תַצלוּם: Getty Images
יין Sancerre כבר מזמן נערץ על סגנונו היבש והקליל. עם מינרליות ורעננות שהופכים אותו לשתייה בפני עצמו, זה גם שילוב מושלם לכל דבר, מברי וצדפות ועד ללינגוויני דגים בגריל ופירות ים. לאחרונה חלה עלייה ניכרת בפופולריות של Sancerre - פלטפורמת משלוח אלכוהול ארצית דריזלי מדווח כי מבין היינות הלבנים המיוצרים בצרפת, אזור היין Sancerre הוא האזור הפופולרי ביותר, המהווה נתח של 37 אחוזים ב-12 החודשים האחרונים.
אבל לדברי ניק דדון, מנכ'ל WineKey, חברה שמתמחה בהפעלת תוכניות יין לבתי מלון ומסעדות משובחות, עלייתו של סנסרה לתהילה קודמת לשנה האחרונה. הוא מצביע על קיץ 2019, כאשר הוא שם לב שהעדפות הטעם של האורחים משתנות ליינות ממוקדים יותר עם הדרים בשלים ותווים ירוקים מינימליים, הרחק מהסגנון הקודם של ניו זילנד העשבוני. סוביניון בלאן .
במילים אחרות, המחסור של סנסרה בפיראזינים, איכויות הדשא והפלפל הירוק המקוטב שנמצאו בסוביניון בלאן הניו זילנדי הנ'ל ועד לביטויים מדרום אפריקה, צ'ילה וכמה יצרנים בקליפורניה, מושכים יותר את החך המפותח.
Sancerre - היין היבש והלבן המופק ממנו סוביניון בלאן ענבים שגדלו בכינוי היין הצרפתי המכונה בעמק הלואר - נחגג גם עבור מה ש פרנסיס ז'ירו, סומלייה ראשי ב לה בוייט , נכס Relais & Châteaux בטרויס ואלי של צרפת, קורא יכולת לערער מגיל צעיר. למרות שיין Sancerre הוא אחד הביטויים המשובחים ביותר של זן הענבים סוביניון, היין נותר זמן רב במחיר סביר, עם ביטויי כרם בודדים רבים שנעים בין 10 ל-30 דולר לבקבוק.
10 יינות לבנים העורכים שלנו שותים בסתיו הזהאמנם יש יוצאים מן הכלל, כמו יינות מיצרנים ידועים כמו פרנסואה קוטאט, אלפונס מלוט, דידייה דאגוו ווינסנט פינארד, ג'ירו אומר שהמיקום של המחיר וההנאה אחראי בעיקר להצלחתו של סנצ'ר, שהיתה מניע מרכזי מאז הסיווג המוקדם של האפלציה. ב-1936, והחריף לאחרונה.
במחיר הנגיש שלו, היין גם יחסית אחיד, אומרת ויקטוריה טיילור, סומלייה ראשי ב בר בולוד ו בולוד סוד , המתייחס למינרליות של Sancerre, לחומציות הגבוהה ולאיכות האשכולית המובהקת שהופכים אותה למזיגה אמינה.
אנשים בדרך כלל מבקשים את Sancerre כשהם מזמינים צדפות, אבל החך שלהם משתנה והם חושבים על היין בדרכים חדשות, מסביר אדריאן קאסיו, מנהל המסעדה והסומלייה הראשי ב- קנאדו ביסטרו מאת אנדריאה קלסטייר. כשקאסיו הגיע מצרפת לפתוח את המסעדה בשנה שעברה, הוא הופתע לגלות שסועדים ביקשו במפורש את סאנסרה בניגוד לסוביניון בלאן.
עם ההתעניינות המוגברת בסנסר, טיילור אומרת שהבטחת מלאי על ידי בחירת הזכוכית והבקבוקים היא משהו שהיא מוצאת את עצמה חושבת עליו לעתים קרובות יותר. בעולם חלומות, לבר בולוד תמיד יהיו יצרנים מסוימים ליד הבקבוק, כמו דומיין ואכרון, פסקל קוטאט ופייר מרטין, אבל המציאות היא שכמעט בלתי אפשרי להשיג את היינות האלה, היא אומרת.
