שום דבר לא מכה סטייק טעים ועסיסי מבושל לשלמות ואיך בדיוק חלמת שזה יהיה. אבל אם חסכת את עצמך להתייחס לעצמך באיזה בשר בקר מתובל היטב בבית סטייק, אתה תרצה להרגיש מוכן כדי שתקבל את המפץ הטוב ביותר עבור הדולר שלך.
לרוע המזל, תהליך זה יכול להיות מכריע אם אינך יודע מאיפה להתחיל או שאתה לא מודע למה שקורה להזמין את הסטייק הטוב ביותר בסטייקאוס. כדי לעזור, דיברנו עם כמה שפים מקצועיים על מה שתרצה לדעת להיכנס לחוויית האוכל הבאה שלך.
דע אם הסטייק טרי, או מאיפה הוא בא.
Shutterstock
הדבר הראשון שיש לקחת בחשבון הוא מאיפה הסטייק שלך מגיע, במיוחד אם אתה הולך לבזבז אגורה יפה. אתה יכול לנסות למצוא אותו באתר המסעדה לפני שאתה הולך, או שתוכל לשאול מתי אתה מגיע.
'כשף ובעל עסק, אני מתגאה בעבודתנו עם חקלאים וקצבים מקומיים. אם אני אוכל בחוץ, אני נוטה לרצות לדעת מאיפה האוכל שלי מגיע והאם הוא טרי, מקומי או קפוא אי פעם, 'אומר השף הראשי צ'רלי סיגלר שֶׁל פורט 88 .
גלה איך זה הולך להיות מבושל.
Shutterstock
חשוב גם לקחת בחשבון איך הסטייק שלך מתבשל בפועל כדי לוודא שהוא בדרך שאתה נהנה ממנו.
'אם אתה מוציא את הכסף על סטייק, פטרונים צריכים גם לדעת איך הסטייק שלהם הולך להיות מוכן. זה יכול להיות מחולק, מבולבל, בגריל או לבשל מעל אש חיה, אם נזכיר כמה, 'אומר סיגלר. 'שום ברירה היא בחירה רעה, אבל אם אתה לא נהנה מהטעם של Char, הייתי נמנע מסטייקים בגריל או חי אש.'
איך להכין אמריקנו
דע את 'מילות הבאז'.
Shutterstock
לפעמים תפריטים משתמשים בביטויים שאינך יזהה, מה שעלול לגרום לתהליך ההזמנה לבלבל.
הדרך הטובה ביותר לבחור סטייק בעת האכילה היא לדעת על חתכי הבקר החדשים שם בחוץ ומה המשמעות של כל מילות המפתח כי יש כל כך הרבה חתכים חדשים של בשר בקר שהשפים עושים איתם כמה דברים מדהימים, אומר טופ יצחק , שף ובעלים של מנות בשרניות וטלוויזיה של בראבו שף עליון עונה 13 'חביב המעריצים'. 'למשל, בגיל יבש הוא מילת מפתח שאני מחפש מכיוון שלסטייקים בגיל יבש יש טעמים מרוכזים יותר ובשר בקר רך יותר. דשא האכיל הוא חביב נוסף, שמשמעותו שהבקר יהיה רזה יותר ויהיה פרופיל טעם אדמתי טעים. '
דע איזה חתך אתה מעדיף.
Shutterstock
אחד הדברים החשובים ביותר לדעת בעת הזמנת סטייק הוא איזה חתך אתה מחפש.
החיתוכים הנפוצים ביותר של סטייק שתראו במסעדה הם פילה מיניון, ניו יורק רצועה, סינטה, והסטייק Ribeye, שכולם חתכים טובים של בקר, אומר סיגלר.
איך לצלות שרימפס מבושלים
בחירת הטוב ביותר פשוט מסתכמת בהעדפותיך האישיות. 'ה- Ribeye הוא החיתוך הטעים ביותר של בשר בקר כי יש לו את השיש הטוב ביותר של שומן, אבל יש אנשים שמעדיפים את הטעם הרזה יותר של הפילה.'
ואם אתה מרגיש הרפתקני, Toups מציע לנסות משהו חדש. היה פתוח לקיצוצים שונים של בקר ושאל הרבה שאלות, הוא אומר. סטייקי החווה הם סטייקים יומיומיים טובים, ואילו צלעות קצרות וריסקט מדהימות כאשר הם חוטים. אני תמיד ממליץ לבחור סטייק עצם כך שתקבל את חבילת הטעם הנוספת! '
החליטו על הטמפרטורה.
Shutterstock
ולבסוף, אתה תרצה לדעת איזו טמפרטורה אתה מעדיף ואיזו טמפרטורת הבישול עוברת הכי טוב עם כל סוג של סטייק. בדרך כלל ישנן חמש טמפרטורות סטנדרטיות: נדירות, בינוניות, בינוניות, בינוניות-באר, ועשויה היטב.
מתכון וודקה מרגריטה
כששאלנו את סיגלר על הטמפרטורה, הוא אמר, 'אין תשובה נכונה או לא נכונה, אבל אם אתה שואל אותנו במסעדה שלנו, אנו ממליצים לאכול חתכים ראשוניים בינוני נדיר כי זה כאשר הסטייק הוא הרך והטעם ביותר. ' חתכים ראשוניים כוללים אגף, צלעות, בריסק, חצוף וצ'אק.
חשוב גם לציין כי 'ככל שהטמפרטורה אתה מבשל אותה, בדרך כלל ככל שהיא תקשה , אומר סיגלר. 'כמה חתכים של בשר בקר דורשים תהליך בישול ארוך יותר, א-לה ברייזינג, בגלל מבנה השרירים שלהם, אבל אם הונכת על סטייקים מעשי, אולי תרצה לצאת מאזור הנוחות שלך ולנסות את זה בטמפרטורה המומלצת.'
אבל לשקול מחדש ברצינות
Shutterstock
אמנם אין טמפרטורה שגויה לאכול סטייק, אך לא ייתן לך את החוויה הטובה ביותר. כל שף שדיברנו איתו הסכים כי סטייק מעשה היטב הוא בזבוז של חתיכת בשר טובה. הסיבה לכך שהיא לא הגדולה ביותר היא בגלל כל אובדן הטעם, השומן, המיץ וקידום המרקם היבש הקשה לאחר שהוא מתבשל על פני כ -140 מעלות, אמר השף המנהל קייל ברדיש, של בית סטייק נדיר.
אסור להזמין במיוחד את וגיו, פשוט קבל חתך אחר. השף המנהל אריק מיקל מ מֶלַח באתר הנופש של הררה דרום קליפורניה, מסביר, לעולם אל תזמין וואגיו או וגיו בסגנון אמריקאי, הוא אומר. 'תכולת השומן היא שהופכת את וגיו לוואגיו, ועל ידי בישול יתר של פיסת הבקר, אתה פשוט הופך את כל השומן הטעים הזה.'
גרסה קודמת של מאמר זה פורסמה באוקטובר 2022. היא עודכנה במידע חדש.
