49 מתכונים נעימים שמרגישים כמו חיבוק

צילום: צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת Tyna Hoang / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי

ארוחה ביתית יכולה להיות מקור כל כך חזק לשמחה - זה חיבוק במהלך יום קשה, 'ברוכים הבאים' לאחר מסע הרחק מהבית, או זיכרון ילדות נוסטלגי שחזרו עליו. באוסף זה של מתכוני אוכל מנחם, אספנו מנות נעימות שגורמות לנו להרגיש חמים ומרוצים. תכניסו לקערה של מרק עוף פאי עוף עם קרוטוני בצק עלים של אינה גרטן כשקר בחוץ ואתם מעדיפים להיות על הספה, עטופים בשמיכה. התחילו את הבוקר שלכם נכון עם צלחת נדיבה של צ'ילקיות של השפית קלודט זפדה. לחלופין, לכו מתוקים ותבנו אובר-הטופ, נפלא לחלוטין סנדיי גלידה , באדיבות השף דן קלוגר. הממרח כולל גם צ'ילי קצר ריב , אורז יוגורט , אפונה וספינרים של תבשיל ג'מייקני , ועוד עשרות מתכונים טעימים. המשך לקרוא להמשך ולדעת שאתה רק כמה צעדים ממנת אוכל מנחם שתגרום לך לחייך.

לזניה של שלוש גבינות עם פלפלים אדומים קלויים ופטריות

צילום: אנטוניס אכילאוס / פוד סטיילינג מאת ראשון הנרס

כדי ליצור לזניה צמחונית עמוסה בטעם (ולא מימית ותפלה), התחל בצליית פטריות ופלפלים אדומים עם שמן מהיר וחדורי שום. בזמן שהירקות מתבשלים, מערבבים יחד מלית ריקוטה מהירה עם הרבה פרמזן לתוספת אומאמי. שימוש באטריות לזניה ללא רתיחה ורוטב עגבניות שנקנה בחנות באיכות טובה מקצר את זמן הבישול מבלי לוותר על הטעם.

דקנגג'ונג של דודה ג'ורג'יה (עוף מטוגן קוריאני עם רוטב סויה)

אנג'י ווב

זיגוג דביק של רוטב סויה וסוכר חום מקבל חום עדין מג'לפניוס טריים כדי לתת לכנפיים המטוגנות הללו את הרמה המושלמת של תבלינים, מתיקות ומלח. עמילן תפוחי אדמה יוצר מראה חיצוני פריך להפליא על הכנפיים ונשאר פריך במשך שעות - גם לאחר שהתקררו.

נודלס סובה עם ברווז קריספי ורוטב טבילה חם

צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת פייג' גראנדז'אן וצ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי

השילוב של קור, אטריות סובה ביתיות לעיסות עם ברווז פריך מהביל ורוטב טבילה מועשר בדאשי הוא תענוג שאין שני לו. התזמון הוא המפתח בהכנת המנה הזו - מבשלים את הסובה ממש לפני ההגשה. עבדו קדימה על ידי השריית הדאשי ותיבול הברווז ערב לפני או בבוקר הבישול. לקבלת הטעם הטהור ביותר, חפשו את הון מירין ('אמיתי מירין'), שאין בו תוספת ממתיקים או מלח.

מרק סיר עוף עם קרוטוני בצק עלים

צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת הת'ר צ'אדאק הילגס

המרק הקרמי ומחמם הנשמה הזה מתוך ספר הבישול של אינה גרטן האגדי, אוכל נוחות מודרני , לוכד את כל מה שיש לאהוב בפשטידת עוף. שפע של ירקות ארומטיים, מרק עשיר ומשיי עם טרגון ושרי שמנת, והרבה עוף רך (או שאריות של הודו של חג ההודיה) מספקים נוחות טהורה בכל כף. קרוטוני בצק העלים המתקלפים והחמאתיים (עשויים מבצק שנקנה בחנות!) הם מגע סיום שאי אפשר לעמוד בפניו.