תשואות נמוכות בחמש השנים האחרונות החריפו את המחסור של סנסרה. בסערה מושלמת משהו, כשהביקוש של הצרכנים גדל, הייצור הושפע בו זמנית מסכנות אקלימיות כמו כפור חמור. כשהביקוש גובר על הייצור, המחירים עלו (צרכנים עדיין יכולים למצוא בקבוק ממוצע בין 30 ל-60 דולר, אבל עליית המחירים של סנסרה היא יחסית לקטגוריה שלה, במיוחד בהשוואה לאלה כמו בורגונדי לבנה שבה ממוצע הבקבוקים נע בין 70 ל-100 דולר), אשר טיילור מזכירה שיש הצדקה בגלל הטופוגרפיה הייחודית של סנסר - שטח תלול ולא אחיד דורש קטיף ידני, וכתוצאה מכך פירות נמוכים תשואות גם בשנים חריגות.
כמה מיץ יש בחצי לימון13 יינות לבנים שכדאי לדעת אם אתה רוצה להיות מקצוען
עם זאת, מחוץ לסאנסר ואפילו ללואר, יש המון סגנונות שסומליירים ואוהבים מהללים על הדמיון שלהם לסאנסר במונחים של חומציות, בהירות ומינרליות. אם אינך יכול למצוא בקבוק של Sancerre בבודגה המקומית שלך או מזיגה בכוס במסעדות האהובות עליך, להלן שישה סוגים שונים של יינות לנסות מצרפת ועד רחוק יותר ביוון ובספרד.
Mathieu & Renaud Mabillot Reuilly Sauvignon Blanc
Reuilly הוא כינוי במזרח הלואר, שם מתייה ורנו מאבילו מייצרים את הסוביניון בלאן שלהם עם גפנים צעירות יותר מהיצרנים בסאנסר. קאסיו אומר שהיינות מספקים יותר מיידיות, עם חיך משיי, אך בשרני, שכמעט משדר פריכות, אך עדיין מבטא זהות מאוד ייחודית.
Pouilly Fumé 2020 Les Poëte מאת גיום סורבה
כ-10 קילומטרים צפונית-מערבית לסאנסר נמצא האזור המפורסם הנוסף של עמק הלואר העליון, Pouilly Fumé. יין זה, המומלץ על ידי תומס לוריבל, סומלייה ראשי ב-Relais & Châteaux Clos des Sens, הוא בהיר עם נפח ומינרליות מרשימים, ומציע תווים עדינים של מנדרינה ופרח לבן.
איזבל סואר סאומור לבן 2021
עדיין בלואר, אנג'ו-סאומור מפורסם יותר בזכותו שנין בלאן , שחלקם מציעים את אותה חמיצות נלהבת שאפשר לצפות מבקבוק סנסרה. טיילור ממליץ על זה בקבוק מסוים שהופק מהיקב ההיסטורי של איזבל לאורך הגדות הדרומיות של העמק למרקם אך רענן, בהיר, עשוי היטב ומזג מתחת ל-30 דולר.
Domaine Pellé Menetou-Salon Morogues
בקצה המזרחי של עמק הלואר, היינן הנרי פלה יוצר את הביטוי הזה עם 100 אחוז סוביניון בלאן הגדל ב- Menetou-Salon. פרנסיס ז'ירו, סומלייה ראשי ב-Relais & Châteaux La Bouitte, אומר את זה יין מציע אף טהור עם לגימה ראשונה קדמית של הדרים וסיומת מלוחה.
אנריק סולר, Eating it 'Improvisacio' קטלוניה, ספרד 2021
טיילור גם נהנית לעבוד עם יין ספרדי, ומסבירה ש-Xarel-lo, ענב קטלוני המשמש בדרך כלל להוספת חומציות לקאווה, יכול להכין יין לבן דומם סופר גדוש ולימוני.
