צילום: פטריק סטדרק
עבור צרכנים רבים, סוביניון בלאן הוא שם נרדף לניו זילנד, ולהיפך. זה הגיוני, בהתחשב במספר העצום של אפשרויות מצוינות מהאי הצפוני והדרומי כאחד. אבל לענב יש גם בית אהוב בצרפת, שם מגדלים את הדוגמאות המדהימות בעמק הלואר ובבורדו. קליפורניה מתהדרת באינספור סוביניון בלאן מובילים, כמו גם צ'ילה וארגנטינה. תלוי היכן הוא גדל ומי מייצר אותו, סוביניון בלאן יכול להיות מונע מפירות ומשקה בפה עם ניחוחות וטעמים של הדרים, או מלוח יותר עם תווים צמחיים מובהקים המטוטים לכיוון של עשב טרי או פלפל. לפעמים, זה כל האמור לעיל!
בסופו של דבר, סוביניון בלאן מיוצר במגוון רחב של ביטויים במגוון רחב של נקודות מחיר, מה שהופך אותו לאחד מזני הענבים הלבנים הפופולריים בעולם.
מהו יין סוביניון בלאן?
סוביניון בלאן הוא יין לבן המופק מזן הענבים באותו שם. בצפון ודרום אמריקה, ניו זילנד ואוסטרליה, הוא נקרא על שמו של אותו ענב, ובקבוקים נוטים להיות מסומנים כסוביניון בלאן. בצרפת, לעומת זאת, זה בדרך כלל לא המקרה; היינות של Pouilly-Fumé ושל Sancerre, למשל, מיוצרים מסוביניון בלאן על פי חוק, אך הם מסומנים עם שם הכינוי בניגוד לענב. בינתיים, בורדו לבן (או בורדו בלאן) הוא בדרך כלל תערובת של סוביניון בלאן ו סמיון , עם קצת Muscadelle כתוספת נפוצה, למרות שהענבים האלה לא יימצאו בדרך כלל על התווית הקדמית. בלי קשר, יינות לבנים המופקים מסוביניון בלאן אהובים ברחבי העולם, לא משנה איך קוראים להם.
מאיפה מגיע יין סוביניון בלאן?
סוביניון בלאן מיוצר בעיקר במרלבורו, ניו זילנד וצרפת, שם (בראשונה) תווי הדומדמניות והאשכולית שלו זוהרים בצורה הבהירה ביותר. זה גם מצליח באוסטרליה, במיוחד ריבר מרגרט במערב הרחוק של המדינה, בנוסף להרי אדלייד.
בקליפורניה, סוביניון בלאן זורח בעמק נאפה ובמחוז סונומה (2020 נשמה של Cattleya הוא מלוח ופרחוני בעדינות, וה חוכמה סוביניון בלאן על צלע ההרים הוא פריך ומאוד שכבות, עם גימור ארוך ומאוזן) כמו גם סיירה Foothills (2018) נתן Codevilla Vineyard Old Vines סוביניון בלאן ממנפת עץ אלון כדי לעזור ליצור יין של עומק ועושר). אפילו מפיקים שמוכרים יותר בזכותם מוניות יצרו סוביניון בלאנס ראוי לציון; דרגת דיו ו פיטר מייקל הן דוגמאות פנומנליות, וכך גם ה-Quintessa 'אילומינישן' סוביניון בלאן, המפגיש פירות מנאפה וסונומה כדי להביא יין בעל מורכבות ומשיכה יוצאת דופן.
זה נפוץ יותר ויותר למצוא יינות לבנים איטלקיים טעימים המשלבים את המגוון. אורנליה הביאנקו הוא כולו סוביניון בלאן, וה-Poggio alle Gazze שלהם משלב אותו עם ורמנטינו וויונייה. פליאו ביאנקו של לה מקיולה, אם כי נשלט על ידי שרדונה , ממנף כ-30% סוביניון בלאן כדי להביא ליין פנטסטי. הוא שר גם באזורים הצפוניים יותר של איטליה. באלטו אדיג'ה, למשל, קנטינה טרלן מייצר סוביניון בלאן נפלא.
תירס בקליפה על גריל כמה זמן
אפשר לטעון שצרפת היא המקום שבו סוביניון בלאן מוכר ביותר באירופה, שם רבים מהיינות הלבנים הקלאסיים של עמק הלואר הם סוביניון בלאן - Pouilly Fumé ו-Sanzerre נחשבים בצדק לאמות מידה. בורדו היא גם ביתם של רבים וגדולים; חפשו לבנים המסומנים כ-Entre-Deux-Mers, אך אל תפספסו את היינות הלבנים המיוצרים לעתים קרובות בקטנה מהטירות האגדיות של האזור. הוט-בריון בלאן, למשל, נוטה לכלול בו קצת יותר סמיון מאשר סוביניון בלאן, אבל זה האחרון מהווה כמעט מחצית מהתערובת בכל זאת. זה גולת הכותרת, בציר אחרי בציר.
למה כדאי לשתות יין סוביניון בלאן?
סוביניון בלאן מסוגל להיות מיוצר במגוון רחב של סגנונות, מפרי קדימה, בשל, ולפעמים אפילו טרופי, ועד יותר צמחי וליניארי. בדרך זו, יש לו את היכולת לפנות למגוון רחב של אוהבי יין. בחלקים הבולטים ביותר של קליפורניה, יש אפילו יצרנים שמכינים סוביניון בלאן שהושפע מעץ אלון, מה שמעניק לו תחושה בלתי צפויה של עושר ותבלין מתוק. הוא גם משתלב היטב עם זני ענבים לבנים אחרים, בעיקר סמיון ומוסקדל, אבל גם שרדונה.
