המדריך האולטימטיבי לסירופי קוקטיילים: חלק שני

ב חלק ראשון של המדריך האולטימטיבי לסירופי קוקטיילים עברנו על היסודות של סירופ פשוט כולל איך להכין איחרתי ו סירופי דבש וכיצד לאחסן בצורה הטובה ביותר סירופ קוקטייל.

כעת נכסה סירופי קוקטייל בטעמים כולל מרכיב הקוקטייל הקלאסי גרנדין . אנו גם נעבור על כמה כללי אצבע בסיסיים שתוכלו לפעול לפיהם כדי להכין סירופ משלכם מכל פירות תבלינים או תה תבלין שאתם אוהבים. המתכונים שלהלן הם מדריכים שתוכל להשתמש בהם כדי להכין סירופ קוקטיילים בטעמים משלך כמעט מכל דבר!

קפוץ אל:

חלק ראשון: היסודות של סירופים פשוטים
חלק שלישי: ספייס אורגט וסירופ קוקטייל מתקדם

סירופי פירות

אני תמיד מכין סירופי קוקטיילים עם כל פרי טרי (ולפעמים קפוא) שיש לי בהישג יד. אגס תפוח מלון דרקון פירות אפרסקים אננס תות פטל פטל פטל אוכמן physalis ברי - אתה שם את זה!

ישנן שתי שיטות עיקריות להכנת סירופי פירות: טריים ומחוממים. נדון בהמשך מדוע תבחר בשיטה כזו או אחרת.

כלל האצבע הבסיסי והניתן להתאמה אישית שלי לסירופי פירות הוא להשתמש: 1 חלק מים 1 חלק סוכר ו-2 חלקים פירות. ייתכן שהיחס הזה לא מושלם עבור כל פרי - השתמש בו כנקודת התחלה.

אתה יכול גם להשתמש בחלקים שווים עם תוצאות מצוינות במיוחד אם אתה משתמש בשיטת הכיריים בסירופ מחומם. עם זאת עבור סירופים טריים או מבולבלים כמו אלה שלמטה, אני אוהב להשתמש בשני חלקים של פירות כדי למקסם את הטעם.

שיטות פירות טריים

אפשרות הסירופ הטרי הראשונה היא להוסיף מיצים מופקים לבסיס סירופ פשוט. זה יכול להיעשות ממש בקלות על ידי ערבוב פירות בסירופ פשוט (או הוספת הסירופ לאחר ערבוב) ואז לסנן את התערובת.

שיטה נוספת היא להוסיף פירות קצוצים לרכיב הסוכר או לבסיס הסירופ הפשוט ולאפשר לו להחדיר לאט. אני די חסר סבלנות אז אני אוהב את שיטת הבלבול המהיר.

בהתאם למידת העסיסי של הפרי שאתה משתמש בו, ייתכן שתרצה לשנות את כמות המים בסירופ הבסיסי שלך כדי לפצות. פירות מימיים מאוד כמו אבטיח עלולים לייצר מספיק מיץ כדי להחליף לחלוטין את רכיב המים בסירופ פשוט. זו באמת הקריאה שלך.

רק הקפד למדוד ולכתוב מה אתה עושה כדי שתוכל לזכור לפעם הבאה! טיפ: לקבלת התוצאות הטובות ביותר עם פירות מימיים, תמצית תחילה בלבול או לחץ על המיצים מהפירות שלך ולאחר מכן מסנן לתוך כוס מדידה. אז אתה יכול בקלות להחסיר את מידה זו של מיץ ממדידת המים שלך עבור סירופ עקבי וקל לשחזור.

כעת שלבו את מי המיץ והסוכר. אם אתה פחות בררן בדברים, אל תהסס פשוט להתעסק ישירות בבסיס של סירופ פשוט או להוסיף את המיצים המופקים שלך לבסיס של סירופ פשוט.

