עוף צלוי עם לימונים

צילום: צילום וסטיילינג מאת ג'וליה גרטלנד

מרכיבים

• 1 עוף של 3 עד 4 פאונד

  
  
  
  

• מֶלַח

• פלפל שחור טחון טרי מהטחנה

  מתכוני ירקות

• 2 לימונים קטנים למדי

  
  
  
  

הוראות הגעה

1. מחממים תנור ל-350F.

   כריך פלאפל

2. שוטפים היטב את העוף במים קרים, מבפנים ומבחוץ. הסר את כל פיסות השומן התלויות רופפות. הניחו לציפור לשבת כ-10 דקות על צלחת מעט מוטה כדי לתת לכל המים להתנקז אליה. טפחו אותו היטב עם מטלית או נייר סופג.

3. מפזרים כמות נדיבה של מלח ופלפל שחור על העוף, משפשפים אותו באצבעותיך על כל גופו ואל תוך חללו.

   
   
   
   

4. שוטפים את הלימונים במים קרים ומייבשים אותם במגבת. רכך כל לימון על ידי הנחתו על השיש וגלגולו קדימה ואחורה תוך כדי לחץ חזק כלפי מטה עם כף היד. מנקבים את הלימונים ב-20 מקומות לפחות כל אחד, בעזרת קיסם עגול יציב, מחט זרימה, מזלג חד או כלי דומה.

5. מניחים את שני הלימונים בחלל הציפור. סוגרים את הפתח בעזרת קיסמים או בעזרת מחט וחוט מגבש. סוגרים אותו היטב, אבל אל תעשו ממנו עבודה אטומה לחלוטין כי העוף עלול להתפוצץ. העבירו את חוט המטבח מרגל אחת לרגל השנייה, קושרים אותו בשני קצוות מפרקי האצבעות. השאר את הרגליים במקומן הטבעי מבלי למשוך אותן חזק. אם העור לא נשבר, העוף יתנפח תוך כדי בישול, והחוט משמש רק כדי למנוע מהירכיים להתפשט ולבקע את העור.

6. מכניסים את העוף לתבנית צלייה, החזה כלפי מטה. אין להוסיף שומן בישול מכל סוג שהוא. הציפור הזו מתבססת בעצמה, אז אתה לא צריך לחשוש שהיא תידבק למחבת. מניחים אותו בשליש העליון של התנור שחומם מראש. לאחר 30 דקות, הופכים את העוף כך שהחזה פונה כלפי מעלה. כאשר מסובבים אותו, השתדלו לא לנקב את העור. אם יישמר בשלמותו, העוף יתנפח כמו בלון, מה שגורם להצגה מרתקת בשולחן מאוחר יותר. עם זאת, אל תדאגו יותר מדי, כי גם אם הוא לא יצליח להתנפח, הטעם לא יושפע.

   מימוזה לא אלכוהולית

7. מבשלים עוד 30 עד 35 דקות, ואז מעלים את התרמוסטט של התנור ל-400F ומבשלים עוד 20 דקות. חשב בין 20 ל-25 דקות בישול כולל עבור כל קילו. אין צורך להפוך את העוף שוב.

8. בין אם הציפור שלכם התנפחה או לא, הביאו אותה שלמה לשולחן והשאירו את הלימונים בפנים עד שהיא מגולפת ופותחת. המיצים שנגמרים טעימים לחלוטין. הקפידו לשפוך אותם על פרוסות העוף. הלימונים יצטמקו, אבל הם עדיין מכילים מעט מיץ; אל תלחץ אותם, הם עלולים להשפריץ.

לעשות קדימה

אם אתה רוצה לאכול אותו בזמן שהוא חם, תכננו לקבל אותו ברגע שהוא יוצא מהתנור. אם יש שאריות, הם יהיו טעימים מאוד קרים, יישמרו לחים עם חלק ממיצי הבישול ויאכלו לא ישר מהמקרר, אלא בטמפרטורת החדר.