כל העוגות מתחילות באותם מרכיבי בסיס: קמח, סוכר, חומר מחסה, שומן וביצים. עם זאת, זה לא אומר שכל העוגות נוצרות שוות. איך אתה משנה או מוסיף ליסודות האלה קובע איזה סוג עוגה אתה בסופו של דבר. קח לדוגמה עוגות לבנות, וניל וצהוב. הם לכאורה מאוד מאוד דומים, נכון? ובכן, לא בדיוק. ביקשנו מהשף הקונדיטורי מבוסס לאס וגאס, שי וופורד, שעובד במסעדת RI RA של מנדליי ביי, כדי לפרק את ההבדלים בין שלושת העוגות הנפוצות הללו.
מהם ההבדלים העיקריים בין עוגת לבן, צהוב ווניל?
מה שמפריד בין העוגות הללו הוא סוג הביצים, השומן וכמות הוניל שהם קוראים לה. חלקם דורשים חלבוני ביצה, בעוד שאחרים משתמשים בביצים שלמות. חלקם זקוקים לחמאה, בעוד שאחרים דורשים שמן. עכשיו, בלי להתייחס יותר, בואו נשבר את המוצרים האפים האלה!
אז מה יש בעוגה לבנה?
Shutterstock
עוגה לבנה מתחילה במרכיבי עוגת הבסיס האופיינית, אך רק חלבוני הביצה משמשים במתכון זה. עבור השומן, שיאה טוענת כי שמן נפוץ, ולא חמאה, כדי לשמור על העוגה לבנה ככל האפשר.
עוגה לבנה הולכת להיות הכי קלילה ואוורירית, מציין שיאה. 'ניתן לתרום את האווריריות של העוגה לחלבוני הביצה, אך גם לשיטת הערבוב. על ידי הקצפת חלבוני הביצה שלך ואז קיפולם לבלילה, תשיג קלילות בעוגה שלך. '
במה עוגה צהובה שונה?
Shutterstock
עוגה צהובה משתמשת בחמאה כשומן וקוראת לביצים שלמות. השילוב של השניים יוצר את הצבע הצהוב של החתימה של הבלילה, תוך שמירה על טעם ניטרלי. כמו כן, בגלל החמאה וחלמונים, עוגה צהובה טעימה עשירה יותר מעוגה לבנה.
קוקטיילי בירה ג'ינג'ר
מה עם עוגת וניל?
Shutterstock
השלישית בשלישייה זו של קונדיטורים דומים יש הבדל ברור. בטח, עוגות לבנות וצהובות כוללות וניל, אבל זה רק מרכיב קטן מאותם מתכונים. עוגת וניל, לעומת זאת, מאפשרת לטעם הקלאסי הזה להיות כוכב המופע.
לדברי שיאה, ניתן להכין עוגת וניל עם כל שילוב של ביצים ושומן שהאופה מעדיף, כל עוד אתה כבד על הווניל כך שתוכל באמת לטעום אותה.
מתי עלי להשתמש בעוגות השונות האלה?
אם אתה מעדיף א מילוי פרי והקצפת קרם חמאה (כמו שאולי תראו על עוגת חתונה), שיאה מציעה עוגה לבנה ניטרלית או עוגת וניל.
עם זאת, אוהבי שוקולד צריכים ללכת עם עוגה צהובה, לפי שיאה. לעיתים רחוקות היא חורגת מהשילוב המסורתי של עוגה צהובה עם ציפוי שוקולד או גנאש שוקולד.
לא הרבה מעריץ ציפוי? עוגת וניל עובדת טוב גם לעוגה עירומה, שם אתה רוצה שהספוג יאיר במקום הזיגוג.
ואם אתה ג'אנקי ג'אווה, שיאה מציעה לצחצח את העוגה הלבנה שלך עם ליקר קפה. הספוגיות של העוגה האוורירית תספוג את זה ממש למעלה. אחרי זה, היא אומרת שאתה יכול למלא אותו עם מוס שוקולד. סמוך עלינו, השן המתוקה שלך עומדת להיות מאושרת מאוד!
