תַצלוּם: Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת Shell Royster
חזה עוף זה נוח, אבל הם גם יכולים להיות האויב הגרוע ביותר שלך במטבח. יש להם פוטנציאל להיות רכים, עסיסיים וטעימים, אבל אם לא תיזהר הם עלולים להתברר יבשים, גומיים וקשים. אל תפחד! יש לנו עשרות מתכונים שיציתו מחדש את האהבה שלכם לחזה עוף. דמיין מחדש את העוף עם הקציצות עמוסות הטעמים, המתובלות היטב, הרכות והעסיסיות האלה.
עוף מהיר קייב
דיאנה צ'יסטרוגה
כדי להכין עוף קלאסי בקייב, טבחים אוקראינים מבשלים קציצות שטוחות, מגלגלים אותן סביב בול עץ של חמאת עשבים, ואז לחם ומטגנים אותן. כאן, עורכת מטבחי המבחן הבכירה לשעבר של F&W, גרייס פריסי, מפשטת את המנה על ידי חיתוך כיס לתוך השד כדי להחזיק את החמאה.
סלט עוף בגריל עם רוטב טחינה עשבוני
Yumpulse.icu רובי לוזאנו / סטיילינג אוכל מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת ג'וש הוגל
מפתחת המתכונים מריאן וויליאמס משתמשת בתיבול זעתר וחרדל דיז'ון כדי להחדיר גם למרינדה וגם לרוטב הטחינה טעם עשבוני וחריף, בעוד דבש ומיץ לימון מאזנים הכל. חסה פריכה, אפונה מתוקה, צנוניות מפולפלות ומלפפון מצנן מביאים הרבה מרקם וטעם לסלט המנה העיקרית עם מרכיבי הכנה מראש.
עוף דיאן
צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת Ali Ramee / Prop Styling מאת אודרי דייוויס
לקלאסיקה זו של מחבת אחת, החתיכות השחומות והטעימות מירכי עוף צרובות ופטריות הופכות לרוטב מחבת קטיפתי. מיץ לימון טרי עוזר לאזן את הרוטב העשיר.
קבלו את המתכוןסלט קפרזה עוף בגריל עם שמן בזיליקום
Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת Shell Royster
עשוי בדרך כלל עם עגבניות, מוצרלה טרייה, בזיליקום ושמן זית, קפרזה קלאסית היא סופר קלה להכנה. הוספת מרכיב נוסף - עוף בגריל עסיסי - לא קשה הרבה יותר והופכת את הסלט למנה עיקרית יוצאת דופן.
קבלו את המתכוןפסטה עוף קייג'ון
קרסון דאונינג / סטיילינג מזון מאת הולי דרייסמן / סטיילינג פרופס מאת גבריאל גרקו
ארוחת ערב קלה ודשנה זו של ליל שבוע משלבת חזה עוף, לינגוויני ומגוון ירקות טריים עם תערובת מותאמת אישית של שמונה עשבי תיבול ותבלינים למנה מעושנת, מלוחה ומעט מתובלת.
קבלו את המתכוןעוף צלוי במחבת מהיר עם ירקות אביביים
תמונה מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת כריסטין קילי
ירקות רכים מתבשלים בתערובת של נטיפי עוף וחמאה במנה הפשוטה והמהירה הזו - זה מתאחד תוך פחות משעה. התוף המצורף הופך את חזה העוף של חברת התעופה לטעמים במיוחד.
קבלו את המתכוןהצעה פרמזן עוף
רובי לוזאנו / סטיילינג מזון מאת ניקול הופר / סטיילינג פרופס מאת ג'וש הוגל
שילבנו שתי מנות עוף אהובות כדי ליצור את הטייק הדקדנטי הזה, חביב הקהל, על פרמזן עוף. קציצות עוף פנקו עסיסי ופרמזן מטוגנות, ואז מכוסות בפרוסות מוצרלה, צלויות עד להזהבה, ומוגשות על רוטב שמנת עגבניות מיובשות משגע בהשראת עוף התחתן עם מי.