עוגיות שוקולד צ'יפס חומה-חמאה

צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת ראשון האנרס / סטיילינג אביזרים מאת שרה אליזבת קליבלנד

מתכונים למשקאות טקילה

רוב המתכונים המסורתיים של עוגיות שוקולד צ'יפס מתחילים בהקרנת חמאה רכה עם סוכר. כאן, החמאה מומסת במחבת עד להזהבה ואגוזים תחילה. השלב הפשוט הזה אמנם דורש קצת זמן נוסף (בעיקר לצינון החמאה), אבל התוצאה היא תו חמאה קלוי עז שהופך את העוגיות הדקיקות והלעיסות האלה לבלתי ניתנות לעמוד בפניהן. שימוש בשני סוגים של שוקולד מריר (צ'יפס ובר קצוץ) מוסיף שכבות מענגות לעוגיות. פיזור אחרון של מלח פתיתים משפר את טעמם עוד יותר.

פולנטה קלה

ויקטור פרוטאסיו

רוב מתכוני הפולנטה דורשים כמעט שעה של ערבוב סבלני; הגרסה היעיל הזו מתחברת מחוץ לאש, עם מטרפה אחרונה ממש לפני ההגשה. התוצאה היא פולנטה כמעט ללא מאמץ, שמנת להפליא שהיא הבסיס המושלם לבשר חזיר וירקות בצלייה איטית.

ביצה בחור בייגל

האינגלים

הוספת מים למחבת עוזרת לבשל את הביצים בצורה אחידה מבלי לשרוף את חצאי הבייגל, וכתוצאה מכך בייגל קלוי קלות עטוף סביב חלמון נוזלי לחלוטין. סלמון מעושן מלוח ואבוקדו שמנת משלימים את ארוחת הבוקר הקלאסית הזו.

תפוחי אדמה בשומן ברווז אלף שכבות

ויקטור פרוטאסיו

כשהשף שון סירלי מכין את תפוחי האדמה הפריכים האלה ב בית הצ'ופ האיכותי , הוא מתחיל עם תפוחי אדמה של קינג אדוארד, בעלי מרקם אוורירי. הקפידו להתחיל יום קדימה כדי שתפוחי האדמה המצוננים המקוררים יחתכו בצורה נקייה. לאחר מכן ניתן לשמור את תפוחי האדמה המחולקים במקפיא עד חודש לפני הטיגון.

מאפה עוף

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת אודרי דייוויס

בסנגל במנזר Keur Moussa, ארוחה טיפוסית כוללת פאולה מאפה, רוטב בוטנים סמיך עם עוף, ירקות שורש וכרוב המוגש על אורז, פוניו או קוסקוס דוחן. עבור השף ותורם F&W Cooks, פייר תיאם, פאולה מאפה הוא מזון הנוחות האולטימטיבי. העצה שלו: 'היה סבלני כשאתה מבשל מאפה. תן לתבשיל להתבשל לאט עד שהשמן עולה לפני השטח״. חמאת בוטנים שמנת מוסיפה גוף ואגוזים למנת העוף המלוחה הזו, ומאזנת את הג'ינג'ר, השום ורסק העגבניות הארומטי. הגרסה של תיאם משתמשת ברוטב דגים, שמביא אומאמי עדין שמוסיף מורכבות לתבשיל.

דודה מוניקה של מאכלי ים מק אנד צ'יז

סטייסי האוול

עמוס בשרימפס טרי, סרטן ולובסטר, ושכבות בתערובת עשירה של גבינות, המקרוני והגבינה הזו מקבלים דחיפה נוספת של תבלין מהרתיחה נוזלית של שרימפס וסרטנים. תיבול הרתיחה מעניק את טעמו המבושל לאורך זמן לתבשיל מבלי לבשל יתר על המידה את פירות הים העדינים. המתכון הזה מגיע ממוניקה וויליאמס, דודתה של השפית קיה דיימון ומדריכת התרגיל לשעבר של חיל הנחתים של ארצות הברית.

