הסביר וואגיו בקר - מה הופך את הבשר המפואר הזה ליקר כל כך והאם הוא שווה את המחיר?

הטעם העשיר והחמאתי של בשר וואגיו - יחד עם תג המחיר הגבוה שלו שהסועדים מעכלים לאחר מכן - סייעו להפוך את הבשר הזה לאחד המעדנים הנערצים בעולם. אבל ככל שבשר וואגיו צמח לשמצה, הופיע בסטייקים מיושנים ובכריכים בגודל חצי ליטר כאחד, כך גם יש לך שאלות אם כדאי להתענג על וואגיו בחשבון החיסכון שלך? הנה איך כולנו יכולים להיות מוכנים טוב יותר לקבל החלטה מושכלת בפעם הבאה שהשרת שלנו ינסה למכור לנו את המבצעים המיוחדים של wagyu.

מהו בשר וואגיו?

התרגום המילולי של וואגיו, 'פרה יפנית', הוא רמז לא כל כך עדין לכך שהמאפיינים של בשר הבקר שאתה עומד לאכול מוגדרים על ידי הלידה - ומקום הולדתו. כדי להיות זכאית לייעוד וואגיו ביפן, פרה גזעית חייבת להיות קשורה גנטית לאחד מארבעת הגזעים הבאים ביפן: Akage Washu (חום יפני), Kuroge Washu (שחור יפני), Mukaku Washu (יפני פולד) או Nihon. Tankaku Washu (שורטהורן יפני). נבחרו בעיקר בגלל הסיבולת והנטייה שלהם לשיש - כתמי השומן הלבנים שתראו מפוזרים על פני נתח בשר ורוד רזה - המורשת והטיפוח לאחר מכן של גזעים אלה הם מה שמביא את הדולר הגבוה ביותר.

Nopadol Uengbunchoo / Getty Images

כְּמוֹ Business Insider דוחות, פרה בוגרת יכולה להימכר במחיר של עד 30,000 דולר . כמו מזונות יוקרה רבים, המחירים הגבוהים בשמיים נובעים בין השאר מהבלעדיות של המוצר, מהחוויה שהוא מעניק ללקוחות, ומההוצאות שגובים המגדלים, כמו מחירי היבוא של המזון המרוכז הנדרש להרחבת קו המותניים של הבקר שלהם. לפני השחיטה, פרה שגדלה לבשר וואגיו יכולה לצבור עד 50% ממשקלה בשומן הודות לשגרת האכלה קפדנית, שיכולה להימשך עד שנתיים. התמורה - והסיבה שחקלאים, מסעדות, ובסופו של דבר לקוחות מוכנים להוציא כל סכום שצריך - תלויה בטעם. בעת בישול, השומן המשויש נמס לתוך סיבי השריר בתוך חתך הסטייק, ועוזר לו לשמור על לחות ולהישאר עסיסי. עוד בונוס נוסף? לְפִי תאכל את זה, לא את זה! , היחס בין יחס שומן חד בלתי רווי לשומן רווי גבוה יותר בוואגיו מאשר בשרים אדומים אחרים, מה שהופך אותו לאופציה מושכת עבור אלה עם אילוצים תזונתיים.

קובי בקר לעומת וואגיו בקר: מה ההבדל?

אם אתם מהרהרים מה זה וואגיו ומהו, רוב הסיכויים שנתקלתם בקובי ביף ויש לכם כמה שאלות. כל בשר הבקר של קובה הוא וואגיו ספציפית מגזע ה-Kuroge Washu, אך כדי להיחשב כבשר קובה, פרות אלו חייבות לשאת קו דם מסוים המוכר בדרך כלל כדי לייצר אחוז מעולה של שיש המכונה זן טאג'ימה או טאג'ירי. בנוסף, כדי להיקרא קובה בקר, הפרה המדוברת חייבת להיות נולדה, גדלה ונטבחה במחוז Hyōgo של יפן, שכולל במקרה את העיר קובה. בעוד בשר קובה הוא אחד הזנים הפופולריים ביותר של וואגיו, הוא לא היחיד, שכן אזורים שונים מציעים זנים של וואגיו כמו בונגו ומיאזאקי; ישנם יותר מ-300 זנים של וואגיו זמינים. כל זן אזורי של וואגיו נושא עמו תקנות שונות, כאשר כל וואגיו מדורגים בסולם דירוגים מ-A1 עד A5. ייעוד של A5 הוא הציון הגבוה ביותר שניתן, ורק wagyu שמדורג בין A3 ל-A5 זמין למכירה ביפן. כְּמוֹ פורבס מציינים, ארצות הברית החלה לאפשר ייבוא ​​של כמויות קטנות של בקר קובה בשנת 2012, ובעוד שמסעדות רבות טוענות לכלול את בשר בקר קובה בכל דבר, החל מקציצות ועד צ'יזסטייקים בשל השטח האפור שנוצר על ידי חוקי התיוג של USDA, נכון ל-2018 יפן ייצאה רק 600 פאונד של בקר קובי.

בקר וואגיו אמריקאי לעומת בקר וואגיו אוסטרלי

למרות שהפניות לוואגיו קשורות לעתים קרובות כל כך ליפן, הקידום של פריטי תפריט מתוצרת וואגיו אמריקאית - כמו בורגר ה-Wagyu Steakhouse Burger - הופך פריט מזון שהיה קשה להשיג קודם לכן לנגיש יותר לאלה הסקרנים לטעום את ההייפ. ההבדל הוא שוואגיו אמריקאי הוא בדרך כלל תערובת של בשר אנגוס ומגוון של וואגיו; אוסטרליה מתכלה בעיקר עם פרות הולשטיין. בעוד שהוואגיו האמריקאי נוטה לחסר את תחושת האומאמי העוצמתית של הוואגיו היפני, הטעם הבשרני שלו ומחירו הקל יותר לקיבה עומד על 10 עד 15 דולר לקילוגרם יש הרבה מעריצים.

שעועית עדשים

לא משנה איזו גרסה תנסו, הגאווה של המגדלים, החקלאים והשפים בגידול והכנה של בשר וואגיו מוסמך מעסיקה את אניני האוכל. למרות שוואגיו לא יהיה זול, התחושה המדהימה שהוא מספק מבחינת טעם וחידוש היא חוויה שיכולה להימשך גם אחרי שהפרות חוזרות הביתה.