קפה קצרקבלו את המתכון
סקאלופיני עוף
ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת ג'וליה ביילס
מנה של 30 דקות זו כוללת חזה עוף מוזהב, משובץ עשבי תיבול ברוטב יין חמאתי ושום, ומכוסה בצלפים מטוגנים עם פטרוזיליה, פלפל אדום כתוש וגרידת לימון.
קבלו את המתכוןעוף ממולא מעושן עם חזיר סראנו וזיתים
תמונה מאת אווה קולנקו / סטיילינג מזון מאת קארי פרסל / סטיילינג פרופס מאת ג'יליאן נוקס
כדי להבטיח שהשדיים הממולאים יישארו עסיסיים, משוך אותם מהתנור כאשר מדחום לקריאה מיידית מגיע ל-155°F; זה יעבור ל-160 מעלות צלזיוס כשהעוף נח. מגישים את חזה העוף כשהם טריים מהתנור עם עור זהוב ופריך, עם כף נדיבה ממיצי המחבת השום.
קבלו את המתכוןחמאה שום ביס עוף
Yumpulse.icu Jen Causey / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת כריסטינה דיילי
חתיכות חזה עוף מתבשלות במהירות זוכות לצריבה מהירה לפני שהן מצופות ברוטב פלפל לימון ושום טעים במתכון לארוחת ערב קלה זו. הגישו את ביסות העוף בחמאת השום על אורז, אורזו או פסטה משיער מלאך, או חוד אותם עם קיסמים למנה ראשונה ללא מתח.
קבלו את המתכוןעוף בגריל עם מטבל פלפל בננה ופטוש
צילום מאת טרה דון / סטיילינג מזון מאת כריס לנייר / סטיילינג פרופס מאת ריינה קטלסון
במתכון זה למנה אחת משנת 2001 השפית החדשה הטובה ביותר של F&W, אניטה לו, מטבל פלפל בננה בעל שלושת המרכיבים הוא הכוכב של המנה. תחילה היא משחימה את הפלפלים, ולאחר מכן מחיתה אותם עם פטה ומיץ לימון. לשמחתי, יש שאריות מטבל שאפשר לגרוף עם פיתה או ירקות.
קבלו את המתכוןחזה עוף מזוגג בסיידר עם סלאו תפוחים-קולרבי
גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי
שטוף ברוטב מחבת שמאלצי עשוי מג'וס עוף וסיידר תפוחים, ארוחת העוף הפשוטה הזו מושלמת לליל שבוע בבית. הסלאו הנלווה, עשוי עם קולרבי מתוק עדין ומעט מפולפל, לפת לבנה ותערובת של תפוחים טריים מתוקים, מציע ניגוד פריך לעוף העשיר והרך.
קבלו את המתכוןצייד תרנגולות
קארה קורמק
קלאסיקה צרפתית שנדמה שלעולם לא יוצאת מהאופנה, המנה הזו משלבת פטריות ועוף ברוטב עגבניות ויין לבן. זה מתאחד בסיר אחד תוך פחות משעה, עם רוטב ארומטי. אתה מוזמן להשתמש בפטריות האהובות עליך כאן.
קבלו את המתכוןנאגטס עוף מגודל עם סלט עשבי תיבול וצנון
תמונה מאת אווה קולנקו / סטיילינג מזון מאת קארי פרסל / סטיילינג פרופס מאת ג'יליאן נוקס
מחוררים בפנקו ומטוגנים בשמן זית וחמאה, נאגטס העוף המבוגר והפריך מוגשים נפלא לצד סלט עשבי תיבול עז וצנון לבוש בוויניגרט לימון. אם תרצו, אפשר גם לוותר על הכנת נאגטס ולטגן את הקציצות בשלמותן.
