טארט טאטן היא הדרך האהובה עלינו לאכול תפוחים מקורמלים ומאפה חמאתי ומתקלף

מדי שנה מתחרים בעלי הישגים גבוהים בכל המקצועות של צרפת, מספרות לשפים ועד חנויות פרחים, על הכבוד העליון של Meilleur Ouvrier de France - העובד הטוב ביותר בצרפת. כאשר בנואה גויצ'ארד התחרה בקינוח האיקוני הזה, הוא התמקם במקום הראשון בקטגוריית המאפים.

שאלות נפוצות

מה זה Tarte Tatin?

Tarte Tatin הוא קינוח צרפתי שעבורו מתקרמלים תפוחים במחבת עם חמאה וסוכר, ומעלים אותו בסיבוב של בצק מאפה ואופים. לאחר אפיית הטארט, הופכים את המחבת להגשתו. Tarte Tatin נקרא על שם סטפני וקרוליין Tatin, שיצרו אותו במלון Tatin בלמוטה-בורון, צרפת, בשנות ה-80 של המאה ה-19.

איזה סוג של תפוחים הכי מתאימים לטארט טאטין?

אתה רוצה לוודא שהתפוחים יהיו טעימים ולא ייאפו לעיסה לקינוח הזה. תפוחי גולדן דלישס, פוג'י, ג'ונגולד ו-Northern Spy הם אפשרויות נהדרות.

קדימה

אפשר להכין מראש כמה מרכיבים של הקינוח הזה. ניתן להכין את המאפה עד חודש מראש ולשמור במקפיא, או עד יום מראש ולשמור במקרר. אפשר לקלף ולגרעין גם את התפוחים מראש, ולאחסן אותם בכלי אטום (הם ישחימו קצת, אבל בכל מקרה ישחימו בזמן הבישול, אז אל תדאגו).

הצעה להתאמה

טארט תפוחים כמו זה קורא ליין לבן מתוק, כמו אוזלה גרמנית דבשנית ומלאת טעם.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

אנחנו אוהבים שהקינוח הזה פשוט אבל כל כך מרשים. החוכמה היא לוודא שהמגש שלך גדול יותר מקוטר המחבת, כך שתוכל להפוך אותו מבלי לאבד את התפוחים. אם יש כאלה מחליקים או נדבקים למחבת, פשוט מניחים אותם בטארט. אתה יכול להכין את זה כמה שעות לפני ארוחת ערב ולהגיש אותו בטמפרטורת החדר, או מחומם בתנור 300 מעלות צלזיוס למשך כמה דקות. מעליו גלידה, קרם פרש או קצפת.

מרכיבים

מאפה מתקלף

• 1 גָבִיעַ קמח לכל מטרה

  
  
  
  

• 1/8 כַּפִּיתעָדִיןמלח ים

• 1/2 גָבִיעַ(4 אונקיות)חמאה לא מלוחה, קר, חתוך לקוביות

  מתכונים של מתאבנים בריאים

• 3 כפות מי קרח

מילוי תפוחים

• 3/4 כוס סוכר

• 1 מקל בתוספת 2 כפות (5 אונקיות) חמאה ללא מלח, חתוכה לפרוסות דקות

• 1 כפית תמצית וניל טהורה

• 5 קילו תפוחים (כגון גולדן דלישס, פוג'י, ג'ונגולד או מרגל צפוני), קלופים, חצויים ובעלי ליבה

• קרם פרש, קצפת או גלידה להגשה

כיוונים

Morgan Hunt Glaze / Food Styling מאת אמילי נאבורס הול / Prop Styling מאת Josh Hoggle

משקאות אלכוהוליים מתוקים

הכינו את המאפה המתקלף

1. מערבבים את הקמח עם המלח במעבד מזון. מוסיפים את החמאה ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה, כ-8 שניות. מוסיפים את המים ומעבדים רק עד שהמים נספגו והתערובת נראית כמו חול רטוב. מעבירים את המאפה למשטח עבודה ולשים קלות עד שהוא מתאחד. מכניסים את הבצק לדיסק, עוטפים בניילון ומצננים עד שהבצק יציב, כשעה.

2. על משטח מקומח קלות, מגלגלים את המאפה לעיגול בגודל 11 1/2 אינץ'. מצפים את הבצק על מערוך, ואז פותחים אותו על תבנית מרופדת בניילון נצמד ומקררים עד לשימוש.
   

בינתיים מכינים את מלית התפוחים

1. מפזרים את הסוכר באופן שווה בתחתית מחבת ברזל יצוק בגודל 9 אינץ'. מפזרים את החמאה על הסוכר ומזלפים את הוניל. מסדרים את חצאי התפוחים על הצדדים במחבת ב-2 עיגולים קונצנטריים כשכל התפוחים פונים לאותו כיוון. אורזים את התפוחים קרוב זה לזה. מניחים חצי תפוח אחד במרכז כדי למלא את החלל הריק.

2. הנח את המחבת על אש נמוכה בינונית ומבשלים את התפוחים עד שהסירופ שמסביב הופך לחום סמיך וזהוב, 45 דקות עד שעה. מבססים את התפוחים בסירופ בקביעות עם ממזר נורות. הנוזל צריך להישאר בבעבוע עדין.

3. מחממים את התנור ל-425 מעלות צלזיוס. מניחים את המחבת על תבנית עם נייר אפייה ואופים את התפוחים במשך 15 דקות. מוציאים מהתנור. עטפו את המאפה הפתיתים על התפוחים ודחוף בזהירות את קצה המאפה כלפי מטה בתוך התבנית. מחזירים את המחבת לתנור ואופים במשך 25 עד 30 דקות, או עד שהמאפה מזהיב והמיצים מבעבעים.

4. מוציאים את הטארט מהתנור. הופכים מיד מגש עם שפה מעל המחבת. הופכים במהירות ובזהירות את הטארט על המגש כך שהתפוחים יהיו למעלה. אם תפוחים כלשהם נדבקים למחבת, מחזירים אותם לטארט. מגישים חם או בטמפרטורת החדר, עם כדורי קרם פרש, קצפת או גלידה.