פירות שלא עובדים טוב בשיטת הסירופ הטרי הם תפוחים ואגסים. פירות אלו יפיקו סירופ הרבה יותר טעים בשיטה המחוממת. מועמד מצוין לשיטת הסירופ הטרי הוא:

סירופ פטל טרי

סירופ פטל טרי הוא מרכיב קוקטייל (ומוקטייל) שתרצו להשתמש בו שוב ושוב! סירופ עשוי עם פירות יער טריים לא מחוממים טעים בדיוק כמו הדבר האמיתי ומחייה כל קוקטייל שתוסיף אותו. כמה קוקטיילים המשתמשים בסירופ פטל הם חנות פרחים ואת מועדון תלתן .

מתחילים בהכנת סירופ פשוט לבסיס. מערבבים חלקים שווים מים וסוכר ומערבבים עד להמסה (דקה או שתיים). השתמשתי בחצי כוס מכל אחד למתכון הזה.

כעת מודדים 2 חלקים של פטל טרי (אני השתמשתי בכוס גדושה). כוס אחת של פטל טרי היא בערך הכמות שמגיעה במיכל סטנדרטי של 6 אונקיות, אז אם חסר לך זמן פשוט שטפו והשליכו מיכל של פטל לצנצנת.

לאחר מכן תבלבלו במרץ את פירות היער והקפידו לרסק כל אחד מהם היטב. לאחר שהגרגרים מבולבלים לחלוטין, הוסיפו את הסירופ הפשוט של הבסיס וערבבו היטב.

אם משתמשים בצנצנת מייסון הברג את המכסה ותנער אותו היטב. עכשיו אתה מוכן לסנן את עיסת הפרי באמצעות מסננת רשת דקה.

השתמשו בכף כדי לעזור ללחוץ את הפירות אל הרשת ולהעביר כמה שיותר נוזלים ממחיית פירות היער. תישאר לך כוס אחת של סירופ פטל טרי תוסס במיוחד. עכשיו הגיע הזמן להקציף קוקטייל או מוקטייל!

מתכוני סירופ פירות נוספים:

• סירופ פסיפלורה פשוט
• סירופ פשוט של בלקברי
• מתכון סירופ סמבוק
• סירופ אפרסק
• סירופ בננה

סירופי פירות מחוממים

שיטת סירופ הפירות הבאה היא לבשל את הפירות לסירופ הפשוט. השיטה הזו מצוינת להפקת טעם פרי חזק אבל היא עובדת הכי טוב (לדעתי) עם פירות כמו תפוחים ואגסים שהם פחות עסיסיים.

כל פרי שיכול להחזיק מעמד היטב הוא מועמד טוב. אני אוהב את אפשרות הסירופ הטרי עבור רוב סירופי פירות היער, אבל בישול פירות היער במקום נותן לסירופ טעם ריבה עמוק שלעיתים מועדף. שיטה זו שימושית במיוחד כאשר משתמשים בפירות פחות טעימים או מחוץ לעונה כדי למקסם את פוטנציאל הטעם שלהם.

לעתים קרובות אני מכין סירופ אוכמניות מחומם בחורף וסירופ אוכמניות טרי בקיץ כשהגרגרים בשלים ועסיסיים לחלוטין. דוגמה למועמד גרוע לסירופ מחומם הוא אבטיח (או רוב המלונים לצורך העניין). בחר בשיטת הסירופ הטרי או ה שיטת סוכר שמן עבור מלונים.

להכנת סירופ פירות מחומם מערבבים 1 חלק מים וחלק סוכר בסיר. מוסיפים 1-2 חלקי פרי ומביאים לרתיחה.

לאחר הרתיחה מנמיכים לרתיחה ומבשלים רק עד שהפירות מתחילים להתפרק. מסירים מהאש ומניחים לסירופ להתקרר. לאחר התקררות מלאה, מסננים את הפירות באמצעות מסננת דקה ומאחסנים בכלי מכוסה במקרר.

