תַצלוּם: Pulsar Images / Alamy Stock Photo
מבחינה היסטורית, שנין בלאן גדל המפורסם ביותר בעמק הלואר. עם זאת, יש טענה לגיטימית שביטוייה הרבים מדרום אפריקה מתחרים בעמיתיהם הצרפתיים. הוא משגשג גם בקליפורניה, שם הוא גדל במשך דורות. זה היופי של שנין בלאן: הרבגוניות שלו יוצאת דופן, ומגוון הסגנונות שבהם ניתן לייצר אותו אומר שהוא פונה למגוון רחב של העדפות.
מהו יין שנין בלאן?
שנין בלאן הוא יין לבן או מבעבע, יבש או מתוק המופק מזן הענבים באותו שם. זה בדרך כלל דואג לפרי, חי עם חומציות מעוררת תיאבון, או - במקרים הטובים ביותר - שניהם. הפופולריות של שנין בלאן הולכת וגדלה כבר שנים, במיוחד בקרב מפיקים כביכול העולם החדש שמוצאים מקומות מרגשים מדרום אפריקה ועד קליפורניה כדי לגדל אותו ודרכים יצירתיות, לעתים קרובות חושבות קדימה, לעשות את זה, בין אם באמצעות עבודה המצאתית עם משקע, התנסות בכלי יישון ועוד. לא משנה איזה סגנון אתה שוקל, יינות שנין בלאן מציעים פוטנציאל לפנות למגוון של טַעַם והעדפות מרקם.
מאיפה מגיע יין שנין בלאן?
שנין בלאן הוא המפורסם ביותר שגדל ומיוצר בצרפת ובדרום אפריקה. בעמק הלואר של צרפת, הכינויים Vouvray ו-Sanennières הם ללא ספק הידועים ביותר, אם כי גם Anjou ו- Saumur זוכים להערכה רבה. (שמות המקומות הללו יופיעו על התווית במקום שם הענב, ברוב המקרים.) הכינויים הממוקדים בנין בלאן של Quarts de Chaume ו-Jasnières שווים גם הם לחפש, כמו גם נוצצים קרמנטס דה לואר, בו שנין בלאן ממלא לעתים קרובות תפקיד חשוב. במשך זמן מה, Chenin Blanc הדרום אפריקאי היה ידוע בשמו האפריקני Steen, אם כי יותר מפיקים משתמשים ב-Chenin Blanc על התוויות שלהם בימים אלה.
בדרום אפריקה, שנין בלאן מצליח במיוחד בסטלנבוש, פרנצ'הוק וסווארטלנד. בקליפורניה, לצ'נין בלאן יש היסטוריה ארוכה (אם לא ידועה) - חפשו את Chalone או Lang & Reed לקבלת דוגמאות מצוינות. ניתן למצוא בולטים גם במדינת וושינגטון, ארגנטינה ( קטנה זפאטה מייצר טעים), ובמידה פחותה, אוסטרליה.
קוקטיילים של ג'יימסון
למה כדאי לשתות יין שנין בלאן?
שנין בלאן הוא אחד מאותם זני ענבים שנראה שהם מציעים משהו לכולם, ובכל זאת נשארו בעקשנות מתחת לרדאר הפתגמי בקרב צרכנים רחב. שנין בלאן נוצץ - כמו גם מבעבע שמשלב שנין בלאן בתערובת - מציעים לעתים קרובות תמורה רצינית לכסף: קרמנט דה לואר הוא ידידותי לאוכל, מושלם כאפריטיף, וניתן למצוא אותו בהרבה מתחת ל-30 דולר... ולעתים קרובות הרבה פחות .
ליד השולחן, החומציות הבהירה הטבעית של שנין בלאן הופכת אותו לנייר כסף מצוין למאכלים עשירים יותר: ה'ציפיות' הזו חותכת את החמאה והשמנת ומשפרת הכל, מדגים מתקלפים ועד לעופות. שנין בלאן אפילו משמש כאופציה טעימה לארוחת חג ההודיה הידועה לשמצה שהייתה קשה לזוג: היא תעבוד עם תרנגול הודו צלוי, תחייה את המלית, ובגרסאות המעט יותר מתוקות שלה, אפילו יעבוד לצד בטטה. (עם זאת, לא כל כך עם רוטב חמוציות, שכן החומציות החמוצת ותוספת הסוכר במנה דורשות משהו דומה יותר לבוז'ולה נובו צונן מעט או, אפילו טוב יותר, IPA.)
מה הטעם של שנין בלאן?
