סאטאי עוף בניחוח למון גראס הוכנו להטבלה ברוטב בוטנים חריף

תַצלוּם:

ג'וני ואליאנט

נהוג לחשוב שמקורו של סאטה באינדונזיה, והוא נאכל ברחבי תאילנד, מלזיה וסינגפור. השילוב של סאטה עוף חרוך בניחוח לימון ורוטב בוטנים עשיר ומתובל קשה לנצח.

שאלות נפוצות

איך מכינים סאטה עוף?

התחל עם ירכי עוף ללא עצמות, שניתן לצלות בלי להתייבש. העוף נחתך לחתיכות בגודל ביס ומצופה בממרח תבלינים ארומטי שמתחבר במהירות במעבד מזון. בזמן שהעוף מרתיח, בצלצלי שאלוט, שום, ג'לפניו, ג'ינג'ר ולמון גראס מוקפצים, מעורבבים עם בוטנים, ולאחר מכן מבשלים עם חלב קוקוס, מיץ ליים, סוכר חום ורוטב דגים. התוצאה: רוטב קרמי ומלוח עז עם איזון מושלם של מתיקות, מליחות וחומציות. ברגע ששיפודי הסאטה יורדים מהגריל, הרוטב העשיר הזה מספק את נייר הכסף המושלם לעוף המושחם עם קרום התבלינים.

קדימה

את רוטב הבוטנים ניתן להכין מראש ולשמור במקרר עד 5 ימים. מחממים אותו לפני ההגשה, מערבבים פנימה כמה כפות מים חמים אם הוא סמיך מדי. אם תרצו, אפשר להשרות את העוף למשך הלילה.

הצעה להתאמה

יוצקים דולצ'טו קל ופירותי עם העוף הבהיר והטעים הזה.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

השגנו את התוצאות הטובות ביותר על ידי קיצוץ דק של עשב הלימון הן עבור המרינדה והן עבור הרוטב לפני ערבובו; עשב לימון יכול להיות קשה לפירוק בבלנדר או במעבד מזון אם מוסיפים אותו לחתיכות גדולות. אנו ממליצים גם להשתמש בבלנדר במקום במעבד מזון כדי לקבל את המרקם החלק ביותר. מציע להשתמש בחמאת בוטנים שמנמנה או שמנת ברוטב

מרכיבים

סאטי

• 3 גבעולי עשב לימון שמנמנים (תחתית 8 אינץ' בלבד), השכבה החיצונית הוסרה, קצוצה דק

• 2 בצלי שאלוט גדולים, קצוצים גס (5 1/2 אונקיות בסך הכל)

• 2 שיני שום גדולות

• 1/3 כוס סוכר חום בהיר

• 1 1/2 כפות כוסברה טחונה

• 1 כף כמון טחון

• 1/2 כפית כורכום טחון

• 2 כפות רוטב דגים

• 1 1/2 כף מלח כשר

• 2 כפות שמן קנולה ועוד לצלייה

• 4 קילו ירכי עוף ללא עור, ללא עצמות, חתוכות לחתיכות בגודל 1 אינץ'

רוטב בוטנים

• 1/4 כוס שמן קנולה

• 4 בצלי שאלוט בינוניים(3/4 כוס), פרוס דק

• 2 שיני שום, פרוסות דק

• 1 גבעול עשב לימון שמנמן (תחתון 8 אינץ' בלבד), השכבה החיצונית הוסרה, קצוץ דק

• 1 ג'לפניו, פרוס דק

• 1 כף ג'ינג'ר טרי טחון

• 1 1/2 כוסות בוטנים קלויים ללא מלח

• 1/2 כוס חלב קוקוס לא ממותק

• 2 כפות סוכר חום בהיר

• 3 כפות מיץ ליים טרי

  שם את האלכוהול

• 2 כפות רוטב דגים

• 1 כף רוטב סויה

• קורט פלפל אדום כתוש

הוראות הגעה

מכינים את הסאטאי

1. מערבבים בבלנדר את עשב הלימון, בצלי השאלוט, השום, הסוכר החום, הכוסברה, הכמון, הכורכום, רוטב הדגים, המלח ו-2 כפות שמן הקנולה ומעבדים לעיסה. מעבירים את המרינדה לקערה ומוסיפים את העוף תוך כדי ערבוב עדין לציפוי כל חלק. השחילו את נתחי העוף המצופים על שיפודי 12 אינץ' ומקררים לפחות 30 דקות, עד 8 שעות.

בינתיים מכינים את רוטב הבוטנים

1. מחממים את שמן הקנולה בסיר בינוני. מוסיפים את בצל השאלוט, השום, הלימון, הג'לפניו והג'ינג'ר ומבשלים על אש מתונה, תוך ערבוב, עד שהארומטים מתרככים ומשחימים, כ-10 דקות. מגרדים את התערובת למעבד מזון. מוסיפים את כל שאר החומרים יחד עם 1/2 כוס מים ומעבדים לעיסה מעט שמנמנה.

2. מגרדים את רסק הבוטנים בחזרה לסיר על אש נמוכה ומבשלים תוך ערבוב תכוף עד שהרוטב סמיך מאוד והשומן נפרד, כ-20 דקות. רוטב הבוטנים יהפוך לגוון עמוק יותר של חום. מקציפים פנימה 1/2 כוס מים חמים עד להטמעה. שומרים את רוטב הבוטנים חם על אש נמוכה מאוד.

3. מדליקים גריל ומשמנים את הסורגים. צולים את שיפודי העוף על אש בינונית גבוהה, הופכים מדי פעם, עד שהם חרוכים בכתמים ומבושלים, 10 עד 12 דקות. מגישים עם רוטב הבוטנים.