כמה דוגמאות לסירופי פירות מחוממים הם:

סירופ הל תפוח ירוק

אני משתמש בסירופ הל ירוק תפוח זה בקוקטיילים רבים בנושא הסתיו.

מרכיבים:

• 1 כוס סוכר
• 1 כוס מים
• 1 ½ כוסות תפוח ירוק קצוץ
• 4 תרמילי הל ירוק מרוסקים קלות

הוראות שימוש: השתמשו במערוך או בתחתית של צנצנת כבדה כדי לכתוש קלות את תרמילי ההל שלכם. זה יעזור לשחרר את הטעם לתוך הסירופ.

מערבבים את המים והסוכר בסיר קטן ומחממים על ערבוב בינוני לעתים קרובות עד שהסוכר נמס. מוסיפים את התפוחים וההל ומנמיכים לרתיחה.

מבשלים עד שהתפוחים מתחילים להתפרק והסירופ בעל טעם. מסירים מהאש ומניחים להתקרר. מסננים במסננת דקה ומאחסנים בכלי מכוסה במקרר.

סירופ אוכמניות

קוקטייל קלאסי מודרני פופולרי מאוד הכולל סירופ אוכמניות הוא ה-Bramble.

מרכיבים:

• 1 כוס סוכר
• 1 כוס מים
• 2 כוסות פטל שחור טרי

הוראות שימוש: ניתן להשתמש במתכון הבסיסי הזה להכנת סירופים מכל סוג של פירות יער. מערבבים 1 כוס סוכר ו 1 כוס מים בסיר קטן.

מחממים על בינוני תוך ערבוב תכוף עד שהסוכר נמס. מוסיפים 2 כוסות פטל שחור טרי למחבת מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש לנמוכה ונותנים לסירופ להתבשל במשך 5-10 דקות או עד שהפרי מתחיל להתפרק.

מסירים מהאש מסננים את הפטל שחור ומאחסנים אטום בצנצנת זכוכית נקייה במקרר. סירופ אוכמן יחזיק מעמד עד שבועיים.

גרנדין: איך להכין אותו בקלות בבית

ישנם מתכוני גרנדין רבים ושונים, אבל המתכונים שאני הכי אוהב הוא מאת ג'פרי מורגנתלר. זה סופר פשוט ומהיר ומאוד טעים. הנה קישור ל המתכון המקורי של מורגנתלר .

גרנדין הוא מרכיב קלאסי שנמצא בשימוש לפחות מסוף שנות ה-90 (כאשר הוא התחיל לצוץ בספרי מתכונים לקוקטיילים). למרות שהמותגים הנפוצים במדפי חנויות המכולת הם בצבע אדום מלאכותי בוהק עם טעם מתוק בלתי ברור גרנדין אמיתי הוא סירופ מתוק ועמוק על בסיס רימונים.

הטעם האופייני של הרימון והחמיצות הפירותית יוצרים סירופ קוקטיילים פנטסטי שעובד עם כל רוח בסיס. כמה קוקטיילים קלאסיים המשתמשים בגרנדין הם ג'ק רוז מחלקה שמיני ואת השן של כריש .

קבלו את המפורט מתכון גרנדין ביתי

סירופים צמחיים

סירופים צמחיים הם אחד ממרכיבי הקוקטיילים הכי מרגשים (לדעתי) והם לא קשים יותר להכנה מסירופי פירות. למעשה הם כנראה קצת יותר קלים מכיוון שיש קצת פחות עבודה מעורבת.

גורם משתנה אחד עם סירופים צמחיים הוא היחס בין עשבי תיבול למים לסוכר להשתמש. זה ישתנה בהתאם לעוצמתם של עשבי התיבול ולכן אכלול מדריך עם ההמלצות שלי למטה.

אתה יכול להשתמש כמעט בכל עשב כדי להכין סירופ קוקטיילים. כמה סירופי קוקטייל צמחיים נפוצים הם: בזיליקום מנטה לבנדר רוזמרין וטימין. לכל עשב יש מאפיינים שונים ותגלו שכל אחד מהם דורש שינויים קטנים במתכון שלו.