קבלו את המתכוןחזה עוף עם רוטב מחבת יין לבן, קרם פרש ועשבי תיבול אביביים
צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מיקה מורטון / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס
רוטב מחבת יין לבן פשוט זה המועשר בקרם פרש ובחופן נדיב של עשבי תיבול טריים רכים כמו טרגון, שמיר ועירית עושה שימוש חכם בטפטופי המחבת של חזה עוף צלוי במחבת. הרוטב מתאחד תוך כ-10 דקות ומעניק מרקם אלגנטי ומשיי.
קבלו את המתכוןכריכי עוף מטוגן מתובל בהוואי
אלכס לאו
כאן, חזה עוף ללא עצמות, ללא עור, מושקע בצבע זהוב וטעמים מחממים ממלח חמאה מתובל בהוואי, תערובת תבלינים תימנית המורכבת לרוב מהל, כורכום, פלפל שחור, ציפורן וכוסברה.
קבלו את המתכוןפיקטה עוף עם צנוניות
מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת דבי ווי
השפים ויני דוטולו וג'ון שוק יצרו גרסה קלה של מצרך איטלקי-אמריקאי זה המושלם עבור הטבח הביתי. העוף חשוב, אבל הרוטב החמאתי והחריף הוא זה שהופך את המנה הזו למיוחדת כל כך.
קבלו את המתכוןעוף חמאה פלורנטין
גרג דופרי
מתכון זה נוצר בהשראת נסיעתו של עורך F&W הראשי, האנטר לואיס, לטרטוריה סוסטנזה בת ה-150 בפירנצה. לחמאה מתורבתת יש נקודת עשן מעט גבוהה יותר, ובשילוב עם שמן זית מספקת מספיק זמן בישול כדי לסיים את העוף והרוטב בו זמנית.
קבלו את המתכוןעוף סלטימבוקה
דיאנה צ'יסטרוגה
עבור הגרסה הקלה הזו של הקלאסיקה הרומאית שהותאמה על ידי השפית לידיה בסטיאניץ', קציצות עוף דפוקות בציפוי עלי פרושוטו ומרווה נצרבות במחבת, ואז מוגשות ברוטב יין לבן פשוט וחמאה.
קבלו את המתכוןעוף בגריל במרינדה ביוגורט
תמונה מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת ג'יליאן נוקס
היוגורט מתרכך באיטיות ובעדינות, כך שניתן להשרות את העוף למשך הלילה מבלי שהוא יתקשה. הבשר שנוצר מלא בטעם מהשום, הכמון והקאיין, ועסיסי - גם אם הוא מעט מבושל יתר על המידה. המתכון הזה דורש עוף שלם, אבל המרינדה עובדת באותה מידה עם חזה ללא עצמות.
קבלו את המתכוןעוף אייר פרייר
ג'ורדן פרובסט / סטיילינג מזון מאת Thu Buser
טיגון עוף באוויר נותן לך את הקלות לבשל משהו בתנור במהירות ההקפצה. צדדי להפליא, העוף הזה מצוין בפני עצמו או כבסיס לארוחה משוכללת יותר.
קבלו את המתכוןשניצל עוף בציפוי פאנקו
Morgan Hunt Glaze / Prop Styling מאת Julia Bayless / Food Styling מאת Emily Nabors Hall
השף תומאס קלר מ-The French Laundry משתמש בפירורי לחם פנקו כדי לתת לעוף קרום פריך. כדי להעניק לו תוספת של טעם רענן, הוא מכין רוטב חמאה חומה במהירות לכף מעל.
קבלו את המתכוןעוף בגריל עם עגבניות ובצל במרינדה
צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת אודרי דייויס
עגבניות ירושה ושברי בצל אדום הופכים לרוטב מלוח המביא טעם בהיר וקיצי לקציצות עוף פשוטות בגריל תוך 50 דקות בלבד.
קבלו את המתכוןפריקס עוף מוקפץ עם אספרגוס
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת מיסי נוויל קרופורד
במתכון הבישול המהיר הזה של מחברת ספרי הבישול גרייס יאנג, אספרגוס רך מצטרף לגזר ועוף בהקפצה מהירה מתובלת ביין לבן במקום ביין אורז; שמנת מעשירה את הרוטב.
