פיצה רומית

צילום: פיטר פרנק אדוארדס

מרכיבים

• 3/4 כוס מים חמימים (100 מעלות עד 110 מעלות)

  
  
  
  

• 1 1/2 כפיות שמרים יבשים פעילים

• 1/4 כפית סוכר

• 1 3/4 כוסות בתוספת 2 כפות קמח לחם, מחולק, ועוד לניקוי אבק

  
  
  
  

• 7 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק

• 3/4 כפית מלח כשר

• 1 שן שום קטנה, מגוררת דק

  
  
  
  

• פחית אחת של 15 אונקיה עגבניות מרוסקות

• מלח כשר

• פִּלְפֵּל

• 8 אונקיות גבינת סטרצ'אטלה

• עלי בזיליקום קרועים, לקישוט

הוראות הגעה

1. בקערה גדולה, מערבבים יחד מים חמימים עם שמרים וסוכר ומניחים לעמוד עד לקבלת קצף, כ-5 דקות.

2. מערבבים 3/4 כוס קמח ו-3 כפות שמן זית לתערובת השמרים. מניחים לעמוד עד להופעת בועות קטנות, כ-20 דקות.

3. מברישים קערה גדולה ב-1 כף שמן זית. מערבבים את יתרת 1 כוס ו-2 כפות קמח ו-3/4 כפית מלח לבצק. על משטח עבודה מקומח קלות ללוש את הבצק עד שהוא מתאחד לכדור אחיד. מעבירים לקערה מוכנה, מכסים בניילון נצמד ומניחים לעמוד עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה ו-15 דקות.

4. בינתיים מחממים בסיר בינוני 1 כף שמן זית. מוסיפים שום ומבשלים על אש מתונה, תוך ערבוב, עד שהשום מתחיל להזהיב בהיר, כ-30 שניות. מערבבים פנימה עגבניות מרוסקות ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש, מתבלים במלח ופלפל ומצננים.

5. מברישים תבנית אפייה בגודל 13 על 18 אינץ' עם 1 כף שמן זית ומהדקים את הבצק לתבנית. בעזרת האצבעות, גומלים את הבצק כולו ומטפטפים את 1 כף שמן הזית הנותרת. מניחים לבצק לתפוח עד שהוא תופח, כ-30 דקות.

6. מחממים תנור ל-450 מעלות. מורחים 6 כפות רוטב על הבצק, ומשאירים גבול של 1/2 אינץ'; לשמור את הרוטב שנותר לשימוש אחר. קורעים את הסטרצ'אטלה לחתיכות ומפזרים על הפיצה. אופים עד שהקרום מזהיב והגבינה משחימה קלות, כ-25 דקות. מפזרים עלי בזיליקום על הפיצה ומגישים.