צלי פיקניק חזיר

תַצלוּם:

קרסון דאונינג / סטיילינג מזון מאת הולי דרייסמן / סטיילינג פרופס מאת גבריאל גרקו

הצלי העסיסי והרך הזה הוא החלק המרכזי המושלם לארוחת ערב דשנה. השתמשו בשאריות בשר חזיר צלוי להכנה כריכי חזיר צלוי בהמשך השבוע.

שאלות נפוצות

מה זה צלי פיקניק חזיר?

צלי פיקניק חזיר נחתך מהכתף הקדמית. זהו נתח בשר עם הרבה טעם, אבל צריך זמן בישול ארוך כדי שהבשר יהיה רך; לתכנן זמן בישול ארוך לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

כמה זמן לוקח לבשל צלי פיקניק חזיר?

בדל חזיר נהנה מזמן בישול ארוך ואיטי, צלוי במשך שמונה עד עשר שעות כמו במתכון זה, או מבושל או מבושל בסיר איטי.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

הצלי הזה עסיסי ונימוח, בתוספת ניחוח מעט מתוק מעשבי התיבול וקריספי-שום במקום בו משחת העשבים נצלה על בשר החזיר. רוטב המחבת מקבל עקביות סמיכה דמוית רוטב, עם בעיטה מהדיז'ון מאוזנת על ידי השאלוט, החמאה וטפטופי המחבת העשירים.

מרכיבים

צְלִי חֲזִיר

• 1[8 עד 10 פאונד] קליפהכתף פיקניק חזיר

  
  
  
  

  קוקטיילים מידורי

• 3 כפות חרדל דיז'ון

• 3 כפות שֶׁמֶן זַיִת

• 2 כפות סוכר חום בהיר

• 2 כפותקָצוּץרוזמרין טרי(מחבילה אחת [1/2 אונקיה])

• 2 כפות מרווה טרייה

• 1 1/2 כפות מלח כשר

• 1 כַּףקָצוּץטימין טרי(מחבילה אחת [1/2 אונקיה])

• 1 כַּף שום קצוץ(בערך 4 ציפורן גדולות)

• 1 כַּפִּית פלפל שחור

• עלי טימין טריים

רוטב מחבת שאלוט

• 2 כפיות עמילן תירס

  מתכונים לארוחת ערב קלה ומהירה

• 3 כוסות, בתוספת 2 כפותציר ירקות, מחולק

• 1/2 גָבִיעַקצוץ דקבְּצַלצָל(מ-2 [2 אונקיות] שאלוט)

• 2 כוסותיָבֵשׁיַיִן לָבָן

• 2 כפות חמאה ללא מלח

  תחליף תבלין פאי דלעת

• 2 כפיות חרדל דיז'ון

• פלפל גרוס טרי, לפי הטעם

הוראות הגעה

מכינים את החזיר הצלוי

1. על משטח נקי, יבשו את בשר החזיר בעזרת נייר סופג. בעזרת סכין חדה, להבקיע את העור בעומק 1/8 אינץ' ובמרחק של 1/2 אינץ' זה מזה; לְהַפְרִישׁ. מערבבים יחד חרדל, שמן, סוכר, רוזמרין, מרווה, מלח, טימין, שום ופלפל שחור בקערה בינונית עד לאיחוד. (תערובת עשבי תיבול תהווה משחה.) שפשפו את תערובת העשבים באופן שווה על בשר חזיר. מניחים בשר חזיר על רשת צלייה המצוידת בתוך מחבת צלייה גדולה, ומקררים, ללא כיסוי, 12 עד 16 שעות.

2. מחממים תנור ל-250 מעלות צלזיוס. מוציאים את החזיר מהמקרר, ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר בזמן שהתנור מתחמם. אופים חזיר בתנור שחומם מראש עד שמדחום שהוכנס לחלק העבה ביותר של בשר חזיר רשם 180°F (ניתן לפרוס) עד 195°F (מתפרק), 8 עד 10 שעות. הוציאו את החזיר מהתנור, והעבירו את הרשת ואת החזיר לתבנית אפייה גדולה עם שוליים, תוך שמירה על טפטופים בתבנית צלייה; אוהל חזיר עם רדיד אלומיניום, ולתת לעמוד בטמפרטורת החדר 30 דקות.

בזמן שהחזיר נח, מכינים את רוטב מחבת השאלוט

1. יוצקים טפטופים מתבנית הצלייה דרך מסננת רשת דקה לתוך קערה קטנה חסינת חום. שמור 2 כפות נטיפי; להשליך את שאר הטפטופים או לאחסן בכלי אטום במקרר לשימוש אחר. הניחו את מחבת הצלייה בצד עד לשימוש; לא לנגב. מקציפים יחד עמילן תירס ו-2 כפות מהציר בקערה קטנה עד לאיחוד; מניחים בצד עד לשימוש.
   

2. מניחים תבנית צלייה מעל 2 מבערים; מוסיפים למחבת צלייה 2 כפות שמורות, ומחממים על בינוני עד גבוה. מוסיפים בצלצלי שאלוט לטפטופים ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהוא מתרכך ומתחיל להתפרך בקצוות, כ-2 דקות. מוסיפים יין ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות עם כף עץ כדי לגרד חתיכות שחומות בתחתית המחבת, עד שהנוזל מצטמצם בחצי, בערך 7 דקות. מוסיפים את 3 כוסות הציר הנותרות ומביאים לרתיחה על בינונית-גבוהה. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לצמצום לכ-2 כוסות, 7 עד 8 דקות.

3. מנמיכים את האש לבינוני-נמוך כדי לשמור על רתיחה עדינה; להקציף חמאה וחרדל עד לאיחוד. מקציפים פנימה תמיסת עמילן תירס עד לאיחוד, ומבשלים על בינוני-נמוך, תוך טריפה מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך לעקביות הרצויה, 2 עד 3 דקות. מתבלים לפי הטעם בכמה טחונות פלפל שחור, ויוצקים לסירה.
   

4. פורסים או מפרקים בשר חזיר, ומגישים עם רוטב מחבת שאלוט. מקשטים בעלי טימין טריים.