קבלו את המתכוןלקסה עוף ושרימפס
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת קלייר ספולן
שף טופ משחת הלקסה הביתית של המנצח בודהה לו - עשויה עם עשב לימון טרי, ממרח שרימפס חריף ובוטנים אגוזים - מהווה את הבסיס של מנת האטריות הריחנית הזו, בעוד קרם קוקוס מוסיף תחושת פה קטיפתית למרק הארומטי. מעליו שרימפס ועוף עלומים, עשבי תיבול טריים ובצלצלי שאלוט מטוגנים, ואז לשתות בשמחה.
קבלו את המתכוןעוף פוזולה ורדה
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן
מרק הפוזולה הירוק של הסופרת הקולינרית אניה פון ברמזן שואב חלק ניכר מהטעם שלו ממרכיבים חריפים כמו עגבניות, כוסברה וצ'ילי ירוק, החודרים לחלקים של חזה עוף מגורר והומיני לעיסה. אל תוותרו על מגוון התוספות הטריות: חסה, צנון, בצל, אבוקדו ושמנת חמוצה מוסיפים קראנצ'יות וקרםיות נוספת לכל ביס.
קבלו את המתכוןחזה עוף מזוגג מייפל עם חרדל Jus
© קוונטין בייקון
עבור הגרסה הפשוטה הזו של המנה הבולטת של השף דיוויד סלייטר, חזה עוף מזוגג בתערובת מתוקה-חריפה של סירופ מייפל וחומץ שרי מוגשים על מצע של קייל קלוע עם בייקון פריך.
קבלו את המתכוןקונוסי עוף חמים ופריכים
© קוונטין בייקון
השף ג'ף בלנק אחראי על העלאת קונוס חם-וקראנצ'י על המפה. כאן, עוף מטוגן מצופה בתערובת גאונית של קורנפלקס, שקדים חתוכים ושומשום, ואז עטוף בטורטייה עם סלאו מנגו-ג'לפניו.
קבלו את המתכוןקציצות עוף ממולאות בגבינה עם רוטב חרדל
© לוסי שייפר
לריף המענג הזה על קורדון בלו עוף קלאסי, מילוי בשר חזיר הכבד והשוויצרי מוחלפים בהברטי שמנת וטימין. במקום להכביד על הקציצות עם לחם סמיך, הן מוקפצות בציפוי קמח בהיר וביצה.
קבלו את המתכוןחזה עוף עלום סיני עם כוכב אניס
© סברה קרוק
חזה עוף עלום במרק בטעם כוכב אניס, קינמון, ג'ינג'ר, בצל ירוק ורוטב סויה הוא קלאסיקה סינית. באופן מסורתי היית שומר, לא מגיש, את המרק - הוא משתפר בכל פעם שאתה משתמש בו - אבל לעולם לא נוכל להתאפק ולהגיש אותו עם העוף כרוטב קל.
קבלו את המתכוןעוף במלח במלח
© סיימון ווטסון
השף פרנק פלצ'ינלי קולט חזה עוף בשאריות מיץ חמוצים שמיר לטעם ולחות, ולאחר מכן מגיש אותו על גבי בשר רגל רך במיוחד שגרר וערבב עם מנגולד מוקפץ.
מתכונים מהירים וקלים לארוחת ערבקבלו את המתכון
חזה עוף מטוגן בתנור
© פיטר פרנק אדוארדס
'אני מודה ששום דבר לא יכול לסבול עוף מטוגן טוב', אומר השף ג'ון קרנס. 'אבל זה מתחזה מטורף.' הוא מוסיף תה מתוק למרינדה שלו; הטאנינים עוזרים לרכך את העופות בעוד הסוכר נותן לו ריפוי קל. הרוטב הנלווה מקבל המון טעם מרצועות בצל מקורמל.
קבלו את המתכון