גרסאות יבשות יותר של שנין בלאן נוטות להישאר תוססות עם תווים של פרדס, הדרים ופירות אבן שנחתכים בחומציות מעוררת תיאבון ולעיתים קרובות עמוד שדרה של מינרליות. כשהם עשויים בסגנון מתוק יותר, ובמיוחד הבוטריזים של Quarts de Chaume (זה אומר שהענבים הושפעו על ידי Botrytis cinerea , אותה פטרייה שאחראית לסאוטרנס ו-Trockenbeerenauslese), הם מקבלים אופי דבש מובהק שהופך אותם למושלמים למנות גבינה ולקינוח, כמו גם לשותפים לזוג אווז.
רוב היצרנים רוצים להציג את החומציות הבהירה והפריכה של שנין בלאן, וזו הסיבה שהיינות האלה לא מתיישנים לעתים קרובות בעץ אלון (וכשהם כן, זה בדרך כלל אלון מבוגר יותר, שמעניק פחות טעמים נוספים). שנין בלאן מבעבע ויבש שאינו מבעבע עדיף להגיש מצונן, אם כי היין יהפוך מורכב יותר ככל שחלק מהצינה פוחתת בכוס. עדיף ליהנות מגירסאות מתוקות יותר קרירות אך לא קרות מדי, מה שיאפשר לניואנסים הדבשיים ולעיתים אדמתיים ופרחוניים שלהן להתבטא בצורה מלאה יותר. שנין בלאן מומלץ ליהנות מכוס יין אוניברסלי בסגנון סוביניון בלאן.
חמישה יינות שנין בלאן נהדרים
יש היום בשוק אינספור יינות מעולים של שנין בלאן. חמשת המפיקים האלה, הרשומים בסדר אלפביתי, הם דרך מושלמת להתחיל לחקור את כל מה שיש ל-Chenin Blanc להציע.
משקאות הקוקטייל הטובים ביותר להכנה בבית
היינן ג'סי כץ הפך בשנים האחרונות לאחד היצרנים היותר פופולריים בעמק נאפה. האדומים והלבנים שלו נדיבים, מובנים, ולעתים קרובות מאוד ראויים לגיל. חבית מותסס שנין בלאן 2020, מסדרת היינות Aperture Soil, עשוי משנות ה-40 של שנין בלאן בחווה יבשה. הוא מראה קרמיות ומשקל בולטים, חומציות לימון-ליים בהירה, רמזים לפריחת ליים, עלי ליים וקרקרים גרהם דרך הגימור. Chappellet, שמייצר את אחד המוערכים ביותר קברנה סוביניון בעמק נאפה - הביקבוק האייקוני שלהם בפריצ'רד היל - מייצר גם את ה-Molly Chappellet Signature Chenin Blanc. 2021 היא תוססת ומינרלית עמוקה, עם טעמים של שפת לימון וג'ינג'ר טרי מרקדים לצד חרצנים משמש ואגסים קשים. זהו יין פנומנלי ליהנות ממנו בפני עצמו, או עם אוכל.
המפיק הקלאסי הזה נמצא ב-Vovray כבר כמעט מאה שנה ומייצג מגוון מצוין של מה שנין בלאן מסוגל לעשות בידיים המומחיות ביותר. והארץ שבה גדל חלק גדול מהחנין שלהם היא יוצאת דופן. הביקבוק החצי-שני שלהם של Le Haut-Lieu עשוי מ-Chenin Blanc שגדל על חבילה שמשפחת Huet רכשה בסוף שנות ה-20 של המאה הקודמת, וכתוצאה מכך ידע היסטורי מרשים כיצד להפיק ממנה את המרב.
למרות שידוע יותר באדום שלהם, Ecole No. 41 מייצר גם גפן ישן של שנין בלאן מעמק יאקימה. החומרים שלהם מתייחסים אליו כסגנון Vouvray, אם כי הוא מתרגם את הקלאסיקה הזו דרך העדשה המובהקת של מדינת וושינגטון.
בין מגוון מתגמל ומגוון של יינות, כרם היורה שנין בלאן 2018 מעמק סנטה אינז זוהר: האף כאן מדהים, שקוף ומינראלי, עם שמן לימון וסלעים חמים. על החיך, מינרליות, פתיל לימון, שקדים ושזיפים צהובים מגיעים ביין בעל מרקם זה.
קוקטיילים של ג'יימסון
המפיק הבכיר הזה של סטלנבוש מייצר שני שנין בלאנס - גפן מקורי ועתיק. שניהם מציגים את מה שהופך את הכף המערבי של דרום אפריקה למקום כה חשוב עבור זן הענבים הזה.
