צילום: צילום גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מיקה מורטון / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס
חזה עוף של חברת התעופה אינו מתייחס למנת עופות המוגשת בטיסת לילה, אלא לנתח עוף ספציפי הכולל גם את החזה וגם את הכנף. ידוע גם בשם חזה עוף סטטלר או עוף מעולה, נתח זה פופולרי במסעדות. הוא זורח במתכונים כמו העוף הקלוי במחבת עם ירקות אביביים או חזה עוף מקסים וקל עם רוטב מחבת יין לבן, קרם פרש ועשבי תיבול אביביים.
בעולם שבו עוף נחשב לעתים קרובות חסכוני, בטוח ותפל גבולי, חזה עוף של חברת התעופה מתהדר בעור פריך ובשר טעים (שלא לדבר על הרבה ממנו). היססתי להציע עוף כאחת מאפשרויות הפתיחה בחתונה שלי מחשש להגיש מנה שרוב האנשים אוכלים ביום שלישי רגיל. אבל כשהקייטרינג הודיע לנו שיהיו חזה עוף של חברת התעופה בתפריט, חל שינוי בלב. זה לא היה רק עוף רגיל - זה היה עוף מפואר.
31 מתכוני חזה עוף להכנה לארוחת ערב בכל לילהאיך קיבל חזה עוף של חברת התעופה את שמו
למרות שכנראה לא תקבלו חזה עוף של חברת תעופה בעת טיסה בכלכלה, זה לא תמיד היה המקרה. סיפור אחד מספר שנתח העוף הזה קיבל את שמו בגלל החיתוך הנוח שלו; התוף הקל על הנוסעים בטיסה להחזיק ולאכול את העוף כשהם במושבים צרים של חברת התעופה. אחרים טוענים שהחתך הזה דומה לצורת מטוס, ומכאן שמו החצוף.
איך לחתוך חזה עוף של חברת תעופה
אולי קשה למצוא חזה עוף חתוך מראש בחנויות מכולת מסוימות, אבל קל ואפילו יותר משתלם לשחוט אותו בעצמך. אם אתם רוצים להכין את הנתח הזה במטבח הביתי שלכם, רכשו עוף שלם במשקל שלושה עד ארבעה קילוגרם והניחו אותו עם החזה כלפי מעלה על קרש חיתוך. בעזרת סכין שף חדה או סכין עצם, התחל להסיר את הכנף על ידי חיתוך דרך המפרק שבו הכנף פוגשת את התוף. סובב את הכנף כדי לשחרר אותה עד שהעצם תהיה חשופה לחלוטין. לאחר מכן, הסר את השד על ידי חיתוך העור קרוב לעצם החזה ככל האפשר. השתמשו בנתחים קצרים וחלקים כדי למקסם את הבשר בכל חזה. פורסים כל חזה לגמרי, חותכים את הסחוס כדי להסיר את השד עם הכנף מחוברת. אפשר להמשיך לפרק את שאר העוף על ידי הוצאת הירכיים והמקל, ולשמור את שאר הפגר להכנת ציר עוף.
7 סכיני העצם הטובות ביותר, על פי שף
איך לבשל חזה עוף של חברת תעופה
הדרך הקלה ביותר לבשל חזה עוף של חברת התעופה היא במחבת על הכיריים. מחממים כף שמן עד שתיים במחבת עם תחתית כבדה על אש בינונית. מייבשים את העוף עם נייר סופג ומתבלים את שני הצדדים בצורה אחידה במלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי. מניחים את העוף במחבת, עם העור כלפי מעלה, ומבשלים עד שהוא משחים והבשר משתחרר בקלות מהמחבת, כ-15 דקות. הופכים וממשיכים לבשל עד שהעור מבושל בצורה אחידה ומדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של החזה מגיע לטמפרטורה פנימית של 165℉. הוסיפו כף חמאה וסחיטת לימון טרי ליצירת רוטב מחבת מהיר וצלו את המחבת, שחררו את כל החתיכות המלוחות והמקורמלות הללו.