נאגטס עוף מגודל עם סלט עשבי תיבול וצנון

תמונה מאת אווה קולנקו / סטיילינג מזון מאת קארי פרסל / סטיילינג פרופס מאת ג'יליאן נוקס

מחברת ספרי הבישול מולי סטיבנס פילה חזה עוף עבור נאגטס עוף מבוגר פריך מחורר בפנקו ומטוגן בשמן זית וחמאה. רידוד עוף לעובי אחיד (1/3 אינץ') חשוב ביותר: אם העוף עבה מדי, בישול זה לוקח יותר מדי זמן, ואתה מסתכן בלהחריך את הציפוי לפני סיום הפנים. אם הוא דק מדי, הוא יתייבש לפני שהלחם יספיק להשחים. המפתח לטיגון אותם הוא ניטור החום; הנאגטס אמורים לרחוש כשמורידים אותם למחבת.

תבשיל בקר קלאסי בתנור הולנדי

גרג דופרי

אין דבר טוב יותר מלחזור הביתה לסיר רותח של התבשיל הלבבי הזה ביום סתיו או חורף קריר. נתחי בקר דשנים נעשים רכים לאחר נסיעה נמוכה ואיטית בתנור ההולנדי האהוב עליך; תפוחי אדמה מצטרפים למסיבה במהלך סוף הבישול כדי לשמור על המרקם שלהם. חותכים תפוחי אדמה לחתיכות בגודל דומה כדי להבטיח שהם מתבשלים בצורה אחידה.

Chilaquiles Rojos עם ביצים מטוגנות וקוטיה

גרג דופרי

חריכת העגבניות והבצל לפני הוספתם לרוטב הצ'ילי האדום היא דרך מהירה ליצור טעם עשיר בבישול איטי. שבבי טורטיה טריים חתוכים עבים סופגים את הרוטב והחלמונים הנזלפים מבלי להירטב.

הבורמה של דודה רוברטה (מאפה פילו ארמני עם אגוזי מלך)

ג'רארד + נסיון

שיפוד עץ, דיבל או צ'ופצ'יק הוא הכלי המיוחד היחיד הדרוש להכנת מאפה פילו קרצוף פריך ממולא באגוזים קצוצים ומטפטף בסירופ ממותק. שפריץ של מיץ לימון טרי מוסיף לסירופ טעם עז וטעים שמאזן הן את המתיקות של המאפה והן את אגוזי המלך העשירים והחמאתיים. המתכון הוא של רוברטה קוצ'אקיאן מלוס אנג'לס, צאצאית של משפחה של ניצולי רצח עם ארמנים והקדישה חלק גדול מחייה לתיעוד מתכונים ארמניים מסורתיים וטכניקות בישול.

מיסו-טופו חם סיר עם ראמן

ויקטור פרוטאסיו

סיר חם מרגיע הוא התירוץ המושלם להגדיר מרכיבים ולסעוד כלאחר יד ליד השולחן. למרות שניתן לבצע את המתכון הזה ליד הכיריים, דונאבה מוכנה באופן מסורתי על מבער נייד ליד השולחן. מבשלים תחילה את הטופו והירקות, ואז ספוג את המרק הטעים עם אטריות ראמן לעיסות כמנה שנייה.

שומשום חריף, בייקון וביצים

ויקטור פרוטאסיו

בהתבסס על השפית מיי לין, אנו מוסיפים בשר חזיר חריף, חלמונים מוקרם ושומשום פריך לקונג' אורז קלאסי. בישול נמוך ואיטי הוא המפתח למרקם הנהדר שלו; כוונן את החום לפי הצורך כדי לשמור על בועה עדינה שמביאה לגרגרים רכים.

חנה מסאלה של דודה חינה עם פורי

ג'רארד + נסיון

קליה וטחינת תבלינים שלמים במקום להסתמך על אבקות תבלינים טחונות מראש מוסיפה עומק טעם שאין שני לו למנת החומוס החריפה הזו ממערב הודו. המנה הזו היא התמחות של Hina Mody, דודתו של עורך המסעדה חושבו שאה שהיגרה ממדינת גוג'ראט ההודית.

