צילום: NightAndDayImages / Getty Images
מתכון קצף קר
כאשר יין אדום מתואר כיבש, הטאנינים הם המקור לתחושה הזו. כדי להבין את תחושת היובש, נסה ניסוי: פתח בקבוק של קברנה סוביניון או סירה - שני יינות טאניים במיוחד - קח לגימה, וסובב את היין בפה שלך כאילו אתה עובר אודישן לפרסומת של ליסטרין. זה לא יהיה נעים, אז ראה עצמך מוזהרת. ירוק או תבלע את הלגימה, ולאחר מכן העביר את הלשון שלך על החלק הקדמי של השיניים העליונות שלך ולאורך החלק הפנימי של הלחיים. הם ירגישו יבשים, וקצת כמו נייר זכוכית, הכל הודות לטאנינים.
השאלה הבאה באופן טבעי היא: אם זו תחושה כל כך לא נעימה, אז למה אנחנו רוצים או צריכים טאנינים מלכתחילה?
התשובה הראשונה היא שאתה לא צריך להתייחס ליין שלך כמו מי הפה שלו. לסובב אותו סביב הפה שלך היא לא טכניקת טעימה נכונה, ואם היית עושה את זה ליד שולחן האוכל, קרוב לוודאי שהחברים והמשפחה שלך היו קמים והולכים. טכניקת טעימה נכונה, שכוללת ערבוב, רחרוח ותזזית, רחוקה בערך מהליסטרין - הקברנה שלך כמו שכסא נדנדה מקרנף.
איך להכין מי לימון עם לימונים
אבל טאנינים הם מרכיב מפתח במבנה של יין אדום, יחד עם חומציות. (חומציות, אגב, היא המרכיב העיקרי שנותן מבנה ביין לבן, שבדרך כלל אין בו טאנינים.) זהו המרכיב ביין אדום שממסגר את הפרי ותווים מלוחים יותר. בנוסף, אם היין מיועד להתיישן, הטאנינים מאפשרים לו לעשות זאת.
מאיפה מגיעים טאנינים ביין?
הטאנינים ביין מגיעים בעיקר מקליפות הענבים. ניתן למצוא אותם גם בגבעולים ובזרעים, וחלק מהיצרנים, בעיקר של פינו נואר, עשויים לכלול גבעולים בייצור היין שלהם כדי לעזור לבנות מבנה נוסף; פינו נואר, עם קליפותיו הדקות, מייצר יין פחות טאני מאשר בעל קליפה עבה קברנה סוביניון וסירה, למשל. בגלל האופן שבו כל אחד מהם עשוי, יינות אדומים מכילים טאנינים, בעוד שבדרך כלל אין ליינות לבנים. כאשר המיץ ליין אדום מתחכך עם הקליפות, גם צבע וגם טאנינים מופקים. עבור רוב היינות הלבנים, מגע עם העור אינו מתרחש, מה שאומר שאין טאנינים במוצר הסופי.
ראוי לציין שיש טאנינים בעץ אלון, אז לבנים מותססים בחבית ומתיישנים, כמו כמה שרדונה , יש מדי פעם טאנינים שמקורם בעץ אלון שניתן להבחין בהם בעדינות, במיוחד אם נעשה שימוש באחוז גבוה של אלון חדש.
בשולחן, טאנינים מאזנים שומן וחלבון במזון, אשר בתורם מרככים את תפיסת הטאנינים. זו הסיבה שיין אדום טאני עם סטייק משויש היטב הוא זיווג כל כך קלאסי: כל אחד מהם הופך טוב יותר לצד השני ממה שהיה בפני עצמו.
משקאות עם טריפל סק ווודקה
עם זאת, לא כל הטאנינים זהים; הם מתפתחים ומתבגרים במהלך עונת הגידול. ענבים שנקטפו מוקדם מדי מראים לעתים קרובות טאנינים בעלי מאפיינים 'עציים', כלומר הם עפיצים באופן אסרטיבי. ענבים שנקטפו בהבשלה אופטימלית נוטים להציג טאנינים בעלי אופי מתוק במעורפל, אם כי חשוב לציין שטאנינים לעולם אינם 'מתוקים' באותו מובן כמו, למשל, מאפייני הפרי הבשל של היין. לעתים קרובות, יינות שנועדו להתיישן במשך תקופה ממושכת אינם כל כך רצויים לשתות בצעירותם, כי הטאנינים שלהם צריכים להתבגר ולהתרכך.
