• 1/2 כוס ארוז סוכר חום כהה

• 3 כפותרוטב דגים(כמו דיונון)

  וודקה מרגריטה

• 1/4 כַּפִּית פלפל אדום כתוש

• 3/4גָבִיעַ,בתוספת 1 כף מַיִם, מחולק

• 1 כַּפִּית פלפל שחור, מחולק

• 4(6 - 8 אונקיות)סלמון על עורפילטיםאו פילה פורל מסוג steelhead

• 1 כַּפִּית מלח כשר(כגון קריסטל יהלום)

• 1 כַּף עמילן תירס

• קצוץ גסעלי כוסברה טריים

• 1 בֵּינוֹנִי סִיד, חתוך לקוביות

  מתאבנים מקסיקנים למסיבה

הוראות הגעה

1. מחממים תנור ל-325 מעלות צלזיוס. מחממים 1 1/2 כפיות מהשמן בסיר קטן על בינוני עד להבהוב. מוסיפים שאלוט, שום ועשב לימון; מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד לריכוך, 1 עד 2 דקות, תוך התאמת החום לפי הצורך כדי למנוע השחמה יתרה. מוסיפים סוכר חום, רוטב דגים, פלפל אדום כתוש, 3/4 כוס מים ו-1/2 כפית מהפלפל השחור. מגבירים את האש לבינונית-גבוהה ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב כדי לעזור לסוכר להתמוסס. מנמיכים את האש לבינוני-נמוך ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת מצטמצמת ברבע (בערך 1 כוס), 8 עד 12 דקות; להתאים את החום לפי הצורך כדי לשמור על רתיחה.

2. מייבשים את הסלמון בעזרת נייר סופג. מפזרים באופן שווה עם מלח ו-1/2 כפית פלפל שחור שנותרה.

3. מחממים את 2 כפות השמן הנותרות בסיר פליטה בגודל 12 אינץ' מעל בינוני עד להבהוב. מוסיפים סלמון, עם העור כלפי מטה. יוצקים 1/2 כוס תערובת רוטב דגים על הסלמון, ושומרים את התערובת שנותרה למועד מאוחר יותר. מכסים את הפלטה, ומעבירים לתנור. אופים בתנור שחומם מראש עד שהסלמון רק מבושל ומדחום לקריאה מיידית רושם 110°F עד 125°F, 8 עד 10 דקות.

4. מעבירים את הסלמון למגש בעזרת מרית דגים; מוסיפים את תערובת רוטב הדגים השמורה למחטה. מקציפים יחד עמילן תירס ו-1 כף מים שנותרה. להקציף את תערובת עמילן התירס לתערובת רוטב דגים בפלטה; מביאים לרתיחה על בינונית, תוך טריפה לעיתים קרובות. מבשלים, תוך טריפה מתמדת, על בינוני עד להסמכה, 1 עד 2 דקות.

5. כפית ומורחת תערובת רוטב דגים מעובה על הדגים. מקשטים בכוסברה; מגישים עם חתיכות ליים וכל תערובת רוטב דגים שנותרה.

לעשות קדימה

תערובת רוטב דגים מופחתת (אך עדיין לא מעובה) יכולה להישמר בכלי אטום במקרר למשך 3 עד 5 ימים.