למשל נענע היא עשב מרפא עדין מאוד ולכן אני משתמש בחום מינימלי ומאפשר זמן תלול ארוך כדי לחלץ את טעמה הטרי. רוזמרין לעומת זאת הוא לבבי מאוד ומחזיק היטב לחום. אתה יכול להכין סירופ רוזמרין בטעם די מהר על ידי רתיחה על הכיריים במשך 10 דקות בערך.

הנה כלל אצבע מועיל: אם משתמשים בעשב התיבול בדרך כלל בבישול (הכנת מזון חם), סביר להניח שהוא יעבוד היטב בשיטת סירופ מחומם. אם העשב עדין ונוטה להפוך למריר או לא בטעם (כמו מנטה) תרצו לבחור בשיטת ה-Long Steeped.

שיטת עשב ממושך

שיטת סירופ קוקטיילים זו היא אידיאלית לרוב עשבי התיבול אך במיוחד עדינים יותר כמו נענע. טכניקה זו היא למעשה אותו תהליך כמו חליטת כוס תה, אבל אתה הולך לתת לעשבי תיבול לתלול הרבה יותר זמן.

במקום לערבב עשבי תיבול טריים או לבשל אותם בסירופ פשוט על הכיריים, אנחנו הולכים לשפוך סירופ פשוט חם על עשבי התיבול ולכסות אותם עד שהם מתקררים. אני אוהב פשוט לתת לתערובת לשבת במשך שעה שלמה לפני מסנן.

כיסוי תערובת עשבי התיבול והסירופ ימנע מהשמנים האתריים הנדיפים להתאדות באדים וממקסם את הטעם הצמחי של המוצר הסופי.

מדריך סירופ קוקטיילים צמחיים

כְּמוֹ: השתמשו בשיטת הספוג הארוך 1 כוס עלי נענע טריים רוֹזמָרִין: השתמש בשיטת סירופ מחומם 3-4 ענפי רוזמרין חָכָם: השתמש בכל אחת מהשיטות 10 עלי מרווה טריים גדולים קוֹרָנִית: השתמש בכל אחת מהשיטות 6-8 ענפי טימין טרי בָּזִילִיקוּם: השתמש בשיטה ספוג ארוך 1 כוס עלי בזיליקום טריים אֲזוֹבִיוֹן: השתמש בשיטה משופעת ארוכה ¼ כוס לבנדר מיובש קמומיל: השתמש בשיטה משופעת ארוכה ¼ כוס פרחי קמומיל מיובשים

להלן שתי דוגמאות למתכוני סירופ קוקטיילים צמחיים, אחד לפי שיטת הספוג ארוך ואחד לפי שיטת החימום:

סירופ מנטה (שיטה ממושכת)

מרכיבים:

וויסקי ומשקה טוניק

• 1 כוס סוכר
• 1 כוס מים
• 1 כוס עלי נענע טריים

הוראות שימוש: מניחים עלי נענע בכוס מדידה של 2 כוסות. מערבבים מים וסוכר בסיר קטן. מחממים על בינוני ומערבבים לעתים קרובות רק עד שהסוכר נמס.

מסירים מהאש ויוצקים על עלי הנענע. מכסים מיד ומניחים לתלול עד להתקררות מלאה. אני אוהב לתת לשלי לשבת שעה. לאחר הצטננות מסננים את הנענע ומאחסנים בכלי אטום במקרר.

סירופ הצמחים היחיד שאני מבשל על הכיריים הוא רוזמרין. רוזמרין הוא עשב עצי קשוח שיכול להתמודד עם החום אז אני בוחר בשיטה המהירה יותר כאן.

סירופ רוזמרין (שיטה מחוממת)

מרכיבים:

• 1 כוס סוכר
• 1 כוס מים
• 3 ענפי רוזמרין

הוראות שימוש: מחממים סוכר ומים בסיר קטן עד שכל הסוכר נמס. מוסיפים רוזמרין ומביאים את התערובת לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים לנמוך ומבשלים 5-10 דקות או עד לקבלת טעם.