מרק יאילה (מרק יוגורט טורקי) עם וליבה

תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

למרות שרוב הטורקים יבחרו בריבוע כרית של לחם פידה שילווה את המרק הזה של יוגורט, שעורה ונענע מיובשת, וליבה פריכה חמאתית ממולאת בפטה ותפוחי אדמה היא בחירה עבור לשעבר 'Yumpulse' משפחתה של העורכת אוסט בבור, שמקורה באוסטיה, מדינה בדרום הקווקז.

ארוחת ערב חומוס עם עוף מתובל וכרובית

ויקטור פרוטאסיו

'הגשת חומוס במרכז השולחן היא נוהג נפוץ במזרח התיכון, שם אוכלים אותו לארוחות בוקר, צהריים וערב', אומרת מחברת ספרי הבישול ותורמת F&W Cooks, לאה קניג. 'ממרח חומוס שמנת מכוסה לעתים קרובות בפטריות או חצילים מוקפצים, טלה טחון ובצל מושחמים, שעועית פאווה סבוכה או תוספות דשנות דומות. ניסיתי (והערצתי) את כל הגרסאות האלה, אבל חומוס החלומות שלי בארוחת הערב מכוסה בשכבה נדיבה של עוף וכרובית״.

שייק פטל

שרימפס קוקוס-קארי עם בארה

תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

הברה המטוגנת קלה, אוורירית ומעט מתוקה היא מושלמת לספיגת קארי שרימפס חריף זה. רוטב חריף סקוטש מהיר הוא עז בפני עצמו, אבל מטפטף במשורה על הקארי הוא מוסיף את הפאנץ' המושלם של חום וחומציות.

טוסטי גבינה בגריל מתוק ומעושן

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Emily Nabors Hall / Prop Styling מאת Thom Driver

שילוב של בשמל עם קפיצי צ'יפוטל וגבינת Comté עדינה נמסים יחד כדי ליצור את המרכז העשיר והקרמי בכריך ה'טוסטי' הדחוס הזה.

טדקה דאל עם רוטי

תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

חימום קצר של תבלינים וצ'ילי מיובש בשמן או גהי ​​מאפשר לטעמים שלהם לפרוח, ויוצר טדקה טעימה המשמשת כעמוד השדרה של המנה הזו. זה גם מוסיף גימור פריך ומתובל לתערובת הקרמית של שעועית מונג, עדשים ואפונת יונים.

פוסול אדום

ויקטור פרוטאסיו

'פוסולה היא ההרפתקה לבחירה-בעצמך של המטבח המקסיקני', אומרת סופרת האוכל ומחברת ספרי הבישול פריה קרישנה. 'התחל עם תבשיל מנומר בפיסות הומיני לעוסות, ומתובל בליים ובבשר חזיר קלוע. בהתאם לאזור, המרק הזה יכול להיות ירוק מג'לפניוס ועגבניות (אם אתה בגררו) או אדום מגוואז'ילו או אנצ'ו צ'ילי (באזורים כמו מקסיקו סיטי וג'ליסקו). לאחר מכן, בחרו מתוך מבחר תוספות: בצל קצוץ דק, אבוקדו פרוס, ליים, צנוניות, חסה, קסו פרסקו. לך בגדול, או שמור על זה פשוט. זה היופי האמיתי של פוסול: אין שתי קערות שנראות או בטעם בדיוק זהה״.

רקלט-גרוייר מק וגבינה עם שאלוט כבוש

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן

בהשראת älplermagronen, מקרוני איכרים אלפיניים, הטוויסט השוויצרי הזה בקלאסיקה של חג ההודיה מקבל טעם עשיר מגרוייר וקרמיות שופעת מ- Raclette. גרסאות מסורתיות של מנה זו מוגשות עם רסק תפוחים; בתור קריצה למשחק הטעמים הזה, הוספנו כמה בצלצלי שאלוט שנחמצים במהירות בחומץ תפוחים כדי לאזן את העושר הגביני.

