דג מטוגן בסגנון סלבדור

בהשראת הבישול של אמה, המתכון של קרלה ואסקז חוגג את הסגנון הפופולרי הזה של בישול דגים באל סלבדור. משפחות רבות משתמשות במוג'רה, דג שנמצא באגואה דולסה (מים מתוקים), אבל הפורל מהווה תחליף מצוין. סלסה אינגלזה, או רוטב ווסטרשייר, היא ממצא תכוף במגירות התבלינים של סלבדור ומתחברת עם החרדל כדי ליצור קרום עמוס ועמוס באומאמי.

מרכיבים

• 2 כפות מלח ים גס

  
  
  
  

• 4 (10 עד 12 אונקיות) פורל שלם, מנוקה ועור קלוע

• ¼ גָבִיעַ חרדל צהוב

• 2 כפות רוטב ווסטרשייר

  
  
  
  

• 1 כַּף אבקת שום

• ½ בגודל בינוני בצל אדום, פרוס דק (בערך 1 כוס)

• 1 גָבִיעַ שמן צמחי

  
  
  
  

• פלחי ליים, אורז וסלט להגשה

כיוונים

1. לשפשף 1 1/2 כפיות מלח באופן שווה על הצד החיצוני והפנימי של כל דג. מערבבים יחד חרדל, רוטב ווסטרשייר ואבקת שום בקערה קטנה. מורחים באופן שווה על הצד החיצוני והפנימי של כל דג, ומכסים אותו לחלוטין.

2. ממלאים את חללי הדג באופן שווה בפרוסות בצל. מחממים שמן במחבת גדולה ועמוקה מעל בינוני-גבוה עד 350 מעלות צלזיוס. מניחים בזהירות 2 דגים בשמן חם, ומבשלים עד שהעור שחום ופריך, כ-4 דקות. הופכים את הדג ומבשלים רק עד שהבשר לבן לכל אורכו, 2 עד 3 דקות. מעבירים לרשת. חזור על הפעולה עם 2 הדגים הנותרים.

3. מגישים דגים עם חתיכות ליים, אורז וסלט.

   

   תמונה מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת קלייר ספולן