מסירים מהאש מסננים את הרוזמרין ומניחים להתקרר לפני שמעבירים למיכל אחסון. שומרים מכוסה במקרר.

למידע נוסף על סירופ פשוט של רוזמרין .

סירופי תה

בדומה לסירופי צמחים סירופ תה קל להפליא להכנה ומרכיב הקוקטייל האהוב עליי. עם תה אנחנו עובדים עם צמחים מיובשים, מה שהופך את הדברים לקצת יותר צפויים.

רוב התה יעבוד היטב ביחס של 1 חלק סוכר 1 חלק מים ו-¼ חלק תה. זה היה סירופ היביסקוס שפתח את עיניי לראשונה לכיף שביצירת קוקטיילים מותאמים אישית בבית וזה מרכיב שאני עדיין מקציפה כל הזמן!

כלל האצבע הכללי שלי לסירופי קוקטיילים שמכינים עם כל תה שמגיע בשקיות הוא: 4 שקיות תה לכל כוס סוכר ו-1 כוס מים .

אתה יכול להשתמש ביחס זה להכנת סירופ מ: תה ירוק יסמין ארל גריי תה קמומיל וכו'. סירופ תה ירוק יסמין הוא מרכיב נפלא לשימוש בקוקטיילים רבים כולל שלי תה ירוק פטל יסמין פלומה .

אתה יכול לעקוב אחר שיטת 4 שקיות התה עבור תה אפונת היביסקוס ופרפר, אבל להלן היחסים המועדפים עליי בין פרח מיובש לסוכר ומים.

סירופ היביסקוס

מרכיבים:

• 1 כוס סוכר
• 1 כוס מים
• ½ כוס פרחי היביסקוס מיובשים

הוראות שימוש: מערבבים 1 כוס מים ו-1 כוס סוכר בסיר קטן. מחממים על בינוני תוך ערבוב תכוף עד שהסוכר נמס.

מסירים מהאש ויוצקים סירופ על פרחי היביסקוס. מערבבים לאיחוד ומניחים לתלול לפחות 20 דקות. מסננים את פרחי ההיביסקוס ומאחסנים בכלי מכוסה במקרר.

הערה: זה עושה סירופ טארט בעל טעם חזק. אתה יכול להשתמש בפחות היביסקוס לקבלת צבע וטעם בהירים יותר.

סירופ פרחי אפונת פרפר

מרכיבים:

• 1 כוס סוכר
• 1 כוס מים
• ¼ כוס פרחי אפונת פרפר

הוראות: אני אוהב להשתמש ביחס מרכיבים זה לסירופ כחול בוהק. לפרחי אפונת פרפר יש טעם עדין מאוד (כמעט לא קיים), כך שניתן להשתמש בהרבה או מעט מה שישתנה ביותר הוא עומק הגוון.

כחול כהה עמוק יותר יעבוד בצורה הטובה ביותר עבור רוב הקוקטיילים כאשר אתה רוצה להציג את הגוונים הכחולים הסגולים או הוורוד הייחודיים שאפונת פרפר יכולה ליצור כאשר מערבבים אותם עם הדרים ומרכיבים אחרים.

זהו לחלק השני! לסירופי קוקטייל נוספים בדוק המדריך האולטימטיבי לסירופי קוקטיילים חלק שלישי שם נדבר על סירופ הטיקי הקלאסי orgeat איך להכין סירופים מתבלינים וכמה סירופים מהודרים (וקלים) כמו שמן סוכר !

אם אתה רוצה להתעדכן ביסודות בקר המדריך האולטימטיבי לסירופי קוקטיילים חלק ראשון .

פורסם בעדכון אחרון: 8 במאי 2024

קטגוריות הכנת קוקטיילים משלך מַתכּוֹן סירופים שֶׁל מוֹרֶה