במונחים של נקודות מחיר של סוביניון בלאן, אפשר למצוא בקבוקים עליזים ומחירים במחיר של מתחת ל-15$, וגם בקבוקים שמתאימים לגיל שמטפסים למספרים המשולשים. החדשות הטובות הן שיצרנים בכל רחבי העולם מתנסים ללא הרף בסגנונות הסוביניון בלאן שהם מייצרים, ובטח יהיו אפשרויות נהדרות במדפים הקמעונאיים וברשימות היינות של המסעדות.
משקה הייבול
אם כבר מדברים על מסעדות, סוביניון בלאן הוא יין לבן מאוד תכליתי ליד השולחן. החומציות החיה שלו מאפשרת לו לחתוך דרך חמאה ושמנת, ותווי ההדר המובהקים שלו עוזרים לו להחיות מגוון רחב של מאכלים, מפסטה עם פירות ים ועד דגים מוקפצים ועד מנות עגל כמו הכנת פיקטה קלאסית. היא גם שותפה נהדרת לגבינה, במיוחד chèvre, שרמזי העשב שלה מוצאים מקבילים בסוביניון בלאנס רבים.
מה הטעם של סוביניון בלאן?
סוביניון בלאן מציג בדרך כלל פירות בקצה הדרים של הספקטרום, בעיקר אשכוליות, אם כי לימון, ליים וקומקוואט אינם נדירים. דוגמאות לאקלים חם יותר עשויות לנטות לכיוון טרופי יותר עם תווי הפרי שלהן. סביר להניח גם קונטרה של עשב או פלפל, תוצאה של תרכובת בענב עצמו הנקראת פירזין. זוהי אותה תרכובת שאחראית לתווי הפלפל והצמחים בקברנה סוביניון וקברנה פרנק באקלים קריר.
סוביניון בלאן נחשב לזן ענבים חצי ארומטי, והחומציות הגבוהה שלו מוסיפה לתחושת הרענון שלו. ניתן להחליש את החומציות הזו על ידי יישון עץ אלון ותהליך הנקרא באטונאז' - ערבוב המשקעים - מה שמעניק ליין מרקם קרמי יותר. בִּכלָל. עדיף ליהנות מהסוביניון בלאן מצונן למדי, אם כי דוגמאות מיושנות בעץ אלון או ממוללות עשויות להיות הטובות ביותר בטמפרטורה מעט פחות קרירה (אם כי עדיין צוננת).
חמישה יינות סוביניון בלאן נהדרים
יש היום בשוק אינספור יינות סוביניון בלאן נהדרים. חמשת היצרנים האלה, הרשומים בסדר אלפביתי, הם דרך מושלמת להתחיל לחקור את כל מה שיש לסוביניון בלאן להציע.
שאטו לריווט Haut-Brion
מדגם ראשוני של הלבן 2021 מ-Pessac-Léognan הוא טעים לחלוטין, עם יסמין, חלת דבש ותפוחים צהובים נישאים על עמוד שדרה של חמיצות מעוררת תיאבון אך מאוזנת בצורה יוצאת דופן, והכל משובץ בתבונה בעשבי תיבול טריים. זה מצוין.
ללא ספק היצרן המכובד ביותר של סוביניון בלאן בצרפת, היינות של Dagueneau זכו לפולחן של קהל לאורך השנים. הבקבוקים של Silex ו-Pur Sang הם מהמכובדים בעולם.
גמבל Family Vineyards ו Vinoce Vineyards
משקאות קוניאק
אחוזת סוביניון בלאן משנת 2021 מיונטוויל, עמק נאפה, נדיבה עם פריחת לימון וג'ינג'ר מסוכר שנותנים תבלינים, עילוי ועומק לנקטרינה, אפרסק לבן, משמש ורמזים של לימונית. הסוביניון בלאן 2020 של Vinoce 'Lori's Lucky Penny' מעמק נאפה מפותל באנרגיה ומציג קליפת אשכוליות מסוכרות, פסיפלורה, עשב לימון, ורמזים תוססים של משמש קשה, קומקווט, תה לבן, עלה ליים ומינרלים בסיומת.
אחד השמות המוכרים ביותר של ניו זילנד בסוביניון בלאן. הבקבוקים הפרטיים שלהם לשנת 2021 עומדים על פחות מ-, ומהווה דוגמה לספר לימוד מדוע קטגוריית 'NZ SB' הפכה כל כך פופולרית. דומדמניות, דשא ופירות טרופיים מתוקים ומעוררי תיאבון (תווי הפסיפלורה נשפכים) הופכים את זה לבקבוק מושלם בסוף הקיץ.
שני היינות הללו - כרמי חוף ליידה 2021 - גארומה סוביניון בלאן ו-Ritual קזבלנקה סוביניון בלאן 2019 - מראים קצוות שונים מאוד של ספקטרום הסוביניון בלאן הצ'יליאני, הראשון נשען יותר על הקצה המושפע מהפלפל והג'לפניו, וכן האחרון יותר בכיוון של אשכוליות, ליים ומינרלים. לטעום אותם זה לצד זה היא דרך מאירת עיניים להבין את רוחב סגנונות הסוביניון בלאן, לא רק בצ'ילה אלא בכלל.