בראוניז כפול שוקולד נתח של לי לי

גרג דופרי

בעוד שמתכוני בראוניז רבים דורשים הקרם את החמאה והסוכר לפני הוספת הביצים, השף קונדיטור לי לי ריד מקציפ ביצים וסוכר יחד כדי לאוורר אותם, מה שמוביל לעקביות הבראוניז האולטימטיבית. בראוניז יהיה טוב רק כמו הקקאו והשוקולד המשמשים, אז הקפידו למצוא את הטוב ביותר.

קערות אורז וואפה קליפורניה

ויקטור פרוטאסיו

סרטן שלג, במיוחד רגליו של הסרטן, מניב נתחי בשר רכים ונקיים, מושלם לציפוי קערות האורז המלוח המאודות הללו. כדי לבשל בעדינות את הסרטנים, לאדות אותם במשך 20 עד 25 דקות על אש גבוהה, לתת להתקרר מעט ולהוציא את הבשר.

הקאו טום של קרו ניד (דייסת ארוחת בוקר תאילנדית עם בייקון)

אלישיה צ'ו

דייסת האורז המנחמת והקרמית הזו זורחת עם תוספות חריפות ומלוחות לארוחה דשנה. תוספות מסורתיות לקאו טום יכולות לכלול נקניק סינית, שרימפס מיובש או ביצים, אבל הגרסה האהובה על הסופר קאט תומפסון למנה זו מכוסה בירקות חרדל מותססים ובייקון פריך. מתכון הקאו טום הזה הוא מ-Oranij Promsatit, המורה התאילנדית האהובה של תומפסון וחברה המשפחה.

מרק אטריות ג'ינג'ר וכורכום משקם

ג'ניפר קאוזי

'במהלך חודשי החורף, הקערה הזו של מרק נודלס היא כמו חיבוק', כותבת מחברת ספרי הבישול ותורמת F&W Cooks הטי מקינון. 'שמן השום מוסיף שכבה נוספת של טעם ארומטי, דרך מצוינת להביא לכידות לקערת המרק המרפאה הזו. הוא מחוזק על ידי בסיס ג'ינג'ר וכורכום חזק, המציע טעמים עמוקים וארציים יחד עם יכולת אנטי דלקתית.'

אורז יוגורט

צילום מאת Greg DuPree / Prop Styling מאת Claire Spollen / Food Styling מאת Chelsea Zimmer

מזגת התוספות בשמן חם, טכניקה הידועה כהכנת טדקה, מביאה את הטעמים שלהן ומהווה את הקונטרה המושלמת ליוגורט המקרר במנה הפשוטה והמנחמת הזו. הקפידו להשתמש ביוגורט רגיל מחלב מלא, לא ביוגורט מסונן בסגנון יווני, לקבלת המרקם דמוי הדייסה השמנתית ביותר. 'Yumpulse' עורכת המסעדה Khushbu Shah מכינה את אורז היוגורט המנחם הזה בכל פעם שהיא צריכה קצת טיפול עצמי אחרי טיול ארוך.

Hatch Chile Smash Burgers

ויקטור פרוטאסיו

האם זה ההמבורגר הטוב ביותר באינטרנט? אנחנו חושבים שכן. הריסוק החריף, הפריך, הגבנתי, מעורר התעלפות המבורגר תגרום לך לחזור לשניות הודות לגבינה והסלסה שנמסות לרגע דמוי קוואסו, וייקח את ההמבורגר הזה לשלב הבא.

עוגת חטיף בננה-שוקולד צ'יפס עם ציפוי חמאת בוטנים מלוחה

אנטוניס אכילאוס

ציפוי חמאת בוטנים מלוח מוסיף נופך מיוחד לעוגת החטיפים הטעימה הזו של מחברת ספרי הבישול ותורמת F&W Cooks אן טיילור פיטמן.

