מלאי לעומת מרק: מה ההבדל?

ציר ומרק הם הבסיס בבישול. ממרקים ותבשילים ועד מדיום בישול לכל דבר, מדגנים ועד ירקות, ועד לבסיס של רטבים ורוטבים, אין זה פלא שמתכונים רבים מתחילים עם ציר או מרק ברשימת המרכיבים שלהם. השניים משמשים כמעט לסירוגין בדפוס, ולמעשה, מתכונים רבים ידרשו מרק OR, מה שמעלה את השאלה. מה בדיוק ההבדל בין ציר למרק?

מה יש במלאי ומה יש במרק?

ג'ון קרניק

מהפנט עם הנסי

ההבדל העיקרי בין ציר למרק מתחיל במרכיב העיקרי. ציר עשוי בדרך כלל מעצמות, והמרק עשוי בדרך כלל מבשר. בשני המקרים, הם נתמכים לעתים קרובות עם ירקות ארומטיים, אבל במקרה של ציר, נשאר ללא תיבול עבור גמישות מקסימלית במתכונים, בעוד שמרק בדרך כלל יכיל לפחות מלח ופלפל. עבור ציר, עצמות נצלות בדרך כלל לפני השימוש עבור צבע וטעם, עבור מרק, הבשרים נוטים לשמש ישירות מהנא. זו הסיבה שמניות רבות כהות יותר ממרקים מאותם חלבונים.

מהם הבדלי המרקם בין ציר למרק?

ההבדל השני מגיע במרקם. מכיוון שציר עשוי מעצמות, הוא נוטה להיות בעל עקביות מעט עבה יותר, בשל הקולגן והג'לטין הטבעי בעצמות, ותגלו שמניות טובות עשויות לג'ל בקירור. זה הופך את הציר לנפלא לשימוש ברטבים ורוטבים ותבשילים שבהם המרקם באמת יכול לעזור לעקביות. למרקים יש מרקם דק יותר מימי, מה שהופך אותם נהדרים כבסיס למרקים שבהם לא צריך את העיבוי הזה.

אבל מה עם ציר ירקות וציר?

ברור שזה שונה עבור ציר ירקות ומרק, שבהם לא משתמשים בעצמות או בבשר באף אחד מהמוצרים. חברות מסוימות יוסיפו ג'לטין על בסיס צמחי לציר הירקות כדי לתת לו את הסמיכות הנוספת, וזה טריק שאתה יכול לעשות גם בבית אם אתה רוצה להכין תוצרת בית.

מתכון סיידר מחודד

האם אתה יכול להחליף ציר במרק ולהיפך?

למרות שאתה יכול להשתמש בהם מבחינה טכנית ליישומים כמעט זהים בבישול, תרצה לשים לב לתיבול עבור המוצרים הסופיים שלך. מנות העשויות עם ציר יזדקקו לתיבול אגרסיבי יותר מאלה העשויות עם מרק. אם אינך רוצה להכין בעצמך, ולא רוצה למלא את המזווה שלך בשתי האפשרויות, תוכל למצוא מדיום שמח על ידי שמירה על מרק דל נתרן במזווה כבחירה יחידה. המקום היחיד שאתה באמת לא יכול לתת מרק לציר הוא במתכונים שקוראים לציר עגל, שהוא התייחסות למוצר מופחת החיוני לעבודת רוטב קלאסי, הנקרא לפעמים דמי-גלאס.

האם אתה יכול לקנות מניות או מרק?

אפשר גם לרכוש ציר ומרקם מרוכז אליהם מוסיפים מים לפני שממשיכים במתכונים. בסיסי מלאי נמכרים בדרך כלל כמשחות או בצורה נוזלית, כאשר בסיסי מרק נמכרים לרוב כאבקות או בקוביות וניתן לכנותם חמין. כדי להשתמש באחד מאלה במתכונים, פשוט עקוב אחר הוראות האריזה כדי להוסיף מים כדי ליצור את כמות הציר או המרק הנדרשים במתכון שלך.