מה ההבדל בין רום לבן לרום כהה?

תַצלוּם:

באדיבות קופאלי רום

בוקר אחד בחודש שעבר, ביערות הגשם של דרום בליז, התחלתי את היום שלי בקצירת שני סוגים שונים של קני סוכר אורגניים עם מצ'טה - לא הדרך הרגילה שלי להתחיל יום שלישי, אלא אחת מאיר עיניים.

במבט ראשון, קשה היה להבחין ביניהם. שניהם היו גבוהים ממני, והיו להם מראה עצי שמזכיר קצת במבוק. אבל ברגע שפרצנו אליהם, חתכנו חתיכה בגודל שישה אינץ' והתחלנו ללעוס, ההבדלים ביניהם התבררו בשפע: למקל השחור היה אופי מתוק יותר, דמוי קרמל עם רמזים של פטל שחור ושזיפים. המקל האדום, לעומת זאת, היה פחות אינטנסיבי אבל היה בעל גימור מעט ארוך יותר, עם הצעות של טל דבש. זה היה שיעור פנימי עד כמה מורכב עולם הרום בכל שלבי הייצור שלו.

הייתי בבליז כדי ללמוד עוד על קופאלי רום , מותג צעיר יחסית שמצמיח את טביעת הרגל שלו בארצות הברית, וכבר הייתה לו השפעה חיובית אדירה על דרום בליז. הם שימרו שם יותר מ-13,000 דונם של יערות גשם, מגדלים את המקל שלהם באופן אורגני, מפעילים מזקקה בעלת השפעה אפסית עבור הרום בסגנון האגריקול שלהם, ומשקיעים רבות בתוכניות לקהילה המקומית. מה שהפתיע אותי היה עד כמה האור הבהיר שהזרקתי שם לא רק על חומרי הגלם שנכנסים לרום האיכותי ביותר, אלא גם על האופן שבו יישון החבית משפיע על המוצר המוגמר.

מאוחר יותר באותו יום, ישבתי עם צוות קופאלי לטעום לא רק את המצוין שלהם רום לבן , אלא גם מבחר של דגימות מיושנות בחבית בגילאים שונים, על מנת לחקור כיצד עץ משפיע על הנוזל הסופי. זו הייתה חוויה מרתקת, וגילמה כל כך הרבה ממה שמגדיר רום לבן ו רום כהה בנפרד... כמו גם מדוע סוג זה של שפה או או אינה מספקת לעתים קרובות כדי לתאר במלואה את ההשפעה שיש להזדקנות על הרוח.

היישון מוסיף מורכבות מדהימה לרום, אבל התזמון הוא הכל, הסביר המאסטר של המזקק אליגיו ריבאס פרומהרץ. כמו עם רוחות אחרות, יש עונתיות ואומנות להזדקנות. היישון מוסיף ומשפר את תווי הטעם הטבעיים של הרום, מקבל מאפיינים של העץ: אלון, קרמל, וניל, וכמובן צבע. עם הזמן, לעץ יש פחות השפעה, והרום מתחיל לפתח מתיקות מוגברת משלו.

אבל רום (כמו וויסקי) לא מזדקן בהתקדמות חלקה וצפויה. לעתים קרובות, תמצאו פסגות ועמקים בתהליך ההזדקנות שבהם האיזון שמקנה ההזדקנות פוגע בחיך נכון או, למען האמת, מקבל חדות לא נעימה, המשיך Rivas Fromherz. חשוב יותר מגיל הרום הוא התזמון בו משתמש המאסטר דיסטילר בתהליך, התזמון והטכניקה של העברת הרום מהחביות ברגע המדויק שבו האיזון בין רום הבסיס, טעמי החבית ושיא מתיקות רכה.

גיליתי את זה בעצמי במהלך הטעימה באותו אחר הצהריים: ההבדלים בין הרום הלבן לדגימות שנתיים, שלוש, ארבע וחמש שנים היו משמעותיים, ומשחק הגומלין בין הרוח לעץ לא הופיע להתרחש בקצב קבוע. ההחלטה מתי לסיים את יישון החבית דורשת יד זריזה וטעימה מתמדת מצד המאסטר. זה גם הדגיש את הגורמים החיצוניים המשפיעים על יישון הרום.