צ'ילי קצר ריב

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Tyna Hoang / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי

ג'לפניוס טריים, צ'יפוטלס מעושנים באדובו ואבקת אנצ'ו צ'ילי פירותית נותנים לצ'ילי קצר צלעות עבה ובשרני זה שכבות חום, בעוד יין אדום ועגבנייה מוסיפים חומציות כדי לאזן את העושר של הצלעות הקצרות הרכות. לאפשרות ידידותית יותר לתקציב, החליפו צלי בשר בקר חתוך לקוביות בצלעות הקצרות. בצל אדום כבוש תוצרת בית מספק תוספת צבעונית, טעימה ופריכה.

שרימפס עם גריסי צ'דר-פרמזן

האנה חאן

השף מייקל ריד נותן לנו שיעור מדוע כדאי להקדיש את הזמן לקלף ולמציא את השרימפס שלך: הוא מבשל את קליפות השרימפס יחד עם ירקות ועשבי תיבול כדי ליצור ציר בעל טעם עמוק, שבו הוא משתמש כרוטב עבור השרימפס והגריסים האלה. שרימפס מטוגן במחבת מורחים על גבי תלולית של גריסים גבינתיים, ומעליהם ציר הרכיכה העשיר כגימור. אחסן ציר נוסף במקפיא שלך עבור המנה הבאה שלך של שרימפס וגריסים, או הוסף אותו למרקי פירות ים, תבשילים ורטבים לחיזוק הטעם.

אפונה וספינרים של תבשיל ג'מייקני

צילום מאת Andrew Bui / Food Styling מאת מקס רפפורט

שעועית כליה אדומה, ארומטים, חלב קוקוס, פלפל סקוצ'י בונט ועוד מתאחדים באפונה ותבשיל ג'מייקני אלה, שהסופרת בריג'יד רנסום וושינגטון פיתחה על בסיס המתכון של חמותה. בעוד שהאיטרציות שרנסום וושינגטון נהנה ממנה כשגדל בטרינידד וטובגו כללו בשר, הגרסה הזו היא טבעונית, אבל אל תטעו, היא עדיין טעימה, לבבית ומשביעה. אל תזרקו את נוזל ההשריה מהשעועית - לדברי ויויאן, חמותה (שהיא קוראת לה דודה), רתיחה של השעועית בה מעניקה למנה צבע יפה. אפונת התבשיל שהתקבלה היא לבבית, מנחמת ומלאה בטעמים אדמתיים ובהירים.

גבינה להבה

צילום מאת Antonis Achilleos / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי

בחטיף שאי אפשר לעמוד בפניו הזה, פלפל פובלנו חרוך, כוסברה מחית וסראנו צ'ילי משמשים כסלסה מובנית, משכבים טעמים חריפים ושוםים לתוך הגבינה העשירה והמותכת. הלהבה עם טקילה הופכת את כל העניין לקצת יותר. הגזר הכבוש מעל מוסיפים חומציות ובהירות; אל תהסס להחליף פרוסות ג'לפנו כבושים אם יש לך כמה בהישג יד.

ניוקי עם רוטב פומודורו

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל

ניוקי עם רוטב פומודורו הוא שילוב פשוט אך משביע להפליא. במתכון הזה, שהשף אריק ליס נהג להכין ב-Spiaggia בשיקגו, ניוקי קל להכנה מתפוחי אדמה אדומים, פרמיג'אנו-רג'יאנו וחלמונים משודכים עם רוטב עגבניות חמאתי משולב בזיליקום טרי. ליס משתמש במחטב תפוחי אדמה להכנת הניוקי, אבל אם אין לכם, מגררים את תפוחי האדמה המצוננים על החורים הקטנים של פומפיה קופסה לקבלת מרקם דומה.

מתכונים לסיר לחץ צמחוני

חטיפי דלעת גבינת שמנת

שרה קיפר

חטיפי הדלעת המתובלים בעדינות של מחברת ספרי הבישול שרה קיפר הם הפינוקים המושלמים לקראת הסתיו. גבינת השמנת משפרת את מילוי הדלעת מבלי להפוך הכל למתוק מדי. כפי שכותב קיפר, 'אני אוהב פאי דלעת בסדר, אבל בכנות, אני תמיד אקח מעליה פרוסה מכל דבר אחר, במיוחד אם עוגת גבינה היא אופציה. אבל פאי דלעת הסתחררה לעוגת גבינה? לעולם לא אגיד לא'.

עוגת קקאו קולה בונדט

צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת Micah Morton / Prop Styling מאת Christine Keely

עוגת קוקה-קולה מסורתית, מרכיב עיקרי בדרום אמריקה, מגיעה בדרך כלל בצורה של עוגת דפי שוקולד שמכוסה בזיגוג דביק. על הבלילה מתיזים מעט קולה, לפעמים בשביל הטעם אבל בעיקר בשביל המוך; הגזים של הסודה פועלת כחומר תפיחה, בדומה לסודה לשתייה או אבקת אפייה, ועוזרת לעוגה לתפוח ולצאת קלילה ואוורירית. בגרסתה המודרנית, מחברת ספרי הבישול ולרי לומאס הופכת את המסורת על ראשה על ידי הכנת עוגה בטעם קולה עם ציפוי בטעם קולה. המפתח לעוגת הקקאו קולה בונדט של לומס נמצא בסירופ קוקה קולה. לומס מרכזת את הקולה על ידי הפחתת הסוכר ומוסיפה מעט מיץ לימון, ואז היא מערבבת את הסירופ שנוצר גם לתוך העוגה וגם בציפוי. 'אתה מקבל טעם מרוכז יותר על ידי שימוש בסירופ במקום קוקה קולה ישר מהפחית', אומר לומס.

סלופי ג'וז טבעוני

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן

עם ג'לפניו לחום וסוכר חום למתיקות, הג'וזים המרושלים הטבעוניים האלה ישמחו אוכלי בשר וצמחונים כאחד. שילוב של טמפה וטופו מוצק במיוחד מעניקים להם מרקם לבבי.

פאי שוקולד חמאת בוטנים

אנטוניס אכילאוס

'עם מילוי חמאת הבוטנים החלק והאגוזי, הגנאש הנוצץ והבוטנים הקלויים המלוחים מעל, הפאי הזה מעורר את כל המתיקות של זיכרון ילדות, מוגש בצורה של קינוח אלגנטי וניואנסים שמבוגרים ירצו להתענג עליו', אוכל אומר הסופר ומחבר ספרי הבישול בן מימס.

ריזוטו חתונה איטלקי

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן

בהשראת מרק החתונה האיטלקי הקלאסי, הריזוטו הלבבי הזה ממולא בתרד שנבל רק ומעליו קציצות פריכות ושום. השתמש בכף עוגיות כדי לחלק במהירות את הקציצות; להכין מנה כפולה ולהקפיא חצי כדי להקציף את הריזוטו הזה במהירות הבזק. מסירים את הריזוטו מהאש כשהוא עדיין מעט מרק - הוא יסמיך מעט תוך כדי מנוחה.

גלידה מוגזמת עם קרמל תוצרת בית

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל

עמוס במלואו עם פאדג' קרמי, בייגלה מלוח, טופי פריך וקליפת לימון מסוכרת לעיסה ומרירה, הסאנדיי המוגזם הזה נשטף ברוטב קרמל תוצרת בית כדי לקבל מבט למבוגרים על פינוק ילדות נוסטלגי המוגש ב-Loring של השף דן קלוגר מקום בעיר ניו יורק. ערבבו אצווה גדולה במיוחד עבור סונדי מוכנים מתי שתרצו.

קרניטס חלב מרוכז ממותק

תמונה מאת אווה קולנקו / סטיילינג מזון מאת קארי פרסל / סטיילינג פרופס מאת ג'יליאן נוקס

תערובת ריחנית של עשבי תיבול יבשים, תבלינים ושום מעניקים טעם לבשר חזיר בבישול איטי זה, שמקבל מגע של מתיקות וחומציות מאזנת ממיץ תפוזים טרי. מרכיב מפתיע כאן, חלב מרוכז ממותק, עוזר לבשר החזיר להתקרמל במהלך הבישול. מקור צלי חזיר משויש היטב למתכון הזה; השומן הנוסף מכפיל את טעם החזיר העשיר. טבחים רבים במקסיקו סיטי מוסיפים חלב מרוכז ממותק לקרניטות, אומר השף ומחבר ספרי הבישול פאטי ג'יניץ', שיצר את המתכון הטוב והמדהים הזה. נסה להתייחס לקרניטות החלב המרוכז הממותק כמו בשר חזיר, ותכניס את הגזרים הטעימים לתוך לחמניות חלב מרוכז אווריריות.

בוריטוס גבינה קריספי עם צ'וריסו וביצים

צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת Prissy Lee

כשריצ'רד צ'אנג היה שף ובעלים של משאית Tacos La Tehuanita בלוס אנג'לס, הוא הדהים את הקהל עם הטאקו שלו שרופה-גבינה-רול, שנעשה על ידי גרידת גבינה עד שהיא פריכה ומגלגלת אותה סביב מילויים שונים. גרסה זו מ 'Yumpulse' ג'סטין צ'פל משלב שעועית שחורה משובצת צ'וריסוס וביצים עם אבוקדו שמנת לעושר.

'רבלוכון' צלוי

תמונה מאת ג'סטין ווקר / סטיילינג מזון מאת עלי ראמי / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל

באלפים הצרפתיים, Reblochon, גבינת חלב פרה פורח, מומסת בפלטה מיוחדת ל-reblochonnade - ארוחה של הגבינה המומסת המוגשת עם נקניקיות צלויות, תפוחי אדמה מבושלים וביסים אחרים. בעוד Reblochon לא מפוסטר אינו מיובא לארצות הברית, ישנן גבינות חווה אמריקאיות רבות (כגון Jasper Hill Farm Little Hosmer או Sweet Grass Dairy Green Hill) המהוות תחליפים נפלאים ב-reblochonnade זה, המותאם על ידי 'Yumpulse' עורכת המזון הבכירה, Mary-Frances Heck, לתנורים ביתיים.

משחורדה (מרק שעועית מונג)

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Torie Cox / Prop Styling מאת לידיה פורסל

ליגת המטבחים מדריכת הבישול Damira Inatullaeva למדה להכין את המתכון המענג הזה של מרק שעועית מונג מחמותה הטג'יקית, שמכינה אותו ללא בשר (משחורדה מסורתית כוללת בקר או כבש) וגם משתמשת במשמשים מיובשים לטוויסט טעים. אל תתנו לרשימת המרכיבים הפשוטים להטעות אתכם — זהו אחד המרקים הצמחוניים המורכבים והטעימים ביותר שטעמנו. עשבי התיבול הטריים, הפלפל והלבנה בסיום משתלטים עליו.

תבשיל טאטר טוט

קרדיט: © ABBY HOCKING

הסוד של התבשיל הזה הוא שכבת התרד המוקרם באמצע. זה מביא ניגוד יפה לחלק העליון הפריך והפריך של הטייטר טוט.

פאי קרמל בצלחת עמוקה

© אבי הוקינג

פאי תפוחים קרמל מעורר תיאבון זה מבית לשעבר 'Yumpulse' העורכת קיי צ'ון מטפטפת ברוטב קרמל ביתי טעים ומעליו שטרויזל שיבולת שועל פריך.

תבשיל פירה עם מרווה ופונטינה

© ג'ון קרניק

כדי להעלות פירה בכמה דרגות, מחברת ספרי הבישול מליסה קלארק מועכת אותם עם תערובת שמנת וחריפה של קרם פרש, חמאה, פטרוזיליה ומרווה, ואז מעליה אותם בפירורי לחם גבינתיים ואופה עד שהם פריכים.